8 fermentierte Getränke zum sofortigen Trinken

Fermentation, ein fast alchemistisches Wort, das sich auf dunkle Höhlen und geheime Tränke bezieht; Wenn wir es weniger romantisch sehen, ist die Fermentation dank der Umwandlung von Getreide und Früchten nur eine der Methoden zur Gewinnung eines alkoholischen Getränks. Wir haben uns dank Bier (von dem wir wissen, dass es aus Gerste stammt) und Wein (aus Trauben) an das Konzept gewöhnt. Inzwischen ist bekannt, dass die fermentierte Getränke haben sehr alte Wurzeln: Schon die Ägypter stellten Bier her und viele Völker der Antike nutzten die antiseptischen Eigenschaften von gesäuertem Getreide. Es gibt auch weniger bekannte, aber ebenso faszinierende Produkte, die Ihren Gaumen erfreuen können, sobald Sie sie kennenlernen. Hier sind 8 Beispiele für fermentierte Getränke, die Sie sofort probieren können.

Kefir. Beheimatet im Kaukasus und in Zentralasien, die Kefir ist ein cremiges, sprudelndes Getränk, das durch Fermentation von Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt wird. Der Milch wird eine spezielle Hefe zugesetzt und dann einen oder mehrere Tage ruhen gelassen; Mit dieser Strategie sind die Säure-Milch- und die alkoholische Gärung verbunden. Reich an probiotischen Milchfermenten und laktosearm ist es ideal, um die Bakterienflora wiederherzustellen und die Produktion von Antikörpern anzuregen. Es gibt auch Gemüseversionen, mit Soja- und Reismilch oder mit Wasser, kombiniert mit Rohrzucker und Früchten, fermentiert, gefiltert und 3 oder 4 Tage ruhen gelassen.

Kumis. Als die Kefir, dieses Getränk wird durch Fermentation von Milch gewonnen; im Gegensatz zu den Kefir, die verwendeten Hefen sind flüssig. Die Milch ist die der Stute, zuckerhaltiger, was zu einem höheren Alkoholgehalt führt. In ganz Zentralasien verbreitet, kann es auch genannt werden kimiz oder Ximis.

Mirin. Weniger bekannt als Sake, ist es ein weiteres unverzichtbares Produkt der japanischen Gastronomie, das aus der Fermentation von Klebreis gewonnen wird; Dieser Reis wird gedämpft und dann mit einer bestimmten Hefe, der Hefe, in Kontakt gebracht Koji. Je nach gewünschtem Alkoholgehalt (Hon Mirin, der stärkere, hat einen Alkoholgehalt von 14%), die Gärung dauert unterschiedlich lange. Als Getränk vermarktet, wird es hauptsächlich zum Kochen, zum Marinieren von Reis und Fisch, zum Anreichern von Suppen und für die berühmte Teriyaki-Sauce verwendet.

Grog. Ein sehr beliebtes Getränk in Afrika, in weiten Teilen Asiens, insbesondere in Südasien, und in Indien, das aus der Verarbeitung von Palmsaft gewonnen wird. Sie können Dattelpalmen, Kokospalmen, Ölpalmen, Karotten oder Boras verwenden. Der Saft wird direkt aus dem Holz gezapft: Der Kontakt mit den Hefen der Luft löst sofort die Gärung aus. Es erreicht einen Alkoholgehalt von 4%, für ein natürlich süßes und sehr erfrischendes Getränk. Längere Fermentationszeiten können zu einer dichteren, konzentrierteren Verbindung mit einem bitteren Kontrapunkt führen.

Chicha. Hier ist, was sie Ihnen für einen hausgemachten Aperitif in Lateinamerika anbieten würden; Es handelt sich um eine Reihe von leicht alkoholischen Getränken, die durch Fermentation von Mais, Maniok oder frischen Früchten gewonnen werden. Die ursprüngliche Zubereitung bestand darin, den Mais zu kauen und in eine Terrakottaschüssel zu spucken, wo die Begegnung mit dem Speichel die Fermentation ausgelöst hätte: Diese Methode wird immer noch verwendet, aber mit einem anderen Namen identifiziert (Taqui), mit dem Sie sich fernhalten können. Die Versionen sind im Grunde endlos, aber zumindest heben sie sich ab chicha kulli (hergestellt mit lila Mais), Chicha Camba (für die Erdnüsse und Mais gemischt werden), willkaparu (gelber Mais), Chicha de Quinoa (mit Quinoa und eventuell schwarzem Mais).

Pombe. Das Rezept stammt aus Afrika, insbesondere aus den östlichen Staaten; es ist ein besonders energiereiches und erfrischendes Bananenbier. Der Alkoholgehalt kann 5 Grad erreichen und wird durch die Fermentation der Banane zusammen mit anderen Früchten und oft mit verschiedenen Honigsorten gewonnen.

Kwas. Russian Pride, beliebt in der Ukraine und vielen osteuropäischen Ländern, ist ein alkoholarmes Getränk. Zu seiner Herstellung werden viele Gemüsesorten gemischt und fermentiert, darunter Gerste, Weizen, Roggen, denen je nach Geschmack Äpfel, Erdbeeren, Birkensaft, verschiedene Beerenarten und aromatische Kräuter zugesetzt werden.

Pulque. Das mexikanische Nationalgetränk wird durch die Fermentation von Agavensaft hergestellt. Bereits von aztekischen Priestern als heiliges Getränk für Zeremonien verwendet, hat es einen Alkoholgehalt von 10 bis 18 Grad. Es ist nicht ungewöhnlich für die pulque mit Bieren, Säften oder anderen Spirituosen gemischt werden, wobei der Name genommen wird Kurado.