Natriumchlorid bzw Kochsalz, ist eine lebensnotwendige Zutat – und scheint in der Küche oft ebenso unverzichtbar zu sein. Salz ist nicht nur ein guter elektrischer Leiter im menschlichen Körper, sondern auch dazu in der Lage Geschmack, bewahren und verbessern den Geschmack praktisch aller Lebensmittel. Aber es ist nicht die einzige Zutat, die diese Eigenschaften hat: für diejenigen, die Salz in ihrer Ernährung reduzieren müssen oder wollen, gibt es mehrere Alternativen. Natriumchlorid ist in der Tat lebensnotwendig für die Zellen – aber wenn es in übermäßigen Mengen aufgenommen wird, kann es gesundheitsschädlich werden.
Benutzen frisches Essen es ist die einfachste und unmittelbarste Alternative zur Verwendung von Salz. Saisongemüse, zur richtigen Zeit gepflückt und in kurzer Zeit verzehrt, ist von Natur aus reich an Geschmack; Ebenso ist Fleisch von Tieren aus Freilandhaltung schmackhafter als Fleisch aus Massentierhaltung. Mit den richtigen Zutaten kann Salz minimiert oder sogar eliminiert werden.
Das Kräuter sie werden seit jeher zum Verfeinern von Suppen, Braten und anderen Zubereitungen verwendet – getrocknet sind sie ebenso wie Speisesalz lange haltbar. Die am häufigsten verwendeten sind Basilikum, Oregano, Thymian, Salbei, Minze und Majoran: Sie können einzeln oder in Mischungen verwendet werden, um sie fertig zu kaufen oder nach Ihrem Geschmack zu kreieren. Aromatische Kräuter sind auch für die Zubereitung von Soßen sehr nützlich: Probieren Sie es aus, sie zu griechischem Joghurt für eine weiße Soße oder zu Öl und Essig für eine ungewöhnliche Vinaigrette hinzuzufügen.
L’Knoblauch Es kann mehr oder weniger geschätzt, mehr oder weniger verdaulich sein: aber es ist unbestreitbar, dass es ein ausgezeichneter Geschmacksverstärker ist, der oft Salz ersetzen kann. Es kann für Soßen und Saucen gehackt oder in Keilen in einer Pfanne oder im Ofen verwendet werden. Die Pulverversion, getrocknet, ist am praktischsten für eine schnelle Zugabe.
Sogar die Zitrusfrüchte Sie sind ausgezeichnete Geschmacksverstärker. Sie können je nach Rezept Zitrone, Limette, Grapefruit oder sogar Orange verwenden; und Sie können entscheiden, ob Sie die Schale reiben oder einen Spritzer Saft bevorzugen. Auch nützlich für die Herstellung von Vinaigrettes, zusammen mit Öl, Kräutern oder Chili.
Das Gewürze Sie sind die bekannteste Alternative zu Salz. Gewürze waren einst kostbar und schwer zu findende Zutaten; heute sind sie noch recht teuer, aber in jedem supermarkt erhältlich. Die häufigsten sind Pfeffer, Chili, Muskatnuss, Kurkuma, Safran, Kardamom, Kreuzkümmel; und es gibt auch Mischungen wie Curry, die einen Teil Knoblauch oder andere aromatische Kräuter enthalten.
Gewürze, Kräuter und Zitrusfrüchte gehören zu den Rohstoffen für die Zubereitung Marinaden: ein weiteres Werkzeug, um Fleisch und Fisch vor dem Kochen zu würzen. Beispielsweise können zum Marinieren von Hühnerfleisch natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch verwendet werden; Rotwein kann zum Marinieren von rotem Grillfleisch hinzugefügt werden; Für Lachs können Sie Apfelessig, Zitrussaft oder sogar Sojasauce bevorzugen, vielleicht mit der Zugabe von Dill, wie es in den nordischen Ländern traditionell ist.
In Asien ist es üblich, Speisen damit zu würzen Algen. Die häufigsten sind Kombu-, Wakame- und Nori-Algen: Alle sind von Natur aus reich an Glutamat und daher sehr schmackhaft, genau wie Tomaten und Parmigiano Reggiano. Algen können nicht nur in orientalischen Gerichten wie Ramen und Maki verwendet werden, sondern auch beim Kochen traditioneller Brühen, Brühen und Suppen.
DAS geröstete Samen Andererseits eignen sie sich hervorragend sowohl für Salate als auch für Gerichte, die in der Pfanne zubereitet werden: Sie können zum Beispiel zusammen mit Basmatireis geröstet und angebraten werden, um einem bereits duftenden Reis eine ungewöhnliche Note zu verleihen. Die am einfachsten zu findenden Samen sind Pinienkerne, Sesam, Kreuzkümmel und Kürbis, Leinsamen, Chia- und Mohnsamen.
Das gomasio Schließlich ist es eine gute Lösung für diejenigen, die ihre Kochgewohnheiten beibehalten möchten: Es kann wie feines Kochsalz verwendet werden – nur dass es viel weniger Natriumchlorid enthält. Gomasio ist in der Tat ein Gewürz japanischen Ursprungs, das aus Sesam und Salz besteht, in einem Verhältnis, das das Verhältnis 7: 1 erreichen kann. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes Pulver, reich an Mineralsalzen und arm an Natriumchlorid.