Wollen Sie auch ein paar schöne Brote kneten, aber nicht einmal den Schatten der Hefe zu Hause haben? Mit ein paar Tricks gelingt es Ihnen, auch ohne diese kostbare, aber nirgendwo zu findende Zutat Brot auf den Tisch zu bringen. Wie? Mit einem Blick auf die ältesten Präparate von ungesäuertes Brot, sowohl aus unserer Heimat als auch aus anderen Traditionen. Hier sind also einige Rezept das kann dich inspirieren.
Kuchen zum Text. Es ist ein altes umbrisches Rezept, das seinen Namen von dem Gericht hat – dem Text – auf dem es gekocht wird. Weitaus größer als ein Fladenbrot und kompakter als eine Pizza, ist es auch bekannt als wächst oder Ziaccia und ist mit Aufschnitt, Käse und Gemüse gefüllt. Das Originalrezept beinhaltet keine Verwendung von Hefe. Und es wurde als Ersatz für Brot geboren, um in kurzer Zeit zubereitet zu werden. Für die Zubereitung zu Hause einfach 500 g 00 Mehl in eine Schüssel geben, zusammen mit 1 Teelöffel Natron, 1 Prise Salz und alles mit ca. 750 ml Wasser verrühren. Wenn Sie einen festen Teig haben, geben Sie ihn auf ein Nudelbrett und arbeiten Sie ihn etwa zehn Minuten lang, bis er glatt und homogen ist. Dann eine Kugel formen, die mit einem Nudelholz ausgerollt wird, bis eine etwa 1 cm dicke Scheibe entsteht. Mit einer Gabel einstechen, um Kochblasen zu vermeiden. Wenn Sie den Text haben, stellen Sie ihn auf den Herd, um ihn gut zu erhitzen (wenn Sie ihn nicht haben, geht auch eine Pfanne), dann legen Sie den Kuchen und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten lang auf einer Seite backen. Wenden Sie es, was Sie mehrmals tun werden, damit es auch innen gut gart. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie es abkühlen. Dann nach Geschmack gefüllt.
Sodabrot. Brot kann auch mit Natron geknetet werden. Typisch für den St. Patrick’s Day in Irland ist der Sodabrot kommt aus einer sehr ärmlichen Küche. Das Rezept ist denkbar einfach, schnell gemacht und für jedermann machbar. Die wenigen Zutaten sind, Weiß- und Vollkornmehl, Salz, Natron und Buttermilch bzw Buttermilch (ein Derivat der Umwandlung von Sahne in Butter). Wenn Sie es nicht haben, reicht Milch mit Zitrone. Die Reaktion zwischen Bikarbonat und der Säure der Zitrone oder Buttermilch löst den Sauerteig aus. Denken Sie dazu daran, den Ofen sofort bei 200 ° C einzuschalten und dann mit dem Kneten fortzufahren.
Ungesäuertes Brot. Es ist vielleicht das bekannteste Brot der Welt und leitet seine Etymologie aus dem Griechischen ab, wobei „azymos“ ohne Hefe bedeutet. Ungesäuertes Brot wird durch Mischen von Getreidemehl und Wasser zubereitet und war lange Zeit die einzige Brotsorte. Trotz der Entwicklung der Öfen bereiten viele Bevölkerungsgruppen es auch heute noch zu, auch aus praktischen Gründen. Es ist in der Tat sehr einfach zu verpacken und auch für längere Zeit leicht aufzubewahren.
Rohes Brot. Es muss nicht gekocht werden, da es zum Trocknen von gekeimtem Getreide vorbereitet ist. Es findet seinen Ursprung in der Küche der vorchristlichen jüdischen Gemeinde der Essener, die im zweiten Jahrhundert v. Chr. lebten und die es auf diese Weise verpackten, um alle Nährstoffe zu erhalten und somit das Leben, das in Lebensmitteln steckt, nicht zu zerstören. Das Getreide (Dinkel, Buchweizen) wurde gekeimt, um die in den Samen enthaltenen Stärken in einfachen und verdaulichen Zucker umzuwandeln. Heute können Sie direkt mit den Sprossen beginnen, etwas Wasser und etwas Gewürz nach Geschmack hinzufügen, sie zu einem Brei vermischen und die Mischung in Form von Keksen verteilen und dann in der Sonne trocknen lassen. Alternativ werden in einer vereinfachten Variante ca. 250 g Vollkornmehl, Gewürzkräuter und Wasser zu einer hauchdünnen Platte ausgerollt und getrocknet. Das Ergebnis wird dem von Crackern sehr ähnlich sein.
