Mit der Zeremonie am 19. Januar, dem Jahr, in dem Matera Sara Europäische Kulturhauptstadt. 12 Monate voller Events, in denen die Città dei Sassi, wie schon seit einiger Zeit, von Besuchern regelrecht gestürmt wird. Die gastronomische Tradition der Stadt ist eng mit der ländlichen Welt verbunden Im historischen Zentrum, das von den alten Küstenvierteln und dem Civita-Viertel gebildet wurde, wurden in den letzten Jahren viele gastronomische Aktivitäten eröffnet. Es gibt wirklich alles: vom Restaurant bis Vitantonio Lombardodas 2018 den Michelin-Stern zurück nach Basilicata brachte, zu einem Standort der ausgezeichneten Pizzeria Von Grund auf neu (auch in Mailand vertreten). Das Risiko besteht darin, dass die Überfülle an Vorschlägen dazu führt, dass man die gastronomische Tradition der Stadt aus den Augen verliert Produkte und Rezepte tief mit der ländlichen Welt verbunden. Eine unvermeidlich schlechte Küche, aber reich an Geschmäckern und Aromen dieser Ecke der Basilikata an der Grenze zu Apulien, deren Einflüsse offensichtlich sind. Entdecken wir also einige davon typische Gerichte von Matera.
Matera-Brot. PGI-Produkt, hergestellt aus lokalem Hartweizengrießmehl und Mutterhefe. Es hat die typische Croissant-Form, eine knusprige braune Kruste, eine weiche Krume, die gut alveolat ist, und eine strohgelbe Farbe. Mit den Teigresten, die Ceccio: eine frittierte Teigscheibe, die auf Wunsch gesüßt werden kann.
Cialledda. Basierend auf altbackenem Matera-Brot ist das cialledda, ein typisches Gericht auch aus dem nahen Apulien. Es war das Bauernfrühstück. Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und Kräuter werden dem Brot hinzugefügt. Da es sich um ein hausgemachtes Rezept handelt, hat wie so oft jede Familie ihre eigene Variante.
Crapiata. Eine Hülsenfruchtsuppe mit Weizen und Kartoffeln: ein bäuerliches Gericht von großem rituellem Wert. Es wurde nämlich am 1. August vorbereitet, um das Ende der Ernte zu feiern, als in den Sassi eine Art Nachbarschaftsfest stattfand.
Chicorée und Saubohnen. Eine weitere typische Spezialität aus verschiedenen Gebieten Apuliens und der Basilikata: Es ist ein einfaches Püree aus getrockneten Saubohnen mit Chicorée, gewürzt mit extra nativem Olivenöl und Chilipfeffer, falls gewünscht.
Frische Pasta. Ferricelli, cavatelliOrecchiette, Strascinate, Mandelschalen sind die Grundlage der ersten Gänge, gewürzt mit Rübenspitzen, mit Cruschi-Paprika und Brösel oder mit Fleischsauce, bei denen es an Pezzente-Wurst nicht mangelt.
Cazzomarro. Ein weiteres schlechtes Gericht, in diesem Fall basierend auf einem fünften Viertel von Schafen, dh Lamminnereien. Das cazzomarro ist eine große Rolle aus Reticella, in der sich mit Knoblauch, Petersilie und Pecorino gewürzte Innereien befinden. Kurz gesagt, eine Art gnummaredd ‘ XL-Version, am Spieß oder im Ofen gegart.
Pignata von Schafen. Eine Spezialität, die untrennbar mit der Schafzucht verbunden ist. Dort Piñata Es ist ein charakteristischer Terrakottatopf, in dem Schaffleisch gekocht wird, das im Allgemeinen alt und nicht mehr ertragreich ist. Ein Eintopf, bei dem der starke Geschmack des Schafs (bereits in Wasser, Essig und Lorbeerblatt mariniert) durch verschiedene Gerüche abgemildert und durch die bitteren Noten von Lampascioni und wildem Chicorée kontrastiert wird. Kartoffeln und Stücke von gepökeltem Fleisch werden ebenfalls hinzugefügt. Sobald alle Zutaten hinzugefügt wurden, die Piñata Verschlossen wird er mit einem Deckel aus Teigwaren (Wasser und Grieß). Das Kochen muss bei schwacher Hitze erfolgen.
Süßigkeiten. Um einen Besuch in Matera mit einer süßen Note zu beenden, empfiehlt es sich, einen der Öfen der Stadt zu betreten, wo es neben Brot und Focaccia auch den Ricotta-Kuchen oder den gibt Spumette, weiche Bonbons aus Zucker, Eiweiß und Mandeln. Stattdessen sind sie hart und knusprig Quatschdessen Rezeptur (ausgenommen Familienvarianten) Weichweizenmehl, Eier, Mandeln, Zitrone, Kakao und Gewürze enthält.
BILDErster Küchenchef Braciami Ancora Piattoforte