Die Amatriciana-Sauce ist ein typisches Gewürz der kulinarischen Tradition Latiums, bestehend aus Speck, Tomate, Chili und Pecorino. Hat seinen Namen von Amateur, eine Stadt in der Provinz Rieti und existiert heute in verschiedenen Varianten, die auch stark von der Verfügbarkeit der Zutaten abhängen. Die Verwendung des Specks ist unerlässlich und obligatorisch, während die Tomate frisch, aus der Dose oder konzentriert sein kann. Das Nudelformat, das traditionell die Amatriciana-Sauce willkommen heißt, sind Bucatini, aber es ist nicht ungewöhnlich (wenn nicht sogar mehr geschätzt), dass auch Spaghetti oder kurze gestreifte Nudeln wie Rigatoni verwendet werden.
Das fett, das rosa-weiße des Guanciale, ist der Hauptbestandteil der Amatriciana-Sauce, Pfeffer oder Chili werden hinzugefügt, wenn das Guanciale nicht scharf ist, und schließlich die Tomate, die Süße und Säure verleiht. Der Pecorino wird verwendet, um alles zusammenzubinden und ihm die Note zu verleihen Geschmack. Diese Zutatenkombination überzeugt bei Pasta, lässt sich aber auch erfolgreich reproduzieren in anderen Rezepten ohne Nudeln. Wir haben 3 ausgewählt, alle gierig und perfekt für ein reichhaltiges und schmackhaftes Gewürz wie dieses: Pizza, Supplì und Gnocchi.
Pizza im Backblech. Ein Halbvollkorn-Dinkelteig, ein 24-Stunden-Sauerteig im Kühlschrank mit sehr wenig Bierhefe und schließlich ein Dressing auf Basis von Kirschtomaten, Speck und Pecorino. Das Ergebnis? Eine hohe und weiche Pfannenpizza mit Amatriciana-Geschmack und einem Duft von Majoran. Supplì Zwei Institutionen der traditionellen römischen Küche in einem einzigen Gericht: Bereiten Sie die Amatriciana-Sauce zu, fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie den gekochten Pecorino unter. Nach dem Abkühlen ist der Reis bereit für die Zubereitung des Supplì. Nach dem Panieren und anschließendem Frittieren haben diese köstlichen Reisschachteln ein rassiges Herz und den ganzen Geschmack von Amatriciana. Gnocchi. Die zarten und weichen Kartoffelgnocchi werden in kochendem Wasser gekocht. Sie werden dann mit einer Amatriciana-Sauce gewürzt, die aus Datterini-Tomaten, Pecorino Romano und in Scheiben geschnittenem knusprigem Amatrice-Speck zubereitet wird. Versuchen.
Kutteln Eier. Ein typisches Rezept der römischen Tradition: Statt Kutteln gibt es ein in Streifen geschnittenes Omelette, gewürzt mit Tomatensauce und belegt mit frischen Minzblättern, knusprigem Speck und geriebenem Pecorino Romano. Es sieht wirklich aus wie ein saftiges Gericht aus Kutteln. Natürlich würzen wir die Eier statt mit Minze mit unseren Amatriciana-Zutaten.
Kartoffeln. Bereiten Sie eine Tomatensauce zu und braten Sie den Speck beiseite, bis er knusprig ist. Die Kartoffeln (gekocht und geschält) zu den Tomaten geben, den Speck dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Dohlen. Das Rezept für eine reichhaltige und schmackhafte Beilage: Kaiserschoten (oder Platten) ankreuzen, in Rauten schneiden. In einem Topf die Speckwürfel anbraten, dann ein paar geschälte Tomaten dazugeben und garen. Fügen Sie auch die Kaiserschoten und ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten garen. Wenn Sie möchten, fügen Sie vor dem Servieren Pecorino-Flocken hinzu.
Schnitzel. Zarte Kalbs- oder Hähnchenkeulen werden zunächst in einer Pfanne einige Minuten angebräunt und dann in der fertigen Amatriciana-Tomatensauce gegart. Noch ein paar Minuten Garzeit und das Fleisch ist servierfertig. Für eine noch köstlichere Note können Sie Mozzarellascheiben, Scamorza-Käse oder Pecorino-Flocken auf das Fleisch legen und schließlich gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.