Es ist einer der Italienische Rezepte berühmteste der Welt. Wir sprechen über die Ragùein großer Klassiker unserer Küche, traditionell basierend auf Fleisch. Der Begriff ist eine Adaption aus dem Französischen Ragout was bedeutet, den Geschmack, den Appetit zu wecken. Und wie kann einem nicht das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn man den Duft dieser Zubereitung riecht? Ein langsames, geduldiges Kochen, das uns vielleicht daran erinnertKindheitGroßmutters Küche, d reichhaltige Mittagessen an Sonn- oder Feiertagen. Ursprünglich war das Ragù kein Gewürz, sondern ein eigenständiges Gericht auf Basis von geschmortem Fleisch oder Fisch. Jede Region hat dann ihre eigenen Traditionen entwickelt, und Zeit und neue Lebensmittelbedürfnisse haben dazu beigetragen, neue zu schaffen leckere Rezepte. Wir entdecken dann die 25 Arten von Ragù die Sie in der italienischen Küche ausprobieren können.
Von Kastraten. Und die Ragù typisch für Zentrum von Italieninsbesondere vonAbruzzen und eignet sich gut zur Begleitung traditionelle Nudeln dieses Teils Italiens, wie die Gitarren-Spaghetti. Das kastriertunter anderem ist es der Protagonist eines anderen berühmten Abruzzen-Rezepts oder der Spieße. Das Hammelragout Es hat einen intensiven und entscheidenden Geschmack und wird oft durch einen Löffel geriebenen Pecorino verfeinert.
Weiß. Zu den Hauptbestandteilen von Ragù Dort ist der Tomate was der Sauce eine größere Cremigkeit garantiert. Es gibt jedoch eine sehr beliebte Variante namens weißes Ragout. Der Grund ist leicht vorstellbar, normalerweise wird das Sauté hinzugefügt Speck und die Hackfleisch oder Hackfleisch. Mit Weißwein mixen und etwas kürzer garen als beim klassischen Rezept. Rindfleisch kann für Fleisch verwendet werden, häufiger werden jedoch sogenannte Geflügeltiere wie Huhn, Kaninchen und / oder Ente geschätzt. Rohstoffe mit einem feineren Geschmack, den die Tomate zu überwältigen droht. In diesem Fall handelt es sich um Hofragù, eine in allen Regionen Italiens weit verbreitete Zubereitung.
Alla Lucana. Die richtige Zutat für ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht. Das Merkmal dieses Ragù ist tatsächlich die Tatsache des Voraussehens verschiedene Fleischsorten: Wurst und Schwein, Lamm und Kalb mit einem Messer gehackt. Ein weiteres wichtiges Element: die sautiert ist eingebräunt Schmalz. Sobald es fertig ist, kann es verwendet werden, um verschiedene Arten von Nudeln zu würzen, auch wenn sie drin sind Basilikata bevorzuge ich Fusili (oder Ferricelli), ich cavatelli oder le Orecchiette.
Kalabrisches Schweinefleisch. Es ist das Geheimnis eines jeden Sonntags mit Selbstachtung. Die Hauptzutat in dieser Zubereitung ist Schwein in all seinen Formen: Mark, Rippchen, Würstchen (am besten mit Fenchel), aber wenn Sie mögen, auch Schwarten. Tatsächlich wurde es in der Antike mit den Resten der Salamiverarbeitung zubereitet. Und damals wie heute zum Würzen frischer Nudeln, wie Macerroni al Ferretto. Finden Sie uns in Kalabrienwundern Sie sich nicht, wenn jemand eine Prise in die Sauce gibt Chili-Pfeffer.
Neapolitanisches Ragout. Auch genannt Genuesischer Stil Es ist eines der bekanntesten Ragù-Rezepte in Italien und auf der ganzen Welt. Woher der Name kommt, ist nicht bekannt Genueser, aber nichts mit der ligurischen Stadt zu tun. In der Tat betrachten viele diese Spezialität als die fünfte Wesen des Neapolitanische Küche. Das Fleisch (in der Antike wurden sogar die Reste verwendet) wird stundenlang zusammen mit gekocht Zwiebel, das nicht unbedingt frisch sein muss, aber besser alt ist. Die Nudeln, die traditionell mit dem neapolitanischen Ragù in Verbindung gebracht werden, sind die Ziti.
Modena-Stil. L’Emilia-Romagna Es ist jedoch vielleicht die Region, die wir am häufigsten mit dem Wort in Verbindung bringen Ragù, besonders wenn wir an Nudeln denken. Schließlich finden wir in diesem italienischen Gebiet in einer Entfernung von einigen zehn Kilometern drei verschiedene Varianten. Das Ragù alla Modenese war in der Antike nur vorgesehen Schweinefleisch obwohl heute eine kleine Menge hinzugefügt wird Rindfleisch. Sonstiges Unterschiede mit dem bei Fleischsoße ist die Tatsache, dass es viel weniger verwendet wird Tomate.
