Das Ersetzen von Weizenmehl in einem Rezept kann schwierig sein, aber heute wird sich das ändern. Ob aufgrund von Lebensmittelallergien, diätetischen Einschränkungen oder aus anderen Gründen, weizen- oder glutenfreie Alternativen zu finden, kann überwältigend sein, insbesondere bei so vielen falschen Produkten, die heutzutage den Markt überschwemmen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, unser Artikel zeigt Ihnen die Liste der besten Weizenmehlersatzstoffe, die Sie zum Backen benötigen.
Glücklicherweise gibt es verschiedene Mehle, die Weizenmehl als gesunden und geschmackvollen Ersatz ersetzen können. Diese können aus Gemüse, Früchten, Wurzeln, Reis, Samen und mehr stammen. Unabhängig von der Art des Backens sollten Sie damit rechnen, einige Mehlersatzstoffe zu mischen, da es schwierig sein kann, den genauen Geschmack von Weizen mit einer einzigen Alternative festzunageln.
Dies liegt daran, dass bestimmte Mehle einen stärkehaltigen oder grobkörnigen Geschmack haben oder sogar überhaupt keinen Geschmack haben. Wenn Sie beispielsweise getreidefreie Mehle (wie Kokos- oder Mandelmehl) allein verwenden, können diese flach und uneinheitlich schmecken. Aber wenn Sie es mit Pfeilwurz- oder Tapiokamehl mischen, erhalten Sie einen geschmackvollen Allzweckersatz.
Lesen Sie die folgende Liste weiter, um mehr über # Ersatzstoffe zu erfahren, die Sie verwenden können, um weizenfreie oder glutenfreie Leckereien zu backen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie hier auch unsere Liste als PDF herunterladen, um später darauf zurückgreifen zu können
Was kann ich statt vollkornmehl nehmen
Mandelmehl
Mandelmehl ist vielseitig und einfach zu verarbeiten und wird aus Mandeln hergestellt, die blanchiert und dann fein gemahlen wurden, um ein Mehl mit einer leichten, lockeren Textur zu erhalten. Es gibt auch nicht blanchiertes Mandelmehl, das aus Mandeln mit noch intakter Haut hergestellt wird.
Außerdem gibt es Mandelmehl, das im Grunde das gleiche wie Mandelmehl ist, nur gröber gemahlen. Wenn Sie ganze Mandeln zu Hause haben, können Sie beide Arten von Mandelmehl in einfachen Schritten herstellen.
Mandelmehl ist vollgepackt mit Eiweiß, Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren. Sie können Mandelmehl anstelle von Semmelbröseln oder anstelle von Weißmehl in gebackenen Desserts wie Brownies verwenden. Mandelzuckerplätzchen, Muffins, Kuchenkrusten und Maisbrot sind alles Beispiele für köstliche Speisen, in die Sie Mandelmehl einarbeiten können.
Amaranthmehl
Amaranthmehl ist glutenfrei und wird aus den Samen der Amaranthpflanze hergestellt. Der Samen dieses Blattgemüses ist ein Pseudogetreide, das gemahlen werden kann, um ein nahrhaftes Mehl mit hohem Proteingehalt zum Backen zu erhalten.
Amaranth ist auch reich an Ballaststoffen und enthält Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Vitamin A und Vitamin C. Es hat einen erdigen oder grasigen Geschmack und ist ziemlich schwer, also müssen Sie es wahrscheinlich mit etwa 3 oder 4 Teilen mischen von anderen Mehlen mit einer leichteren Textur.
Das Wort Amaranth, auch afrikanischer Spinat, chinesischer Spinat, indischer Spinat, Elefantenohr genannt, kommt von dem Wort amaranthine, was übersetzt „unsterblich“ oder „unverblassend“ bedeutet. Dieses Mehl war Teil einer sehr alten Zivilisation der präkolumbianischen Azteken und wird heute weiterhin in Rezepten für Nudeln und Brot verwendet.
Um zu verhindern, dass die Fettsäuren im Amaranthmehl ranzig werden, bewahren Sie es im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas auf.
Pfeilwurzmehl
Pfeilwurzmehl wird aus der Wurzel einer tropischen Pflanze hergestellt. Aufgrund der Tatsache, dass es geschmacklos ist und beim Kochen klar wird, eignet sich dieses Mehl hervorragend zum Andicken von Tortenfüllungen, zum Andicken klarer Saucen und zum Schlagen glänzender Glasuren.
Pfeilwurzmehl ist eine glutenfreie Stärke, der es an Eiweiß mangelt, die aber voller Kohlenhydrate ist. Sie können es anstelle von Maisstärke verwenden, aber Sie müssen eine geringere Menge hinzufügen (etwa 2 Teelöffel Pfeilwurzmehl pro 3 Teelöffel Maisstärke).
Im Vergleich zu Weizenmehl ist Pfeilwurzmehl nicht so nahrhaft. Es mischt sich auch nicht sehr gut mit Milchprodukten und produziert ein schleimiges Gebräu.
