Bevor ich meinen Dutch Oven kaufte, machte ich bestenfalls mittelmäßiges Sauerteigbrot. Aber ich war mit dem Ergebnis ziemlich zufrieden, weil ich wusste, dass ich nichts Besseres bekommen könnte, bis ich das Brot im Dutch Oven gebacken…..Rechts? Falsch! Damals wusste ich noch nicht, dass es welche gab viele Möglichkeiten, wie ich tolle Ergebnisse in meinem Sauerteig backen kann, OHNE einen Feuertopf zu verwenden.
Wie kann man tolles Sauerteigbrot ohne Dutch Oven backen? Sauerteigbrot braucht 2 Hauptfaktoren, um beim Backen optimale Ergebnisse zu erzielen:
Die Fähigkeit, Feuchtigkeit/Dampf in einer geschlossenen Umgebung zurückzuhaltenDie Fähigkeit, hohe Wärme konstant zu speichern
Solange diese 2 Dinge vorhanden sind, können Sie Sauerteigbrot-Ergebnisse liefern, die genauso gut sind wie die, die ein Feuertopf liefern kann.
Im Folgenden gehen wir auf die verschiedenen Tipps und Tricks ein, mit denen wir den Dampf und die Hitze in Ihrem Backofen erhöhen können 3 präzise Möglichkeiten, um erstaunliche Sauerteigbrotergebnisse zu erzielen, ohne einen Feuertopf zu verwenden. Aber lassen Sie uns zuerst einen Blick darauf werfen, warum die Verwendung eines Feuertopfs so angesehen wird essentiell an so viele Bäcker, wenn es darum geht, Brot zu Hause zu backen…
Warum einen Feuertopf zum Backen von Sauerteigbrot verwenden?
Wie oben erwähnt, braucht man viel Feuchtigkeit und viel Wärme, um beim Backen hervorragende Brotergebnisse zu erzielen. Ein Dutch Oven kann:
Bleiben Sie lange sehr heiß, ohne leicht Wärme zu verlieren. Hat einen schweren Deckel (normalerweise aus Gusseisen), der im Wesentlichen Dichtungen die gesamte Feuchtigkeit/Dampf, die aus dem Brot kommt, und verhindert, dass es entweicht.
Geben Sie dem Brot daher die 2 Dinge, die es braucht:
Viel Dampf in einer geschlossenen Umgebung Hohe Hitze, die nicht schwankt
Tatsächlich liefert ein Dutch Oven diese 2 wesentlichen Bestandteile des Brotes zum einen hoher Standard, und in der einfachste und narrensicherste Weg möglich. (Klicken Sie hier, um meinen aktuellen Favoriten für das Backen von Sauerteigbrot zu sehen).
Alles, was Sie tun, ist, Ihren Brotlaib hineinzustecken und das Ganze in den Ofen zu stellen, und Sie haben eine Backumgebung, die ziemlich gut ist auf Augenhöhe mit einem professionellen Bäckerofen. Dies ist einer der Gründe, warum sie zum Brotbacken so beliebt sind. (Ich habe eine Anleitung zum Kauf des richtigen Schmortopfs für Sauerteigbrot nach deinen Bedürfnissen; schau es dir hier an)
Aber nicht jeder hat einen Feuertopf, und das sollte kein Grund sein, mittelmäßiges Brot zu backen. Lassen Sie uns einige Möglichkeiten untersuchen, wie Sie diese beiden wesentlichen Elemente in Ihren Backofen zu Hause bringen können, damit die Brotergebnisse für Sie verbessert werden!
Warum braucht Sauerteigbrot Dampf, um bessere Ergebnisse zu erzielen?
Dampf transportiert Wärme viel besser als Teig. Wenn also Dampf vorhanden ist, wird die Oberfläche des Teigs viel heißer und viel schneller als sonst. Dadurch erwärmt sich der Teig viel schneller und kann in der Anfangsphase des Backens viel höher und schneller aufgehen, bevor die Kruste fest wird.
Der Dampf hilft auch, die Oberfläche des Teigs länger flexibel zu halten, sodass der Teig etwas länger aufgehen kann.
