Nur wenige Dinge auf der Welt beruhigen den Gaumen so wie Schokolade, Kekse und Chips in Ketchup getränkt. Nun, wenn Sie nicht Ernst Knam oder Oma Ente sind, hat der Schrank wahrscheinlich einen guten Riegel oder eine Packung Essen zum Knabbern. Bei Pommes hingegen, den scharfen und knusprigen, bei denen die Kleidung durchnässt wird, muss man auf einige einfache Schritte achten, vor allem aber auf 5 große Fehler vermeiden das würde sie irreparabel ruinieren.
Falsche Kartoffelsorte. Nein, Knollen sind nicht alle gleich: Würden Sie jemals ein Caprese-Millefeuille mit Kirschtomaten zubereiten? Oder eine Soße sciue sciue mit grüner Tomate? Dann probieren Sie Pommes nicht mit mehligen, stärkehaltigen Kartoffeln wie weißen Kartoffeln. Holen Sie sich rothäutige wie Kuroda oder gelbe wie Primura oder Penelope. Und wenn sie alt sind, umso besser.
Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Zufallsprinzip. Das Braten hat seine eigene präzise Wissenschaft, die Stücke erfordert, die alle gleich sind. Also Schluss mit schiefen Schnitten und 10 Minuten konzentriert auf dem Schneidebrett wie in einer Masterchef-Vorrunde: 4 mm Sticks, das Ergebnis sorgfältigen Schälens, sind Ihr Ziel (aber wenn Sie es übertreiben wollen, mit der Schale schon). noch besser).
Tauchen vergessen. Deine Mutter hat dich als Kind nicht geliebt, es sei denn, sie hat dir beigebracht, dass das wahre Geheimnis der perfekten Tüte Pommes im Wasser liegt. Wer die Sticks – oder die Würfel – nicht 2-3 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser taucht und sie dann sorgfältig abtrocknet, bekommt nie die knusprige Kruste, die die Grenze zwischen Gewinnern und Verlierern des zwanghaften Bratens markiert .
Verwenden Sie ein wenig Öl. Wenn Dinge erledigt sind, müssen sie gut gemacht werden. Es bringt nichts, die Zelte, Mitbewohner und Nachbarskatzen mit dem Geruch von Frittiertem einzuschmieren und die Kartoffeln dann in einem spärlichen Ölbad zu kochen. Reichlich: großer Topf und genug Öl, um die Chips schwimmen zu lassen, da der Kontakt mit dem Boden den Geschmack und die Textur verdirbt.
Doppelkochen vernachlässigen. Der Film beginnt gleich und Sie haben Ihre Päckchen mit frittiertem Essen noch nicht in der Hand: Sie sind kurz davor, der Versuchung nachzugeben, es auf unbestimmte Zeit kochen zu lassen, bis Sie Hunger bekommen. Tun Sie es nicht, es gibt absichtlich Videorecorder: Sie fahren mit dem ersten Garen bei 150 ° C für etwa 6-8 Minuten fort, lassen sie dann abtropfen, lassen sie ruhen und erhitzen sie auf 180-190 ° C, um die Pommes zu tauchen zurück in sie nur ein paar Minuten und ein paar auf einmal. An diesem Punkt, wenn die Kruste beginnt, diese dunklere und faltige Farbe zu haben, lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen, ohne sie zu überlappen, fügen Sie Salz hinzu und entkorken Sie das Bier: Der Abend kann beginnen.