Halloween ist die Blütezeit von Kürbisse, Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse, die sich jeden November in melancholischer Freude färben. Die Früchte selbst werden Peponiden genannt, haben sehr unterschiedliche Abmessungen und bilden den essbaren Teil des Gemüses. bei uns wird der kürbis gebraten, gedämpft oder im ofen geröstet Im Allgemeinen haben sie eine raue, harte Rinde, die ein festes, süß schmeckendes Fruchtfleisch umschließt. In Amerika triumphiert er im beliebten Pumpkin Pie, kann aber auch roh in Salaten gegessen werden; Wir verwenden es, um es zu braten, zu dämpfen oder im Ofen zu garen. Wenn die Verwendung nicht sehr weit verbreitet ist, sind die traditionellen Gerichte, für die es unerlässlich ist, berühmt (insbesondere in Emilia, Lombardei, Venetien, Sizilien), wie Kürbisbrei oder Tortelli. Wenn Ihnen die Ästhetik auffällt, ist der Mammut der richtige Kürbis für Sie: orange, turbanförmig, es gibt auch echte Riesenexemplare. Wenn Sie es hingegen in der Küche mit wahrer Feinschmecker-Finesse ausspielen möchten, hier sind die Die wichtigsten Kürbissorten und ihre Verwendung.
Jachthafen von Chioggia. Sofort erkennbar an der grünen Farbe der Schale, besonders klumpig, ist es eine runde Frucht, die an den Polen abgeflacht ist; das Fruchtfleisch ist gelb-orange, würzig und zeichnet sich durch eine leichte Mehligkeit aus. Seine einfache Konservierung macht es besser verfügbar als andere Sorten; stellt sich heraus ideal für Risotto und Suppen. In diesem zweiten Fall können Sie viel Lauch in einer Pfanne anbraten, etwas Gemüsebrühe und Kürbiswürfel hinzufügen; Nach dem Kochen mit mehr Brühe können Sie sich mit Gewürzen (mindestens Pfeffer und Muskatnuss) verwöhnen, dann die Sahne hinzufügen und pürieren.
Lunga von Neapel. Es hat eine längliche Form und eines der beiden Enden ist breiter, außen grünlich, was warzig ist, und innen orange. Das Fruchtfleisch ist süß und duftend, hat wenige Kerne und ist gut haltbar. Normalerweise Es wird in Scheiben geschnitten, um gegrillt oder zum Würzen von Nudeln verwendet zu werden. Sie können es zum Beispiel mit der Wurst, etwas Weißwein und einer großzügigen Prise geriebenem Parmesankäse zum Schluss oder mit Cannellini-Bohnen, Tomatenmark und etwas Brühe in Würfel schneiden.
Hokkaido. Es hat die Form einer Birne, mit wichtigeren Abmessungen und einer eindrucksvollen Haut: rot. Er kann eineinhalb Kilo erreichen, mit faserigem, sehr kompaktem Fruchtfleisch und einem ganz besonderen Nachgeschmack, der an Kastanien erinnert. Dieser japanische Kürbis ist eine der sehr seltenen Sorten, von denen Sie auch die Schale essen können, unter anderem kann er (aufgrund seiner Form) problemlos als Behälter verwendet werden. Ausgenutzt in Risottokann eine wahrhaft kostbare Fülle hinzufügen: Die Kürbiswürfel müssen gedämpft und dann mit Milch und Wasser gebräunt werden, dann nach und nach Reis, Butter, Parmesan, Zimt, Muskatnuss hinzufügen.
Patisson. Der französische Name erhebt ihn sofort zum schicksten unter den Kürbissen, ganz zu schweigen von der Farbigkeit der Schale: ein dichtes, sehr elegantes Weiß (kann aber auch grünlich sein). Unter den regionalen Varianten seines Namens finden sich auch spanische Artischocken oder Topinambur, dies wegen des unverwechselbaren Geschmacks, der sich auf die Artischocke bezieht. Für seine Zartheit, Es wird allein oder auch in Kombination mit Fisch und weißem Fleisch verzehrt. Das spektakulärste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie es graben und das Gemüse (sternförmig, mit bunten Wucherungen) als majestätischen Behälter servieren: In Frankreich wird es verwendet, indem sehr scharfe Gewürze hinzugefügt werden.
Trompete von Albenga. Ein länglicher Kürbis, der bis zu einem Meter lang werden kann, mit hellgrüner Schale und besonders kompaktem Fruchtfleisch. Typisch für Ligurien (er wird hauptsächlich in dieser Region, im Piemont und an der Côte d’Azur konsumiert), kann er sich mit vielen Windungen aufrollen. Sehr nützlich in der Küche, der Geschmack kann sich je nach Reifegrad stark verändern: Noch unreif ist er perfekt zu braten und vielleicht in Kombination mit Fleisch; einmal gereift, erhält er einen wertvollen Nachgeschmack von Haselnuss, seine ideale Lage ist dann in der Suppenzum Beispiel durch Stärkung mit Frühlingszwiebeln und Meerrettich.
Volant. Ausnahmslos für die typischsten verwendet Gnocchi und Tortelli, der Mantua-Kürbis ist einfach zu züchten und bietet Früchte mit festem, süßem und aromatischem Fruchtfleisch. Seit 2004 ist es den Landwirten der Region gelungen, es als traditionelles landwirtschaftliches Lebensmittelprodukt der Lombardei registrieren zu lassen. Für Tortelli, ein wahres Symbol der lokalen Gastronomie, wird Kürbis zusammen mit Amaretti, Senf, Parmesan (unter Zugabe von Zitronenschale, Muskatnuss, Senfsirup, Paniermehl) gekocht.