Tacos, Chili und Guacamole: die Spezialitäten von mexikanische Küche gehören mittlerweile auch in Italien zum täglichen Lexikon – in der Lombardei wie in Kampanien, In den meisten Fällen essen wir Tex Mex Es ist schwer, jemanden zu finden, der noch nie Nachos mit geschmolzenem Käse und scharfer Soße gegessen und geliebt hat. In den meisten Fällen ist es jedoch ein oberflächliches Wissen, oft beschränkt auf Tex-Mex-Spezialitäten, das die amerikanische Vision von Mexiko mehr aussagt als die gastronomische Tradition der Inkas, Mayas und Azteken. Glücklicherweise sind die Menüs der Mexikanische Restaurants enthalten viele andere Köstlichkeiten: Um die authentischen Aromen Mittelamerikas zu entdecken, reicht es manchmal aus, einfach über die Seiten hinauszugehen, die Tacos und Burritos gewidmet sind.
Pozole. Mais war schon immer das Getreide schlechthin in den Gebieten, die heute Mexiko ausmachen. Dafür die pozole, die traditionellste und am weitesten verbreitete mexikanische Suppe, basiert auf Mais: Sie wird nach alten Methoden zubereitet, mit einer langen Fermentation (die zu einer Erhöhung der Vitamine führt) und anschließendem Kochen. Es gibt viele Variationen: Sie können Schweinefleisch, Chili, frisches Gemüse und natürlich Maistortillas hinzufügen.
Birria ist typisch für den Bundesstaat Jalisco und insbesondere für die Hauptstadt Guadalajara. Es ist ein würziger Eintopf, traditionell zubereitet mit Ziege oder Hammel (aber manchmal auch Huhn oder Rind), mariniert mit Paprika, Knoblauch und Oregano. Dort Birria Es ist ein Feiertagsgericht: Es wird langsam in den Stunden vor den Weihnachts- und Ostermahlzeiten oder zu anderen großen Anlässen gekocht.
Die Sopa de Lima, Limettensuppe, ist dagegen ein Wintergericht – die Limette, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht, reift in den kältesten Monaten. Sopa de Lima ist typisch für Yucatan und mischt typisch europäisches Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch mit traditionellen Gewürzen und Kochmethoden.
Rustikaler ist das Menudo, eine besonders zarte und wohlschmeckende Kuttelsuppe vom Rind. Das Geheimnis von so viel Geschmack? Die Suppe mehrmals erhitzen. Und Chili hinzufügen.
Die mexikanische Tradition hat keine Angst davor, Süßes mit Salzigem zu mischen: und die Mole oder Enmolada ist vielleicht eines der repräsentativsten Gerichte. Es findet sich in Menüs für besondere Anlässe, weil die Zubereitung komplex ist: Hühner- oder Putenfleisch wird tatsächlich zusammen mit einer Vielzahl von Gemüsen und getrockneten Früchten gekocht, dann begleitet von einer Sauce auf der Basis von Kakao, Chili und Zimt.
Cochinita pibli ist ein weiteres langes Kochgericht, das typisch für die Halbinsel Yucatan ist. Es ist in der Tat ein Schweinebraten, der mit Zitrusfrüchten und Annattosamen mariniert und langsam in einem Loch im Boden gekocht wird.
Chiles en nogada hingegen sind eine neuere Spezialität: Sie sollen erstmals zu Ehren von Agustin de Iturbide, einem mexikanischen Patrioten und Politiker, zubereitet worden sein. Auch hier werden süß, salzig und scharf gemischt: i Chilis es handelt sich tatsächlich um mit Schweinefleisch und Früchten gefüllte grüne Paprikaschoten, begleitet von Walnusssauce (nogada) und Granatapfelkörner. Die Farben der Platte sind weiß, rot und grün, die gleichen wie die Nationalflagge.
Torten. Es ist kein Fehler, sie unter den herzhaften Gerichten zu finden: Torten Es ist in der Tat der Name für Sandwiches, die reich mit Fleisch, Avocado, Zwiebeln und Bohnen gefüllt sind. Es gibt viele Variationen: Eine der beliebtesten ist die Cemita Poblana, ein typischer Kuchen der Stadt Puebla, der mit einem Brot auf Eibasis zubereitet wird und aus diesem Grund an Brioche-Brot erinnert.
Schließlich gibt es noch zwei Gerichte, die in Italien schwer zu finden sind, aber die Essenz des ländlichen Mexikos darstellen: Chapulines und Escamoles. Die ersten sind marinierte, gebackene oder frittierte Heuschrecken: ein knuspriger Snack zum Ende des Sommers, wenn diese Art von Insekten über die bestellten Felder schwärmt. Das Escamolen Stattdessen sind sie zart und butterartig mit einem Hauch von Nuss: Sie sind riesige Ameisenlarven, in der Pfanne angebraten und auf ebenso traditionellen Maistortillas serviert.