Ihr Brot braucht Dampf, Dampf und noch mehr Dampf, wenn es gut aufgehen und eine schöne Farbe haben soll.
Warum braucht Brot eine so hohe Hitze, um ein gutes Ergebnis zu erzielen?
Ihr Brot hat etwa 15 bis 20 Minuten Zeit, um aufzugehen, bevor die Kruste fest wird. Wenn Sie dem Brot zu dieser ersten Backzeit die höchstmögliche Hitze geben, wird sichergestellt, dass die Gase das Brot während dieser Zeit so schnell wie möglich an Volumen zunehmen lassen, wodurch Ihr Sauerteig die besten Chancen auf einen guten Ofenfrühling hat.
Warum sind Heimöfen beim Brotbacken nicht effektiv?
Das Problem bei den meisten Haushaltsöfen ist Folgendes:
Aus dem Ofen entweicht ganz ungehindert Dampf. Durch die Tür entweicht Hitze, vor allem aber, wenn die Tür geöffnet wird, um das Brot hineinzulegen. Tatsächlich kann schon ein kurzes Öffnen der Ofentür zu einem Temperaturabfall von bis zu 20 Grad führen!
Dies ist häufig der Grund, warum viele Heimbäcker Schwierigkeiten haben, eine gute Ofenfeder zu bekommen. Um dem entgegenzuwirken, müssen wir Wege finden, um:
Hitze im Ofen halten/Verhindern, dass sie entweichtFinden Sie einen Weg, um die Hitze im Ofen zu erhöhenim Backofen entweicht ständig Dampfim Backofen mehr Dampf erzeugen, als entweicht
Möglichkeiten, mehr Wärme in Ihren Ofen zu bekommen
Hier sind ein paar Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie die haben höchstmögliche Hitze in Ihrem Ofen und dass es nicht leicht entkommt:
Den Ofen SEHR gründlich vorheizen
Dies sollte nicht unterschätzt werden. Wenn ich mein Brot backe, gebe ich meinem Ofen ungefähr eine gute Stunde, bevor ich mein Brot zum Backen hineinlege. Auf diese Weise weiß ich, dass es definitiv heiß genug ist und seine Wärme nicht zu schnell verliert, wenn ich es öffne, um das Brot hineinzulegen.
Verwenden Sie einen Backstein … oder 2!
Ein setzen Backstein in Ihrem Ofen wird Halten Sie die Temperatur Ihres Ofens heißer. Der Vorteil eines Backsteins/Backstahls ist, dass er behält seine Wärme sehr gut. Wenn Sie also Ihre Ofentür öffnen und schließen, bleibt die Hitze des Backsteins hoch und Ihr Ofen bleibt schön heiß.
SCHNELLER TIPP: Es ist nützlich und effektiver, 2 Backsteine zu haben; eine auf dem obersten Regal und eine auf der untersten. Dies sorgt für eine super hohe Hitze rund um das Brot.
Wenn Sie nach einem preiswerten Backstein suchen, wird dieser (erhältlich bei Amazon) mit einer praktischen Pizzaschaufel geliefert, mit der Sie Ihre Brote schnell laden und entladen können. Es wird seine Arbeit gut machen, aber wenn Sie nach überlegenen Wärmespeichereigenschaften suchen, ist dies ein ernsthafter Backstein, der Ihnen Ergebnisse liefern wird! (Link zu Amazon)
Was ist, wenn ich keinen Backstein habe?
Wenn Sie keinen Backstein haben, hilft das Hinzufügen einiger zusätzlicher Bratbleche in den oberen und unteren Regalen ein wenig dabei, die Wärme zu speichern. Es wird nicht so effektiv sein, aber es wird funktionieren, wenn Sie in Not sind.
Möglichkeiten, mehr Dampf in Ihren Ofen zu bekommen
Es gibt zwei Möglichkeiten, mehr Dampf in den Ofen zu bekommen.
