Im Laufe der Jahre musste ich mir über meinen gerechten Anteil an Sauerteigstarter-Verwerfungen Sorgen machen. Besonders wenn Sie einen Sauerteigstarter zum ersten Mal in Gang bringen, können Sie am Ende viel Abfall haben. Und wenn Sie so etwas wie ich sind, bringen Sie es einfach nicht übers Herz, es wegzuwerfen!
Ich habe eine Liste mit 16 verschiedenen Möglichkeiten zusammengestellt, um übrig gebliebenen Sauerteigstarter zu verwenden, sowohl allgemein als auch nicht so gängige Wege. Sie können sich gut fühlen, wenn es darum geht, Abfall zu reduzieren, und dabei hoffentlich einige neue Ideen entdecken. Und NICHT ALLE Ideen sind Rezepte (denn seien wir ehrlich; manchmal müssen Sie einfach nicht möchte damit kochen!)
Das Wichtigste zuerst, wenn Sie nicht in der Stimmung sind, etwas damit zu tun, es aber nicht wegwerfen möchten, können Sie:
Friere es ein – es kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank bleiben, wenn es gut genug abgedeckt ist, bis Sie in der Stimmung sind, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie es regelmäßig entsorgen, können Sie es in kleinen Portionen einfrieren, je nachdem, wie Sie es verbrauchen werden. (Schauen Sie sich meinen Artikel hier an, um Anweisungen zu erhalten, wie man es richtig einfriert)Kühlen Sie es – es wird für mindestens ein paar Monate in Ordnung sein, bis Sie bereit sind, es zu verwenden. Es ist auch ziemlich einfach, täglich/wöchentlich Reste hinzuzufügen, bis Sie genug davon für ein bestimmtes Rezept haben.
Zweitens, wenn Sie feststellen, dass Sie am Ende zu oft zu viel Abfall haben, könnte es sich lohnen, Ihre Sauerteigfütterungsroutine zu ändern, damit Sie nicht überfordert werden. Schauen Sie sich den Abschnitt am Ende dieses Beitrags an, in dem ich einige praktische Tipps gebe, wie Sie Ihren Starter so pflegen können, dass nur die übrig bleiben gelegentlich verwerfen, um sich Sorgen zu machen.
Nun, hier sind ein paar neuartige Möglichkeiten, es zu verbrauchen, wenn Sie Ich möchte es nicht für ein Rezept verwenden:
Fügen Sie es Ihrem Komposthaufen hinzu – Sauerteigstarter ist überraschend gut für Ihren Komposthaufen. All die freundlichen Bakterien sind eine hervorragende Möglichkeit, Ihrem Boden zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen. Werfen Sie einfach überschüssigen Starter in Ihren Komposthaufen und Sie können loslegen.Fügen Sie es Ihrer Hautpflege hinzu – Ja, das hast du richtig gelesen. Milchsäurebakterien und Probiotika in der Hautpflege liegen derzeit voll im Trend. Laut dieser Studie ist die Art von Bakterien, die in Sauerteigstarter gefunden wird, gut für die Haut. Versuchen Sie, es zu einer Mischung aus Naturjoghurt und Honig hinzuzufügen, um es als Gesichts- oder Körpermaske zu verwenden. Es gibt Ihrer Haut eine gute Dosis guter Bakterien, um sie auszugleichen. Klopfen Sie nicht, bis Sie es probiert haben 😉 Gib es weg – Sauerteigabfall kann an jemanden verschenkt werden, der anfangen möchte, seinen eigenen Starter zu pflegen. Wenn Ihr Freund es mit nach Hause nimmt und ihm einen regelmäßigen Fütterungsplan gibt, ist es viel schneller einsatzbereit, als wenn er es von Grund auf neu machen würde.