Fleischsoße. Sie ist eine der berühmtesten Saucen der Welt. Bolognese-Sauce sie rufen es an Vereinigte Staaten, große Bewunderer dieser Würze. Und um eine so weit verbreitete Spezialität zu verteidigen, interpretiert (z gehackt) dachte darüber nachItalienische Akademie der Küche wer die abgelegt hat Originalrezept von Ragù alla bolognese alla Handelskammer aus Bologna im Jahr 1982. Was sind die offizielle Zutaten? Rindermark, Schweinebauch, gelbe Karotte, Sellerie, Zwiebel, Tomatensauce, Rotwein, Vollmilch (oder Brühe oder Butter), Salz und Pfeffer. Achtung: Die Akademie sagt, dass die Verwendung von ½ Glas flüssiger Schlagsahne erlaubt ist. Hast Du gewusst?
Romagnolo. Wenige Kilometer südlich von Bologna beginnt die Romagnawo traditionell mit Ragù gewürzt wird i dünne cappelletti. Es ist eine schöne rote Sauce, leidenschaftlich, ohne Zusatz von Butter, Milch oder Sahne. In der Vergangenheit das Hühnerleberaber viele Familien haben diese Gewohnheit verloren, während es immer noch eine starke Tradition gibt, sich einer Prise anzuschließen Muskatnuss um eine aromatischere Sauce zu erhalten.
Taube. Es ist ein sehr beliebtes Fleisch in Romagna und beim Nachbarn Toskanainsbesondere im Bereich Arezzo. Es gibt diejenigen, die es braten, und diejenigen, die es verwenden, um eine einzigartige Sauce zuzubereiten. Wieder die sautiert es ist eingebrannt Schmalz. Dann fügst du die hinzu Taubeverblasst mit dem Rotwein und nach Zugabe der Tomate langsam kochen gelassen.
Von Pannikulus. Und die Muskel was die unterstützt Membran, ein schmackhaftes und nahrhaftes Stück, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sie können es zum Beispiel der klassischen Bolognese-Sauce hinzufügen oder der Protagonist Ihrer eigenen Sauce sein. Der eignet sich perfekt zum Würzen Nudeln aber auch die Lasagne.
Reh. Und die Friaul die Region, die am besten für diese Zubereitung mit Bergaromen bekannt ist. Das Geheimnis wird dargestellt durch aromatische Kräuter, Rosmarin, Majoran, Thymian, Wacholderbeerendie eine größere geben Aromatizität alles dank einer geduldigen Marinierung. Die traditionellste Kombination ist mit i blecsder Arten von Maltagliati aus Friaul.
Von Rehen. Auf der Trentino und lombardische Alpenwo dieses Tier weit verbreitet ist, die Wildragout es ist ein klassiker. Auch in diesem Fall sind Parfüms, wie z Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Rosmarin und schwarzer Pfefferverstärkt durch eine lange Marinieren. Normalerweise wird diese Sauce zum Würzen von Eiernudeln verwendet, wie z Nudeln.
Lamm. Es ist ein großer Klassiker von Ostertische. Dies ist eine weitere schmackhafte Sauce, besonders beliebt in Zentrum von Italienim Speziellen Latium und Umbrien. Um ein ausgezeichnetes Lammragù zuzubereiten, wählen Sie das Fruchtfleisch der Lammkeule, des Milchlamms, mit einem zarten Fleisch und einem feineren Geschmack. Dieses Präparat ist auch in der weißen Variante interessant und lässt sich perfekt begleiten frische Pasta aber auch gebackene Rezepte wie Lasagne.
Bei Cavour. Es scheint, dass Camillo BensoGraf von Cavour, liebte Innereien und diese Soße ist ihm gewidmet. Es wird auch gesagt NachttischausPiemontesischer Dialektausdruck kumuda was bedeutet das gut arrangiert, gewürzt. Zusätzlich zu Hühnerinnereienviele fügen la hinzu Rinderfleisch. Es ist das perfekte Ragù, um piemontesische Tajarin, aber auch Tagliatelle zu begleiten. Und die meisten Gourmet einige werden sie nicht verachten Lamelle aus Trüffel um das Gericht zu vervollständigen.
