L’Aquafaba oder aquafaba, d.h. diegeschlagenes Hülsenfrucht-Kochwasser mit elektrischen Peitschen ist es eine sehr beliebte Zutat für diejenigen, die sich vegan ernähren oder Eier nicht vertragen. Aber es verdient, von allen bekannt zu sein. Weil es wirtschaftlich, gesund, sowie unglaublich vielseitig. Kommt es Ihnen seltsam vor? Machen Sie sich bereit, Ihre Meinung zu ändern. So kann es in der Küche verwendet werden.
Mayonnaise. Mit dem’Aquafaba Zunächst ist es möglich, eine leichte, aber schmackhafte Mayonnaise zu erhalten. Es dauert 80 Gramm, die anderen Zutaten sind Sonnenblumenöl (180 Gramm), ein Teelöffel Senf, einer Apfelessig, einer Kurkuma, eine Prise Salz. Sie werden alle in das Mixglas gegeben, mit Ausnahme des Öls, das stattdessen während der Verarbeitung der Mischung langsam eingegossen werden muss. Vor dem Verzehr ist es gut, die Mayonnaise mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Crepes. Na ja, sogar die Crepes. Um ein Dutzend zuzubereiten, benötigen Sie 100 Gramm Aquafaba, 200 Gramm Mehl 00, 400 Gramm Milch (auch pflanzlich), ein Esslöffel Samenöl, ein halber Teelöffel Salz. Das Rezept ist im Übrigen dasselbe wie das der Crêpes ohne Ei. Diese Crêpes haben einen neutralen Geschmack und eignen sich daher sowohl für süße als auch für herzhafte Füllungen.
Omelette ohne Eier. Das Omelett ohne Eier ist ein köstlicher zweiter Gang, der nach Meinung vieler den Klassiker nicht bereuen lässt. Ein Trick, um ihm mehr Körper zu verleihen, besteht darin, ein wenig davon hinzuzufügen Aquafaba: zwei oder drei Esslöffel sind genug.
Trockene Kuchen und Kekse. Selbstgebackene Kuchen und Kekse? Egal wie das Rezept lautet: In allen Fällen ist es möglich, die Eier durch die zu ersetzenAquafaba, das ein perfektes Verdickungsmittel ist. Die Teige sind weich und kompakt, genau wie herkömmliche, aber bekömmlicher. Drei Esslöffel Acquafaba entsprechen einem Eietwas beachten.
Meringues. Das Baisers mit Acquafaba sind einen Versuch wert. Und das Rezept, der Abzug ist einfach, erlaubt es, auf Eiweiß zu verzichten. Für 100 Gramm Aquafaba Benötigt werden 150 Gramm Kristallzucker und der Saft einer halben Zitrone. Nachdem die Flüssigkeit der Hülsenfrüchte und der Zitronensaft geschlagen wurden, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen, bis eine glatte und perfekt gemischte Mischung entsteht. Dann werden die Meringues geformt, vorzugsweise unter Verwendung eines Spritzbeutels, und sie werden 3 Stunden lang in einem statischen Ofen bei 90 ° C gekocht. Die Farbe wird nicht weiß sein, sondern irgendwo zwischen gelb und beige: alles normal.
Schokoladenmousse. Wir schließen mit einem Schnörkel Schokoladenmousse wirklich besonders. Zutaten für 4 Personen: 140 Gramm Zartbitterschokolade, 95 Gramm Acquafaba, 20 Gramm Puderzucker, ein Teelöffel Zitronensaft. Beginnen Sie damit, die Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen und warten Sie dann, bis sie abgekühlt ist; In der Zwischenzeit das Wasser aus den Hülsenfrüchten mit dem Zitronensaft aufschlagen und den Zucker nach und nach dazugeben, weiter schlagen. Dann gießen Sie die geschmolzene Schokolade, vorsichtig von unten nach oben mischen. Verteilen Sie die Mousse in die Tassen geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.