Pfeilwurzstärke ist jedoch reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, daher ist sie ein ausgezeichneter Ersatz für Weizenmehl beim Backen von gesunden Keksen, Brot, Kuchen, Pfannkuchen, Bagels und Müsli. Die daraus resultierenden Kreationen sind leicht verdaulich und daher auch für Groß und Klein sehr gut geeignet.
Bananenmehl
Bananenmehl wird aus unreifen grünen Bananen hergestellt. Diese Bananen werden getrocknet und in einer Mühle gemahlen, um ein Mehl herzustellen, das wie Kleie schmeckt, anstatt wie Bananen zu schmecken.
Als weizen- und glutenfreies Mehl können Sie Bananenmehl für allerlei Back- und Kochzwecke sowie als Bindemittel für Saucen, Suppen und Füllungen verwenden. Geben Sie als Faustregel 25 % weniger Bananenmehl hinzu, als das Rezept für Weizenmehl vorschlägt.
Gerstenmehl
Während Gerstenmehl frei von Weizen ist, enthält es eine kleine Menge Gluten. Es hat einen Hauch von nussigem Geschmack und ist vollgepackt mit genügend Ballaststoffen, um Ihr Verdauungssystem in optimaler Stoffwechselsynchronisation zu halten.
Obwohl es selten verwendet wird, um Brot zu backen (außer für ungesäuertes Brot), eignet sich Gerstenmehl hervorragend für die Herstellung von Brot, wenn es mit einem anderen Getreidemehl gepaart wird. Sie können Gerstenmehl auch zum Andicken und Würzen von Suppen oder Eintöpfen verwenden.
Gerstenmehl ist sehr vielseitig, sodass Sie es mit anderen Mehlen in Rezepten für Kuchen, Kekse, Gebäck, Knödel und mehr mischen können. Gerste und ihr Mehl beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Frauen nach der Menopause vor.
Schwarzes Bohnenmehl
Schwarzes Bohnenmehl ist eine fantastische Option, wenn Sie nach einem ballaststoffreichen Ersatz suchen, den Sie anstelle von Weizenmehl verwenden können. Es eignet sich hervorragend zur Herstellung glutenfreier (und oft veganer) Kekse, Brownies und Trüffel.
Dieses spezielle Mehl eignet sich am besten für Backwaren auf Schokoladenbasis, da der Schokoladengeschmack den Geschmack von schwarzen Bohnen effektiv überdecken kann.
Braunes Reismehl
Im Vergleich zu weißem Reismehl ist braunes Reismehl ziemlich schwerer. Es bietet auch einen höheren Nährwert als Weißreis, da es aus unpoliertem Braun gemahlen wird, und enthält aufgrund der Anwesenheit der Kleie des braunen Reises mehr Ballaststoffe.
Braunes Reismehl hat eine ausgeprägte Textur, die etwas körniger ist. Darüber hinaus gibt es einen leicht nussigen Geschmack, der je nach den Zutaten, mit denen Sie ihn kombinieren, möglicherweise wahrnehmbar ist oder nicht.
Aufgrund seiner schwereren Textur wird braunes Reismehl fast immer nach dem Mischen mit anderen leichteren Mehlen verwendet. Es wird auch am besten frisch verwendet, also vermeiden Sie es, braunes Reismehl in loser Schüttung zu kaufen und bewahren Sie das, was Sie haben, in einem luftdichten Behälter auf.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizensamen hergestellt. Trotz des Namens (der für manche Leute beängstigend sein mag), ist Buchweizenmehl keine Form von Weizen. Es ist eigentlich ein Produkt aus Rhabarber, bei dem die Samen der Pflanze zu Mehl gemahlen werden.
Buchweizenmehl ist glutenfrei und funktioniert ziemlich gut anstelle von Weizenmehl. Es erhöht die Anzahl der im Darm lebenden freundlichen Bakterien und unterstützt so Ihr Immunsystem.
Buchweizenmehl ist außerdem reich an Proteinen und Ballaststoffen und bietet einen köstlichen nussigen/erdigen Geschmack, der vielen Gerichten zugute kommt. Dazu gehören Waffeln, Nudeln, französische Galettes, Pfannkuchen und Rührkuchen.
Maniokmehl
Maniokmehl wird aus Maniok (auch als Yucca bezeichnet), einem stärkehaltigen Wurzelgemüse, hergestellt. Es ist eine fantastische Wahl, wenn Sie ein Basismehl zum Mischen benötigen, das auch reich an Ballaststoffen ist.
Maniokmehl ist ein kohlenhydratreiches Mehl, das sich gut für die Herstellung aller Arten von Backwaren eignet. Obwohl es einige Ähnlichkeiten mit Weizen vier aufweist, ist es nicht so körnig oder grobkörnig wie andere alternative Mehle.
Maniokmehl ist nicht zu verwechseln mit Tapiokamehl, das aus der Maniokwurzel gewonnen wird (wir werden in ein paar Minuten darüber sprechen).
Chia-Mehl
Chiamehl wird aus gemahlenen Chiasamen hergestellt. Es ist sehr nahrhaft, was nicht überraschen sollte, da Chiasamen oft als „Superfood“ bezeichnet werden. Diese winzigen Samen enthalten Omega 3, Ballaststoffe, Kalzium und Protein.