Lavasch. Ursprünglich aus Armenien, aber im gesamten Nahen Osten konsumiert, die Lavasch laut Unesco ist es seit 2014 ein immaterielles Erbe der Menschheit. Es wird auch als Fladenbrot bezeichnet, da es sehr schnell zubereitet werden musste und eine Art weiches Gebäck ist, das aus Mehl, Wasser, Öl und Salz besteht. Ob rund, quadratisch oder rechteckig, sobald es aus dem Ofen genommen wird, ist es weich und ideal zum Rollen oder Füllen. Nach dem Erkalten wird es jedoch sehr knusprig und eignet sich ideal als Snack. Es hält sich gut mehrere Tage.
Chapati. Auch in der indischen Küche wird ein flaches und rundes ungesäuertes Brot verwendet. Dies ist das chapati, auch im Nahen Osten, Asien und im südlichen Afrika weit verbreitet und aus Vollkornmehl, Wasser, Salz hergestellt. Traditionell wird es auf einer bestimmten Art von Eisenpfanne gekocht, der tawa, aber Sie können es ganz einfach zu Hause mit einer einfachen beschichteten Pfanne nachmachen. Unser Rezept beinhaltet die Verwendung von Vollkornmehl und Weichweizenmehl, aber es gibt viele Versionen, die die Verwendung von Hirse-, Buchweizen-, Gersten- oder Maismehl beinhalten. In Indien die chapati Es wird jeden Morgen in großen Mengen zubereitet, um tagsüber verzehrt zu werden. Er begleitet normalerweise sehr scharfe Gerichte aus Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchten.
Papadum. Eine weitere indische Zubereitung, typisch für das südliche Gebiet, ist die papadum – oder papa, papadam, Papad – die aussehen wie Waffeln, die man mit den Händen bricht und besonders mit Saucen genießt. Es wird normalerweise mit geschältem schwarzem Mungbohnenmehl zubereitet, kann aber auch mit Linsen, Kichererbsen, Reis, Kartoffeln zubereitet werden, denen verschiedene Gewürze, insbesondere Kreuzkümmel, hinzugefügt werden können. Zur Vorbereitung der papadum Sie benötigen 240 g Mehl, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, ein halber Teelöffel Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2/3 Esslöffel Wasser, Öl. Sie müssen Mehl, Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz mischen. Dann den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und nochmals gut vermischen. Dann nach und nach etwas Wasser zugeben, bis der Teig elastisch, fest und trocken ist, ca. 5 Minuten von Hand verarbeiten. Und wenn Sie fertig sind, formen Sie einen Zylinder, aus dem Sie etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, die auf beiden Seiten eingefettet werden. Die Scheiben müssen dann mit einem Nudelholz ausgebreitet werden, bis sie sehr dünn werden. Mit Pfeffer bestreuen und auf Backpapier legen, wo Sie sie für 2 Stunden im Ofen bei einer Temperatur von etwa 70 ° C trocknen und dabei von Zeit zu Zeit wenden. Das traditionelle Rezept besteht darin, sie in einer Pfanne mit Kokosöl zu braten, aber für eine leichtere Version können Sie sie bei etwa 150 ° C etwa 20 Minuten lang im Ofen garen.
Reine Brote oder Pani Poori. Es bedeutet wörtlich “Wasser in frittiertem Brot“: das Pani Poori In Indien wird es normalerweise als Straßenessen serviert. Das Armender Nudelwickel, wird gefüllt und in eine sehr flüssige Sauce getaucht, die Brotein der Regel zubereitet mit Tamarinden-Chutney, Chili, chaat masala , Kartoffeln und Zwiebeln, um die leeren Nudeln zu füllen. Um es zu Hause zuzubereiten, reichen ein halbes Glas 00-Mehl und 1,5 Glas Vollkornmehl (falls vorhanden).atta, das indische, ist besser und ersetzt alles), 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Prise Salz, Wasser nach Bedarf. Die Zutaten vermischen sich in einer großen Schüssel und wenn Sie mehr Kruste wünschen, können Sie etwas Grieß hinzufügen. Dann von Hand kneten und Wasser hinzufügen, bis Sie eine Konsistenz ähnlich der von hausgemachten Nudeln erhalten. Dann den Teig in möglichst ähnliche Kugeln teilen, diese dann bis zu einer Höhe von ca. 1 cm zerdrücken. Tauchen Sie sie dann in das kochende Öl: Sobald Sie sie eintauchen, schwellen die Nudeln an und drehen Sie sie nach einer Minute auf die andere Seite, um eine gleichmäßige und goldene Garung zu erzielen. Nimm sie dann von der Hitze und lasse sie auf einem Blatt saugfähigem Papier trocknen. Wenn du kannst, serviere sie heiß.