Cagliari Es ist eine Stadt sui generis, die Hauptstadt einer Insel mit einem starken Identitätsgefühl und einer Fülle von Speise- und Weintraditionen, die von den verschiedenen Herrschaften beeinflusst wurden, die im Laufe der Jahrhunderte erlitten wurden. Seit einigen Jahren ist die Stadt endlich aus ihrer Erstarrung erwacht und hat dank der Bemühungen vieler Fachleute ihre folkloristischen Kleider teilweise aufgegeben, Die Stadt ist endlich aus ihrer Erstarrung erwacht und hat ihre folkloristischen Gewänder teilweise abgelegt Köche und Produzenten, die das Territorium und die Abgeschiedenheit als zusätzliche Zutat in ihren Gerichten, Weinen und typischen Produkten wunderbar zur Geltung bringen. Respekt vor Tradition, Land und Typizität sind immer gute Karten, aber es ist auch interessant, einen Exzellenzdiskurs auf breiter Front führen zu können. Dies kann erreicht werden, indem Stammkunden und Touristen Qualitätsprodukte angeboten werden, die sogar über das Tyrrhenische Meer hinausreichen. Nicht zuletzt ist es in einem schwierigen Land wie Sardinien wichtig, wertvolle Produktionssynergien zwischen Unternehmen zu finden und zu pflegen, die unterschiedliche Identitäten haben, aber versuchen, ein System zu schaffen, um alle Arten von Kunden zufrieden zu stellen. Ein Abendspaziergang mit der Idee, einen Aperitif in der Innenstadt zu sich zu nehmen, reichte aus, um entdeckt zu werden 3 Zimmer vereint durch eine gemeinsame Idee, die auf Professionalität und Qualität basiert.
Auster
Schirmherr ist Filippo Mundula Auster (via Sardegna, 30), eine neue Kreatur, die vor etwas weniger als einem Jahr als Ableger des historischen Ristorante Italia geboren wurde und seit 1921 von der Familie Mundula geführt wird die Gambero-Rosso-Schulen und das führte ihn anschließend in die Küche des Familienrestaurants. Es ist seine immense Leidenschaft für Weine, die ihn dazu gebracht hat, über das Konzept nachzudenken, aus dem Oyster geboren wurde.
Oyster wurde als geboren Weinladen wo man ausgezeichnete Etiketten kaufen und trinken kann. Das Restaurant ermöglicht es dem Kunden, eine Flasche Wein aus dem Regal auszuwählen und sie bequem im Sitzen zu genießen, indem er einen Mindestaufschlag auf dem Etikett zahlt und möglicherweise einige von der Küche speziell entwickelte Gerichte kombiniert: verschiedene Sorten von Austern, rohen Fisch, Päckchen gebratene Paranza, lokaler Aufschnitt und Käse. Eine informelle Wahl, die aus der Küche kommt, um die große Qualität und Vielfalt der Weine im Keller hervorzuheben, angefangen bei der raffinierten Auswahl an Champagner, italienischen Schaumweinen, lokalen Craft-Bieren und großartigen Weiß- und Rotweinen aus Italien und Frankreich.
Bei Oyster können Sie ein Glas trinken oder eine Flasche teilen, ohne sich einem ganzen Abendessen stellen zu müssen. Die Preisspanne ist groß und kann eine große Kundschaft zufrieden stellen. Die Etiketten wechseln oft mit neuen Vorschlägen und Ad-hoc-Verkostungen, die monatlich organisiert werden. Interessant ist auch die Möglichkeit, nach einem Aperitif die ausgewählte Flasche für ein mögliches Abendessen an die Restauranttische zu bringen.
Säbel
Es ist Filippo Mundula, der beginnt, das Konzept der Synergie einzuführen, indem er uns begleitet Säbel (über Lodovico Baylle, 6), ein Delikatessengeschäft, geboren als anderer Zwilling des Ladens Sapori di Sardegna, der sich nur wenige Schritte vom Oyster selbst entfernt befindet. Sabores wird mit Leidenschaft von Samuele Muscas geführt, der in seiner Werkstatt das sardische Territorium trotz des starken Respekts vor der Tradition auf innovative Weise zelebriert. Wir stehen am Rande des oft zu restriktiven Folklorebegriffs, der sardische Geschäfte als tragendes Image begleitet: Hier verfolgen wir nur die Qualität und Professionalität der handwerklichen Produzenten.
Sabores zeigt eine kontinuierliche Aktivität im Inneren: Touristen und treue lokale Kunden, die kaufen, sich beraten lassen, die ausgestellten Produkte ansehen und riechen, beginnend mit einem schönen Regal am Eingang, das vollständig mit herrlichen Formen von Pecorino-Käse und handwerklich geräuchertem Fleisch besetzt ist.
Bei Sabores können Sie eine Auswahl sardischer Produkte probieren, begleitet von Weinen im Glas und Craft-Bieren, und alles, was Sie probieren, kann dann gekauft werden: Fleisch und Käse, Brot, aber auch traditionelle Grießnudeln, Honig und Konserven. Alles ist streng lokal und außerhalb des Kreises der bekanntesten Handelsmarken, zusätzlich zu einigen Juwelen, die durch einige ausgewählte Exzellenzen nationaler Herkunft wie Parmesan aus der roten Kuh und handwerkliche Mortadella repräsentiert werden.
Küche.Essen
Sowohl Filippo als auch Samuele empfehlen einen Besuch am Folgetag ab Küche.Essen (Piazza Galileo Galilei, 1), ein wunderschöner multifunktionaler Raum, der ganz der Welt des Essens und Weins gewidmet ist. Das Restaurant sieht aus wie ein Geschäft mit hochwertigen Lebensmittel- und Weinprodukten, Ausrüstung und Kochbüchern, mit einer schönen rechteckigen Theke, die die vollständig offene Küche umrahmt.
Hier können Sie an der Theke sitzen und ein Glas trinken und die jungen Köche beobachten, die dank der vielen Etiketten auf der Speisekarte Expressgerichte für diejenigen zubereiten, die etwas essen oder einen ausgezeichneten Aperitif genießen möchten. Der Vorschlag der Küche ist mit dem verknüpft, was täglich auf dem großen zentralen Markt von San Benedetto zu finden ist, der das Beste bietet, was Sie suchen können. Alessandra Meddi erzählte uns von dem Projekt, das zusammen mit Giuseppe Carrus, den beiden Eigentümern des Restaurants, konzipiert wurde: Ihre Entscheidung, Rom zu verlassen und in Cagliari zu eröffnen, war ein Glücksspiel angesichts der Besonderheit der Idee, um die es geht, nämlich einen Ort zu schaffen, der es nicht war dort, und das hätte man in einer Stadt wie dieser kaum sehen können.
Monatlich werden Verkostungen organisiert, um lokale Köche und sardische Weingüter zu fördern, kombiniert mit gastronomischen Veranstaltungen, die mit wichtigen Namen der nationalen Küche verbunden sind. Cucina.Eat, 2 Jahre nach seiner Eröffnung, hat seine Wette gewonnen, indem es trotz seiner leicht versteckten Lage auf einem Platz, der zwar zentral, aber nicht unbedingt ein Durchgang ist, eine eigene Kundschaft geschaffen hat.