Wenn Sie Chiamehl nicht leicht finden können, geben Sie einfach Chiasamen in einen Prozessor und mahlen Sie etwas zu Hause. Frei von Weizen und Gluten, wenn Sie Chiamehl zum Backen verwenden, müssen Sie möglicherweise die Flüssigkeitsmenge und die Kochzeit erhöhen.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist ein festes und dichtes Mehl, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, was bedeutet, dass es ziemlich sättigend ist. Kichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsenbohnen hergestellt und eignet sich hervorragend, wenn Sie Textur hinzufügen oder Zutaten zusammenhalten müssen.
Es eignet sich gut für süße und herzhafte Speisen wie Crêpes, Brot, Pfannkuchen, Tortillas, Kekse, Muffins, Knödel und Fladenbrot. Kichererbsenmehl bietet einen nussigen, erdigen Geschmack, den nicht jeder mag.
Kokosnussmehl
Ein weiterer glutenfreier Ersatz für Weizenmehl ist Kokosmehl. Kokosmehl enthält nicht nur den fünffachen Ballaststoffgehalt von braunem Reismehl, sondern auch schützende Fette mit antiviralen, antimikrobiellen und antimykotischen Eigenschaften.
Kokosmehl ist ein sehr saugfähiges Mehl, das man erhält, wenn das Fruchtfleisch der Kokosnuss gründlich getrocknet und dann gemahlen wurde. Es backt ganz anders als Weizenmehl und andere Mehlersatzstoffe, nimmt viel Feuchtigkeit auf und bildet eine dickere, schwerere Textur. Aus diesem Grund funktioniert es nicht sehr gut für Eins-zu-Eins-Ersetzungen.
Stattdessen benötigt Kokosmehl mehr feuchte Zutaten oder Eier, um eine ähnliche Leistung zu erbringen. Somit eignet sich dieses Mehl perfekt für schnelle Brotsorten mit vielen nassen Zutaten, wie zum Beispiel Bananenbrot.
Kokosmehl ergibt Backwaren, die leicht und locker sind, aber Sie müssen nicht so viel hinzufügen, wie Sie normales Mehl hinzufügen würden. Generell sollte man etwa ¼ bis … weniger Kokosmehl als Weizenmehl verwenden.
Die meisten Menschen mögen den Geschmack von Kokosmehl in Muffins, Rührkuchen oder Pfannkuchen im Vergleich zu herkömmlichem Vollkornmehl. Kokosmehl eignet sich auch gut als wohlschmeckendes Verdickungsmittel, wenn Sie Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Soßen zubereiten.
Außerdem duftet Kokosmehl herrlich und ist lange haltbar. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einem Jahr.
Kaffeemehl
Entgegen der landläufigen Meinung schmeckt Kaffeemehl nicht nach Kaffee, weil es aus der weggeworfenen Kaffeekirschfrucht hergestellt wird, die nicht den Geschmack von Kaffee hat, aber einen hohen Nährwert hat.
Die Kaffeefrucht wird gemahlen, um ein Mehl herzustellen, das reich an Ballaststoffen, wenig Koffein, wenig Fett, viel Eisen und mehr Kalium als Bananen ist.
Maismehl
Maismehl, auch bekannt als Maisstärke, ist ein weiterer weizen- und glutenfreier Ersatz, der oft als Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Suppen, Saucen oder zum Schlagen eines leichten Teigs zum Überziehen von Hähnchen, Fleisch und Fisch verwendet wird.
Mit der doppelten Verdickungskapazität von normalem Mehl wird Maismehl aus Mais gemahlen, um ein feines, weißes Pulver zu bilden. Wenn Sie Maisbrot, Muffins, Tortilla oder Polenta zubereiten möchten, ist Maismehl eine ausgezeichnete Wahl.
Maisstärke hat einen etwas milden Geschmack, daher solltest du in Betracht ziehen, sie in einer Mischung mit anderen aromatischen Zutaten zu verwenden. Verbindung mit anderen Zutaten, die dem Rezept Geschmack verleihen.
Denken Sie jedoch daran, dass einige Arten von Maismehl durch Mahlen von Weizen hergestellt werden. Diese werden als „Weizen-Mais-Mehl“ bezeichnet.
Hanfmehl
Weizen- und glutenfreies Hanfmehl wird aus gemahlenen Hanfsamen hergestellt. Es bietet einen milden, nussigen Geschmack und muss nach dem Öffnen gekühlt werden.
Lupinenmehl
Aus einer Hülsenfrucht hergestellt, die zur gleichen Pflanzenfamilie wie Erdnüsse gehört, ist Lupinenmehl ein weizen- und glutenfreier Ersatz für Weizenvollkornmehl. Es hat einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt und ist gleichzeitig fettarm.
Allerdings enthält Lupinenmehl das gleiche Protein, das bei Erdnüssen und Hülsenfrüchten (zum Beispiel Sojabohnen) allergische Reaktionen auslöst. Daher ist Lupinenmehl für Erdnuss- oder Hülsenfruchtallergiker ungeeignet.
Hirsemehl
Hirsemehl wird aus Hirse hergestellt, die zu den…