Das Ei Sie sind ein ausgezeichnetes Lebensmittel, sowohl aus organoleptischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht: Sie sind gut und geben Energie. Die Verwendung von Eiern in der Küche ist vielfältig: Sie können die Protagonisten eines Gerichts sein Von roh bis gekocht gibt es bei Eiern viele Nuancen und unterschiedliche Garmethoden (zum Beispiel Eier mit Spargel) oder eine einfache Zutat wie Panade oder frische Nudeln. Auf jeden Fall ist es immer wichtig, wenn das Ei da ist; Wenn das Ei da ist, wird es gefühlt. Wenn wir dann genau überlegen, gibt es von roh bis gekocht viele Nuancen, vielfältig, was Eier betrifft Kochmethoden, die bei demselben Rohmaterial ein unglaublich unterschiedliches Ergebnis liefern. Wir erklären das grundlegende Kochen von Eiern für ein garantiertes Ergebnis.
Weich gekocht. Beim Weichkochen bleibt das Eigelb cremig und neigt zur Flüssigkeit; Das Eiweiß wird stattdessen prall und gut gekocht. Um die perfekten weich gekochten Eier zuzubereiten, legen Sie sie einfach während des Kochens in leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Bei dieser Zubereitung müssen einige Details beachtet werden: Tauchen Sie die Eier vorsichtig in Wasser und kochen Sie alles langsam bei ziemlich niedriger Hitze, damit die Schale nicht bricht.
Barzotte. Die Barzotte-Eier haben ein festes und gut gekochtes Eiweiß und ein weiches Eigelb, aber nicht so viel wie das der weich gekochten Küche: der Mittelweg zu hart gekochten Eiern. Die Garmethode ist genau die gleiche wie bei Weichgekochtem, nur die Garzeit ändert sich: ca. 6 Minuten.
Sode. Die hartgekochten Eier sind sehr gut gekocht, sowohl im Eiweiß als auch im Eigelb absolut fest. In diesem Fall müssen die Eier, um perfekt gekocht zu werden, in kaltes Wasser gelegt und bei mittlerer Hitze etwa 9 Minuten lang gekocht werden, nachdem sie das Kochen erreicht haben. Sobald die hartgekochten Eier fertig sind, müssen sie geschält werden: Dazu müssen Sie sie unter einem kalten Wasserstrahl abkühlen und vorsichtig auf einer Oberfläche schlagen, um die Schale zu brechen. Legen Sie sie erneut für einige Minuten in kaltes Wasser und schälen Sie sie dann vollständig. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Eier zu schälen, wissen Sie, dass dies geschieht, weil sie sehr frisch sind. Der graugrüne Hof, der sich manchmal zwischen Eiweiß und Schale bildet, ist kein Symptom mangelnder Frische, sondern einfach eine chemische Reaktion zwischen Schwefel und Eisen, die durch etwas zu langes Kochen verursacht wird.
Im Hemd. Pochierte Eier sind gekochte Eier ohne Schale; das Eiweiß ist fest, während das Eigelb cremig bleibt. Sie zeichnen sich durch ihre gute Verdaulichkeit aus. Um ein pochiertes Ei fachmännisch zu kochen, verwenden Sie einfach einen größeren Behälter, gefüllt mit gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser: Der Essig erleichtert die Gerinnung des Eiweißes. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, so dass das Wasser leicht kocht; Brechen Sie das Ei in eine Untertasse und lassen Sie es ins Wasser gleiten, wo Sie zuvor durch Drehen eines Löffels einen Strudel erzeugt haben. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß vollständig fest geworden ist. An diesem Punkt das Ei mit einer Schaumkelle auffangen, vorsichtig gut abtropfen lassen und zum Servieren auf einen Teller legen.