Gans von Lomellina. In diesem Teil der Lombardei L’Gans es ist ein lokale Spezialität, vorgeschlagen in vielen verschiedenen Rezepten. Natürlich auch als Basis für eine leckere Soße. Der beste Teil ist da unter dem Oberschenkeldie mit mariniert wird Kräuter und dann eingekocht Pfanne mit dem sautierten, der Tomate und dem Bonarda dell’Oltrepò Pavese. Einige fügen la hinzu Kohleine typische Zutat der lombardischen Winterküche.
Ente im venezianischen Stil. Andere Region, anderes Geflügel. In diesem Fall ist die Gemüse werden darin angebraten Butter. Dann fügst du die hinzu Fleisch und Gerüche, wie Nelken und Zimt. Gewürze entschieden aromatischwas gut zu einem Glas passt Amarone della Valpolicella. Die pikante Soße wird traditionell zum Würzen verwendet Venezianische Pasta par excellence, die Bigoli.
Aus den Marken. Dieses Gewürz hat mehr als eine Besonderheit. Zuerst wird das Fleisch zusammen mit einem Stück Knochen mit Mark in Schmalz gebräunt. Zweitens ist es ein reichhaltiges Rezept, das Schweine- und Rinderfleisch mit Hühnernebenprodukten kombiniert. Alles ist mit Nelken aromatisiert und wird schließlich nach langem Kochen zum Würzen der Maccheroncini di Campofilone verwendet, die trotz des Namens lange Eiernudeln sind, ähnlich wie Spaghetti alla chitarra.
Molise-Art mit gemischtem Fleisch. Wenn Sie denken, die Ragù Alla Marchigiana ist wunderschön reichhaltig und lecker. Warten Sie, bis Sie erfahren, wie es zubereitet wird Molise. Tatsächlich erschaffen sie Rollen mit dem Kalbsrücken, Schmalz und gehackter Knoblauch und Petersilie. Sie werden dann zusammen mit dem gebräunt Lammfleisch, Wurst und SchweineschwarteDarüber hinaus Scheiben Capocollo. Es ist das Gericht der Feiertage, mit dem man die traditionelle Pasta würzen kann Lagane.
Pugliese von Koteletts. Am Sonntag im Apulien du riechst den Duft von Ragout von Koteletts. Was sind Sie? Nicht weit von der Molise-Tradition entfernt, sind sie Arten von Kalbsbrötchensondern auch von Pferdefleischgefüllt mit Schmalz, Knoblauch, Petersilie, Pecorino-Flocken und eine Prise Chili. Alles bleibt stundenlang mit kochen Tomatensauce in einem Tonpfanne. Am Ende des Garvorgangs Kotelettsdie als Hauptgericht serviert werden, und die Sauce wird über die typischen gegossen Apulische Orecchiette.
Sardischer Stil. Die traditionellen Nudeln dieser Insel sind stattdessen i malloreddus die oft und gerne mit einer ganz besonderen Soße gewürzt werden. Im sardischen Ragù die Fleisch es wird damit gekocht Brühe Und Tomatenmark und duftet mit Basilikum und vielleicht eine Prise Safran. Die Pasta wird schließlich mit reichlich serviert Pecorino-Käseeines lokale Spezialität auf der ganzen Welt bekannt.
sizilianisch. Es ist das gleiche Rezept, das wir als schmackhaftes Arancine-Herz finden können. In diesem Fall Al mischen aus Rind- und Schweinefleischich bin hinzugefügt Erbsen. Eine einfache und zugleich unwiderstehliche Zubereitung, mit der Sie auch Nudeln würzen können, wie z beschäftigtder für die Gegend von Trapani typischen langen Makkaroni oder der Anelletti Al Forno oder um das Ravazzate aus Palermo zu füllen.
Toskanisch. Das geht ab sautiert. Es ist wichtig, dass es reichlich vorhanden ist: fein gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie, bedeckt mit nativem Olivenöl extra. Das gehacktes Rind- und Schweinefleisch, gemischt mit Rotwein und kombiniert mit der Paste und Tomatenmark. Einige Familien nehmen es auch gerne in das Rezept auf Hühnerleber oder eine Scheibe toskanischer Schinken. Wie so oft in Italien hat jede Küche ihr eigenes Geheimnis, auch wenn es um Fleischsoße oder Fleischsoße geht, wie man es in der Toskana nennt.
Von Wurstwaren. Gehen wir von regionalen Traditionen zu Neuinterpretationen über. Eine davon ersetzt die Fleisch mit Wurstwaren. Sie können verschiedene Steaks miteinander mischen oder eine einzelne Zutat, wie zum Beispiel Rohschinken, verfeinern Mortadella oder Coppa. Es kann in Weiß oder mit der klassischen Tomate angeboten werden und wird normalerweise aufgegossen lange Nudelnaber …