Die Tomate, das Stargemüse vieler traditioneller italienischer Rezepte, hat eine sehr junge Geschichte. Nach den Heldentaten von Colombo in Europa angekommen, wurde die Tomate lange Zeit mit Argwohn betrachtet, gekreuzt und gekreuzt, bis sie ihre ursprüngliche goldene Farbe verlor und die Sorten erhielt, die wir heute schätzen. Die Datterino-Tomate ist eine Neuentdeckung: Sie wurde in den frühen 2000er Jahren selektiert und wird heute immer mehr geschätzt Einige von ihnen sind wirklich jung: die Datterino-Tomate, sie ist zum Beispiel noch keine zwanzig Jahre alt. Die längliche Süßtomate wurde nämlich Anfang 2000 selektiert und kam erst in den Folgejahren auf den Markt. Dennoch wird er von Köchen und Hobbyköchen immer mehr geschätzt und entwickelt sich ständig weiter: Heute findet man die Datterini gelb, rot, sehr klein oder fast groß. Finagricola, landwirtschaftliche Genossenschaft der Piana del Sele (Salerno), bietet sie seit einigen Jahren auch außerhalb der Saison an: verpackt, aber mit allen Eigenschaften frisch gepflückter. Die Gläser mit der Marke Ebenso gut wie Sie bieten rote und gelbe Datterini-Tomaten im Saft, in Meerwasser oder halbiert an: Das Geheimnis, um ihren Geschmack und ihre Nährwerte lange zu erhalten, liegt in der Glasverpackung und der sorgfältigen Pasteurisierung.
Für einige Tage wird die ganzjährige Verfügbarkeit in Zusammenarbeit mit So Com’è mit aufgenommen Niko Romito und mit seiner Ausbildungsstätte: und hier vervielfältigen sich die Verwendungsmöglichkeiten von Datterini-Tomaten, die weit über den üblichen Salat hinausgehen. Die Gerichte von Cosi Com’è und Niko Romito finden Sie im Restaurant Raum Mailand, in der Galerie Vittorio Emanuele II; aber wenn Sie den Blick auf die Türme des Doms vom Balkon des Hauses bevorzugen, hier ist er wie man sich mit frischen oder eingelegten Datterini verwöhnt.
Legen Sie sie auf die Nudeln. Nicht in Salaten, sondern indem man eine richtige Soße zubereitet, vielleicht mit halbierten roten Datterini-Tomaten. Kochen Sie sie einfach kurz in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl. Denken Sie jedoch daran, dass die Datterini süß sind: Für einen ausgewogenen Geschmack fügen Sie einige herzhafte Elemente hinzu, wie die von Niko Romito vorgeschlagene schwarze Ricotta-Schale.
Auf einen Drink. Wenn Sie die Bloody Mary mögen, probieren Sie sie auch mit einem Püree aus roten Datterini. Fügen Sie eine Prise Ingwer für eine frische und scharfe Note hinzu.
Bereite eine Suppe zu. In Meerwasser konservierte Datterini-Tomaten (gereinigt und aus Spanien importiert, da die kommerzielle Verwendung von italienischem Meerwasser verboten ist) können zur Zubereitung frischer oder heißer Suppen mit allen mineralischen Elementen des Meerwassers verwendet werden.
Bei Desserts. Gelbe Datterini haben eine Zuckermenge von mehr als zehn Gramm pro Kilo: Wenn man bedenkt, dass die gleiche Menge Melone etwa sechzehn Gramm Zucker enthält, ist es leicht zu verstehen, wie süß gelbe Datterini von Natur aus sind! Verwenden Sie sie für ein süßes, aber nicht zu süßes Dessert, wie von Gaia Giordano, Managerin von Spazio Milano, vorgeschlagen: Verwenden Sie eine Ricotta-Basis, die Sie mindestens einige Stunden trocknen lassen, einen Teelöffel Honig und gewürfelte rot-gelbe Datterini. Fügen Sie die Erdbeeren hinzu, aber nur, wenn Sie ihre Säure zu schätzen wissen, die in den Datterini völlig fehlt.
Pizza würzen. Pizzabäcker, die als Franco Pepe bekannt sind, verwenden normalerweise gelbe Datterini-Tomaten, die dem Gericht Süße verleihen. Probieren Sie sie zusammen mit roten Tomaten und Pecorino; oder alternativ frisch auf die frittierte Pizza legen, wie von Niko Romito vorgeschlagen.
BILDFrancesco Fioramonti