In der Pfanne. Das Spiegelei oder Bull’s Eye wird in einer Pfanne gekocht und ist sehr lecker, weil es durch leichtes Braten in Öl aromatisiert wird. Es ist fest im Eiweiß und weich im Eigelb: letzteres bleibt unbedeckt, das heißt frei von Eiweiß. Seine Ausführung ist sehr schnell: Gießen Sie einen Teelöffel Öl in eine beschichtete Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd; Wenn es heiß genug ist, schlagen Sie ein Ei auf und legen Sie es in eine Pfanne. Um das Kochen des Eiweißes zu erleichtern, verteilen Sie es mit einem Holzlöffel. Ihr Spiegelei ist fertig, wenn das Eiweiß gut geronnen und das Eigelb noch weich ist; Mit Salz abschmecken.
Rührei. Rührei ist eine Möglichkeit, dieses fabelhafte Essen auf eine noch andere Art und Weise zu genießen, nämlich durch Mischen des Eiweißes mit dem Eigelb während des Kochens, ein Vorgang, der dem Ganzen eine besondere Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Für ein Rührei das gut verquirlte Ei mit einer Prise Salz und Pfeffer zubereiten. In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel Öl und ein Stück Butter erhitzen; Sobald die Butter geschmolzen oder das Öl erhitzt ist, das geschlagene Ei hinzugeben und bei mäßiger Hitze mit einem Holzlöffel kontinuierlich rühren, bis alles gut ausgehärtet ist. Wenn Sie möchten, dass Ihr Rührei noch weicher wird, fügen Sie einen Löffel Sprudelwasser hinzu, während Sie es schlagen.
Bei 65 ° C. Bei 65 °C gekochtes Ei hat eine ganz besondere Konsistenz. Mit dieser Kochmethode ist es möglich, einen einzigartigen Weichheitsgrad zu erreichen, ohne dass das Eiweiß vollständig erstarrt, ein wahrer Genuss für den Gaumen. Es ist die am schwierigsten durchzuführende Garmethode, da spezielle Werkzeuge erforderlich sind, die die Temperatur halten können, wie z. B. Dampföfen. Es gibt auch mehr hausgemachte Möglichkeiten, ein Ei bei 65 ° C zu kochen, aber sie erfordern viel Aufmerksamkeit, eine Fülle von Details und mindestens ein Kochthermometer. 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben (mit viel Wasser lässt sich die Temperatur besser regulieren), Deckel drauf und das Wasser auf 70°C kommen lassen; Schalten Sie an diesem Punkt die Hitze aus, setzen Sie das Thermometer ein, warten Sie, bis die Temperatur auf 65 ° C gefallen ist, und gießen Sie das Ei vorsichtig in das Wasser. Wenn die Temperatur 64,5 °C erreicht hat, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, aber auf den kleinsten Herd, den Sie haben, und auf das Minimum. Kochen Sie das Ei zu diesem Zeitpunkt etwa eine Stunde lang weiter, überprüfen Sie die Temperatur mit dem Thermometer und schalten Sie die Hitze ein und aus, wenn sie 65 ° C überschreitet oder unter 64 ° C fällt. Die Methode ist sehr anspruchsvoll, aber wir garantieren, dass es sich lohnt.
Mariniertes Eigelb. Wenn bei 65 °C gekochte Eier die mit der schwierigsten Garmethode sind, hat das marinierte Eigelb von Carlo Cracco sicherlich die längste Prozedur. Um 4 Eigelb zu marinieren, benötigen Sie 200 g Salz und 200 g weißen Zucker; Salz und Zucker mischen, die Mischung halbieren und einen Teil davon auf ein Backblech geben. Legen Sie die Eigelbe vorsichtig auf die Salz-Zucker-Mischung und bedecken Sie sie mit der restlichen Mischung. Bei einem einfachen marinierten Eigelb müssen Sie mindestens 3-4 Stunden warten, bevor Sie es vorsichtig aus der Marinade lösen. Wenn Sie hingegen keine Zeit haben und viel Geduld haben, lassen Sie das Ei 15 Tage lang marinieren.
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