Mehr Dampf erzeugenDen Dampf halten
Mehr Dampf erzeugen
Hier sind einige gängige Methoden, um Ihrem Ofen zusätzlichen Dampf hinzuzufügen:
Stellen Sie beim Vorheizen eine flache Bratpfanne auf den Boden Ihres Ofens und wie du dein Brot legst in Sie können eine der folgenden Aktionen ausführen: Fügen Sie Wasser hinzu. Dies verleiht Ihrem Brot einen Dampfstoß. Eiswürfel dazu geben. Dadurch wird der Dampf schnell freigesetzt. Legen Sie einige nasse, zusammengerollte Geschirrtücher hinein. Dadurch entsteht ein stetiger Dampfstrahl (ACHTUNG: Stellen Sie sicher, dass es sich um 100 % Baumwolle handelt!). Legen Sie einige Lavasteine in die Schale und gießen Sie Wasser darüber. (Lavasteine sind raue Steine, die Wärme effektiv speichern. Sie verleihen dem Wasser eine zusätzliche Oberfläche und helfen, Dampf effektiver zu erzeugen. Sie sind normalerweise nicht zu teuer und hier bei Amazon erhältlich). Sprühen Sie große Wassernebel mit einem Wassersprüher in Ihren Ofen, während Sie die Brote hineinlegen. Versuchen Sie, eine gleichmäßige Beschichtung zu erhalten, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilt.
Dampf drin halten
Das Brot gibt Feuchtigkeit ab, sobald es in den Ofen gestellt wird, und eine andere Möglichkeit, Dampf hinzuzufügen, besteht darin, den austretenden Dampf aufzufangen. Hier sind ein paar Möglichkeiten:
Legen Sie Ihr Brot in einen Tontopf / eine Auflaufform / einen großen Topf, der ofenfest ist und einen fest sitzenden Deckel hat (es wird nicht so gut wie ein Schmortopf sein, aber es Wille Es ist besser, keine zu verwenden). Stellen Sie beim Backen eine große tiefe Bratpfanne oder eine Edelstahlschüssel oder eine andere ofenfeste Schüssel über das Brot. Falls nötig, beschweren Sie die Schüssel mit Steinen oder einem anderen schweren, ofenfesten Geschirr, um sicherzustellen, dass kein Dampf entweichen kann. (Stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist, um Platz für die Größe Ihres Brotes zu schaffen!)
Welche Methode funktioniert am besten?
Der Der effektivste Weg, um gute Ergebnisse zu erzielen, ist die Verwendung einer Kombination der oben genannten Methoden. Wenn Sie nur eine einzige Spitze von oben verwenden, wird Ihr Brotaufgang nur geringfügig verbessert. Allein wird es Ihnen wahrscheinlich nicht die gewünschten Ergebnisse liefern. In der Tat, nach viel Versuch und Irrtum, habe ich gefunden 3 effektive Kombinationen für gute Sauerteigbrot-Ergebnisse ohne Verwendung eines Feuertopfs.
1: Die Backstein- und Schüsselmethode
Dies ist bei weitem die einfachste Methode, die ich kenne, und sie ist die, die ich definitiv am häufigsten verwende, wenn ich viele Sauerteiglaibe auf einmal backen muss. Ich finde es auch etwas weniger gefährlich, als zu versuchen, Wasser auf den Boden eines heißen Ofens zu geben! Hier ist eine schnelle wie man:
Backofen mit Backsteinen vorheizen. (Wenn Sie 2 haben, legen Sie zusätzlich zu dem, das Ihr Brot aufnehmen wird, eines auf das oberste Regal). Wenn der Ofen bereit ist, legen Sie Ihr Brot auf den Backstein. Besprühen Sie das Brot mit Wasser (optional). Stellen Sie eine umgedrehte Schüssel oder einen tiefen Bräter über Ihr Brot. Wenn Ihre Schüssel groß genug ist, legen Sie ein paar Eiswürfel hinein mit dem Brot hineingeben, um noch mehr Dampf zu erzeugen (optional).
Diese Methode hält aufgrund des Backsteins eine angenehm hohe Ofentemperatur und der gesamte Dampf wird in die geschlossene Umgebung unter der Schüssel eingeschlossen. Es ist eine sehr gute Alternative zu einem Dutch Oven und funktioniert ähnlich.
