Bis vor ein paar Jahren war das Leben für a römisch außerhalb der hauptstadt war es nicht einfach: die weiße pizza war über die grenzen von Lazio hinaus unbekannt, das supplì nicht vorhanden, die pizza am stück ewig missverstanden und durch das stück ersetzt. Seit einiger Zeit dreht sich jedoch der Wind: a Mailandwo die Römer vielleicht so zahlreich sind wie die echten Mailänder und die Apulier, beginnt der Duft von Coda alla Vaccinara und roter Pizza – oder gar Pizza – mit sich zu bringen Mortazza.
Für eine lange Zeit, Giulio Pane und Ojo (via Lodovico Muratori 10) war einer der ganz wenigen Orte in Mailand, an dem man eine Gricia oder den römischen Chicorée bestellte. Es besteht seit fast zwanzig Jahren und hat sich immer eine echte Tavernenatmosphäre bewahrt: die unverputzten Backsteinwände, die Fraschetta im Keller, die einfachen Rezepte und die großzügigen Portionen.
Glücklich in Testaccio (via del Torchio 4) landete stattdessen erst Ende 2017 in Mailand. Es ist der Mailänder Hauptsitz des historischen römischen Restaurants: Die Spezialität des Hauses bleiben in der Hauptstadt wie in der Lombardei die Tonnarelli cacio e pepe, die auf Rahm geschlagen werden am Tisch, vor den Augen der Kunden. Vielleicht ist es kein Zufall, dass sich das Restaurant in einer der engen Gassen der alten römischen Stadt befindet: Einige der Mauern, die das Restaurant beherbergen, stammen aus dem zweiten Jahrhundert nach Christus und wurden mit Eleganz und Raffinesse restauriert.
Ebenfalls Ba ‘Ghetto (via Sardegna 45) ist ein Name, der schon den Römern bekannt war: Das Mailänder Büro, ebenfalls seit einigen Monaten im Geschäft, befindet sich im jüdischen Viertel von Mailand. Wie im Ghetto von Rom werden hier keine Milchprodukte oder Schweinefleisch serviert: Die Carbonara wird mit getrocknetem Rindfleisch zubereitet, und es gibt Kabeljau mit Artischocken, Kalbsbries, Ochsenschwanz. Begleitet wurde die Eröffnung des Restaurants von einer leidenschaftlichen gastronomisch-religiösen Diskussion: Sind Artischocken alla giudia, die Grundlage der jüdisch-römischen Kochtradition, wirklich koscher? Nein, das Großrabbinat von Israel hat verfügt. Und so werden die köstlichen gebratenen Artischocken in Mailand leider gehackt serviert, um nicht zu riskieren, dass die Blätter einige Insekten verstecken, die nicht gegessen werden sollten.
Neuigkeiten der letzten Zeit ist auch die Römische Werkstatt in der Via Anfossi 2. Das Restaurant ist eine raffiniertere Version der klassischen Trattoria: Es gibt Tonnarelli Cacio e Pepe und Amatriciana Mezze Maniküre, Saltimbocca alla Romana und gebratene Zucchiniblüten, von der Decke hängende Wurstwaren und viele Gemälde an den Wänden, Stimmungslichter und Gläser eignen sich eher für raffinierte Flaschen als für Hauswein.
Einige Römer, die lange Zeit von zu Hause weg waren, kennen das vielleicht nicht Trapizzino, die Kreation von Stefano Callegari, die vor zehn Jahren bei Testaccio das Licht der Welt erblickte: ein Dreieck aus weißer Pizza, gefüllt mit saftigen traditionellen Füllungen, von Hähnchen-Cacciatore bis zu Fleischbällchen mit Sauce, von Coda alla Vaccinara bis zu römischen Kutteln. In Mailand befindet sich das Trapizzino in der Via Marghera 12 und serviert neben köstlichen gefüllten Dreiecken auch Supplì mit einer klassischen oder kreativen Füllung: knusprig, gut gefüllt, hervorragend für einen Snack, aber auch zum Mittagessen.
Romoletto Stattdessen befindet es sich im Corso di Porta Ticinese 14, nur wenige Schritte von den Säulen von San Lorenzo entfernt: Es gibt wenige Tische, aber eine lange Theke mit roter Pizza, Pizza mit Kartoffeln und weißer Pizza, die mit Mortadella oder Chicorée gefüllt werden kann. Es gibt auch Supplì mit Fleischsauce, mit Tomaten und Mozzarella oder mit Käse und Paprika, klein, aber lecker. Einziges nennenswertes Manko: Die stückweise Pizza wird in festen Portionen serviert, keine Möglichkeit nur “einen Streifen” zu kaufen.
Glücklicherweise Alice-Pizza, Pizzerienkette by the Slice, die in Borgo Pio geboren wurde und in Mailand mit drei Verkaufsstellen (in der Via Grosotto 7, im Corso XXII Marzo 4 und im Lebensmittelviertel der Piazza Gae Aulenti) präsent ist, bringt bereits seit einigen Jahren echte Pizza nach Mailand geschnitten, in Dutzenden von verschiedenen Geschmacksrichtungen, verkauft nach Gewicht nach Kundenwunsch. So reicht sie von roter Pizza bis Pizza mit Champignons, mit würzigen Auberginen, sogar mit Räucherlachs und Balsamico-Essig. Schade nur, dass es in den Mailänder Läden keine supplì gibt.
L’Affe Cäsar stattdessen hat es keine Adresse. Es ist in der Tat ein Imbisswagen, rund um Mailänder Veranstaltungen und Straßen: Es bietet supplì all’amatriciana, cacio e pepe oder einfach mit Tomate und Mozzarella (die beste Wahl) und Sandwiches mit Porchetta und Schweinelende. Sein Erscheinen, besonders wenn es vor einem der vielen Bierläden ohne Küche passiert, die in den letzten Jahren eröffnet wurden, kann helfen, einen Abend zu retten.
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