Einer der erbittertsten Medienkriege der letzten Zeit (natürlich im kulinarischen Bereich) ist der gegen Mehl 00gilt als echtes Gift mit langsamer Freisetzung.00-Mehl ist unter allen am stärksten verarbeitet: Es enthält daher viele Vitamine und Mineralsalze, die für den Körper wichtig sind Wirklich paradox, wenn man bedenkt, dass Weißbrot und raffinierte Lebensmittel jahrelang als wertvoll galten und daher ausschließlich an reiche Tafeln adressiert waren. Heute erleben wir eine Wende, aber obwohl sich die Nachricht wie ein Lauffeuer verbreitet, gibt es diejenigen, die immer noch an das vergangene Verb glauben und glauben, dass es einen triftigen Grund geben wird, wenn sie so viele Jahre gegessen haben. Aber was ist falsch an Weißmehl? Warum raten Ärzte, wenn nicht, es zu eliminieren, zumindest mit weniger aufwendigen Produkten zu wechseln? Schaffen wir etwas Klarheit. Beginnen wir damit, dass das Mehl das Ergebnis davon ist es wird durch das Mahlen von Getreide oder anderen Produkten gewonnen. Es gibt mehrere Arten, die nach dem Ausgangsgetreide, nach dem Getreide und den darin erhaltenen Nährwerten eingeteilt werden können. Das Korn eines Getreides besteht in der Tat aus Schichten, die durch verschiedene Nährstoffe gekennzeichnet sind: Die äußerste ist die Kleiebestehend aus Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralsalzen und Antioxidantien, sehr wertvolle Substanzen für unseren Körper, die wir in Vollkornmehlen finden.
Folgend ist die Keimauch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und guten Fetten, Stoffe, die nach dem ersten Veredelungsprozess des Getreides noch vorhanden sind, genannt Dekoration. Je mehr Sie jedoch mit der Verarbeitung fortfahren, desto mehr erhalten Sie ein Produkt, das reich an Stärke und sehr geringen Mengen an Vitaminen und Mineralsalzen ist, bis hin zur Verarbeitung‘Endosperm des Getreides, ein Abschnitt, der fast vollständig frei von heilenden, antioxidativen und nährenden Eigenschaften ist. 00-Mehl ist daher das am meisten verarbeitete: Sein häufiger und übermäßiger Verzehr kann zu einem Anstieg des Blutzuckers, Fettleibigkeit, einer allgemeinen Schwächung des Verdauungssystems und des gesamten Organismus führen. Wie kann man es dann ersetzen, besonders an diesen festlichen Tagen, an denen der Ofen immer an ist? Lassen Sie uns zusammen 7 sehr gültige Alternativen zu 00-Mehl sehenperfekt, um Weihnachten – aber nicht nur – ohne allzu große Opfer im Namen der Gesundheit und des körperlichen Wohlbefindens zu erleben.
Kastanienmehl. Die Herbstfrucht schlechthin, Energiequelle der Bergvölker, ist auch die Grundlage eines interessanten Mehls, das sich hervorragend für die Zubereitung von weichen und gierigen Desserts eignet: Tatsächlich hält es die Feuchtigkeit der bei der Zubereitung verwendeten Flüssigkeiten zurück und gibt eine Wirkung von zurück Weichheit im Griff und Geschmack. Nicht zuletzt enthält Kastanienmehl kein Gluten; es eignet sich daher perfekt für leckere Pflaumenkuchen und Donuts, ideal auch für Zöliakie-Betroffene.
Hülsenfruchtmehl. Der Kuchen mit Schwarzbohnenmehl, vielleicht mit Birnen und ein paar Tropfen Schokolade oder die Kekse mit Kichererbsenmehl mit Orangenduft sind nur zwei Beispiele für die vielfältigen Möglichkeiten, die uns diese Mehle bieten. Darüber hinaus stammen sie aus Hülsenfrüchten, dem Lebenselixier par excellence, und sind sehr reich an Nährstoffen und Proteinen. Was das zusätzliche Stück Kuchen rechtfertigt, das wir uns so sehr wünschen.
Hanfmehl. Für die Alternative und für diejenigen, die mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten, empfehlen wir, ein Mehl, vorzugsweise Vollkorn- oder Halbvollkornmehl, mit Hanfmehl zu mischen, einer Pflanze, die in Italien einst sehr kultiviert wurde und eine sehr weit verbreitete Nahrungsquelle ist. Heute sind wir dank der Wiederbelebung der Traditionen zum Hanfanbau zurückgekehrt, aus dem Mehl, Öl und Bier hergestellt werden. Mit einem interessanten kräuterigen Nachgeschmack, eine gute Variante für Teegebäck.
Kartoffelstärke. Auch als Kartoffelmehl bekannt, wird es aus der Stärke der Knolle gewonnen und nach dem Trocknen gemahlen. Glutenfrei, gemischt mit anderen Mehlen oder anstelle von 00, hat es die Eigenschaft, das Endergebnis weicher zu machen. Unverzichtbar für einen perfekten Biskuitkuchen, aber auch nützlich zum Andicken von süßen und herzhaften Cremes.
Sorghummehl. Sorghum ist ein Maiskolben afrikanischen Ursprungs, der zunehmend auch in unseren Küchen verwendet wird. Es wird ein feines Mehl mit eher neutralem Geschmack gewonnen. Vielseitig, perfekt für Zöliakie, reich an Ballaststoffen, Mineralien und mit einem niedrigen glykämischen Index. Probieren Sie es zum Beispiel für Muffins und Marmeladentörtchen, für ein leckeres und leichtes Frühstück.
Reismehl. Pfannkuchen, Kuchen und Mürbeteig: Reismehl eignet sich hervorragend für viele süße Zubereitungen. Durch die feine Vermahlung der Bohnen gewonnen, ist das Ergebnis vollkommen glutenfrei und sicherlich gesünder als das weiße. Mittlerweile weit verbreitet, ist Reismehl sowohl in gut sortierten Supermärkten als auch in Bio-Fachgeschäften leicht erhältlich.
Teff-Mehl. Manche nennen es das älteste Getreide der Welt, mit mikroskopisch kleinen Körnern und aus diesem Grund in der Lage, ein hundertprozentiges Vollkornmehl zu erzeugen, da es unmöglich ist, die Kleie von innen zu trennen. Perfekt für süße Zubereitungen, aufgrund seines fast gerösteten Geschmacks, ein Verbündeter von Diäten (es scheint die Gabe zu haben, den Hunger zu stillen), hat es einen niedrigen glykämischen Index, so dass das Dessert auch für Diabetiker ideal ist. Alles in völliger Abwesenheit von Gluten.