2: Die Over-the-Top-Steam-Methode
Bei dieser Methode wird die Dampferzeugung etwas verrückt. So sehr, dass Ihr Brot genug davon zur Verfügung hat, um einen hervorragenden Ofenfrühling zu geben! Hier ist wie:
Richten Sie Ihren Ofen ein Vor so vorheizen:Ein Backstein auf der oberen und unteren Schiene. Ein Bräter mit Lavasteinen auf einer Seite des Backofenbodens. Ein Bräter mit zusammengerollten feuchten Baumwolltüchern auf der anderen Seite des Backofenbodens. Backofen vorheizen Fertig, legen Sie den Laib auf den Backstein und gießen Sie mit Ofenhandschuhen vorsichtig 2 Tassen Wasser über die Lavasteine. Gießen Sie Wasser über die zusammengerollten Handtücher. Spritzen Sie etwas Wasser auf den Laib und um den Ofen herum (optional). Schließen Sie die Tür und schau dir die magie an!
WARNUNG! Tragen Sie dafür Ofenhandschuhe und achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verspritzen, wenn Sie es in Ihre Bratbleche geben. Dampfverbrennungen sind nicht schön!
SCHNELLER TIPP: Achten Sie beim Einfüllen des heißen Wassers in die Schale darauf, die Tür mit einem Tuch abzudecken. Sie möchten nicht, dass Ihre Ofentür knackt, weil kaltes Wasser auf heißes Glas spritzt.
Das folgende Youtube-Video zeigt eine wirklich gute Demonstration, wie es geht:
Wie Sie sehen, ist die Methode ist sehr aufwendig. Obwohl es sehr effektiv ist, ist es mir zu viel Arbeit. Fairerweise ist es die eine Methode, die den größten Platzbedarf bietet. Und es ist immer wieder spannend zu sehen, wie dein Brot sich ausdehnt, was du mit den anderen Methoden nicht wirklich machen kannst.
3: Die Gap-Methode
Dies ist eine ziemlich clevere Art, Dampf in einen wirklich heißen Bereich zu bringen.
Backofen aufstellen Vor so vorheizen:Legen Sie einen Backstein auf die mittlere Schiene. Stellen Sie einen Bräter mit Lavasteinen darunter, aber stellen Sie ihn zur Seite, damit Dampf an der Seite des Backsteins aufsteigen kann. Heizen Sie den Backofen vor. Wenn der Backofen bereit ist, Legen Sie das Brot auf den Stein und stellen Sie einen tiefen Bräter umgekehrt über das Brot, aber eine Lücke hinterlassen über den Rand, um Dampf von den Lavasteinen hereinzulassen. Legen Sie einige Eiswürfel auf den Backstein, wenn der Platz es zulässt (optional). Gießen Sie Wasser in die Lavasteinschale.
Hier ist eine kurze YouTube-Demonstration, wie es geht:
Das Problem bei der Verwendung eines Schmortopfs für Sauerteigbrot
Ein Dutch Oven ohne Zweifel liefert erstaunliche Brotergebnisse mit fast keinem zusätzlichen Aufwand, aber wenn Sie mehrere Brote gleichzeitig backen, kann dies ein Problem darstellen, da es hübsch wird mühsam, die Brote einzeln backen zu müssen. Das war mein Hauptgrund, um zu lernen, wie man im Ofen Dampf erzeugt, da es das Leben beim Backen mehrerer Brote auf einmal viel einfacher machte.
Meine Lieblingsmethode, die ich am häufigsten verwende
Meine Lieblingsmethode ist heutzutage ähnlich im Konzept wie die ‘backstein und schüssel’ Methode. Ich lege eine Kastenform über eine andere und klemme sie mit zwei Bulldoggenklammern fest. Auf diese Weise kann ich 6 Brote auf einmal in den Ofen schieben und Sie erhalten erstaunliche Ergebnisse! Wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass die Bulldoggenklammern aus Edelstahl sind, damit sie ofenfest sind. Verwenden Sie keine farbigen oder Plastik, da diese nicht für Ofentemperaturen geeignet sind! Ich benutze diese von Amazon. Ich bewahre einen ganzen Haufen davon mit all meinen Backstücken auf, damit ich mehrere Brote gleichzeitig backen kann.
HINWEIS: Geht dein Brot nicht stark auf, obwohl…