Und zum Schluss kommen wir zu einigen Rezepten! Ich habe beschlossen, die nicht so offensichtlichen Rezepte zuerst aufzulisten, nur um die Dinge interessant zu halten. Es kann Ihren Geist für einige andere Möglichkeiten öffnen …
HINWEIS: Ich habe vor, einige dieser Rezepte ausführlicher zu meinem Rezeptabschnitt hinzuzufügen, und jedes Rezept, das ich hinzufüge, werde ich auf jeden Fall mit einem Link von diesem Beitrag für Sie versehen.
Teig für frittierte Speisen
Dies ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Sauerteigreste zu verwenden. Tatsächlich liebe ich es so sehr, ich mache extra Sauerteigstarter, nur um ihn auf diese Weise zu verbrauchen! Sauerteig-Starter ergibt in Kombination mit einigen Gewürzen einen fantastisch dicken und knusprigen Teig, wenn er frittiert wird.
Stellen Sie einfach eine dickflüssige, teigähnliche Konsistenz her (indem Sie entweder Mehl, Wasser oder nichts hinzufügen, wenn es bereits wie ein dickflüssiger Teig ist), und fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie gerne zu den Speisen geben, die Sie frittieren. Für Zwiebelringe füge ich gerne hinzu:
Salzgemahlenes schwarzes PfefferzwiebelpulverKnoblauchpulver
Für Bananen füge ich ein wenig hinzu Zimt und etwas Honig. Lecker und klebrig!
HINWEIS: Kurz vor dem Braten etwas Backpulver in den Teig geben und gut verrühren. Dann einfach das Essen im Teig wenden und frittieren.
Schauen Sie sich hier mein Rezept für Fischteig an, um zu sehen, wie ich es verwende, um ein Freitagabendessen für die Familie zuzubereiten. Es ist ein sehr vielseitiges Teigrezept, das für alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden kann, nicht nur für Fisch oder Zwiebelringe. Ich habe es als Teig für eine ganze Reihe von Zutaten verwendet und es schmeckt sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen großartig. Versuchen Sie, einige dieser Lebensmittel vor dem Frittieren mit dem Teig zu bestreichen:
Zwiebelringe (einer meiner Favoriten!) Hähnchen, Riesengarnelen, geschnittene Auberginen, Zucchinistreifen, Pommes Frites, geschnittene Paprika, Apfelscheiben, geschnittene Bananen
SCHNELLER TIPP: Das Frittierte vor dem Servieren gut abtropfen lassen. Weitere Tipps findest du hier in meinem Fischteig-Rezept.
Sauerteigknödel
Sauerteigreste können mit Kräutern, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischt und dann so entsorgt werden Teigkugeln in eine heiße sprudelnde Soße oder Suppe, um tolle Knödel als zusätzliche Zugabe zu jedem Eintopfgericht zu kreieren. Es eignet sich hervorragend, um Ihrer Hauptmahlzeit mehr Volumen zu verleihen, damit sie sich weiter ausdehnt und zusätzlichen Geschmack und Textur verleiht. Je größer die Knödel sind, desto länger müssen Sie sie kochen, aber es dauert nur etwa 10 Minuten.
SCHNELLER TIPP: Die Mischung muss ziemlich dick sein, also wenn nötig, etwas zusätzliches Mehl hinzufügen.
Wenn Sie Lust haben, wirklich erfinderisch zu sein, machen Sie Füllungsbällchen wie Fleischbällchen oder Falafel und bestreichen Sie diese mit etwas aromatisiertem Sauerteig, bevor Sie sie zu einem sprudelnd heißen Eintopf geben.
Verwenden Sie Sauerteig als Saucenverdickungsmittel
Sauerteigabfall kann als Soßenverdickungsmittel für Dinge wie Bratensoße, Bechamel- oder Käsesoße verwendet werden. Es wird Ihren Saucen eine gewisse Schärfe verleihen, also füge ich ein wenig Honig hinzu, um dies auszugleichen. Hier ist die Methode, die ich verwende, wenn ich es zu dicken Saucen hinzufüge:
Weiße Sauce/Béchamel
Schritt 1 – Fügen Sie etwa 1/4 Tasse Sauerteigstarter zu einem halben Liter kalter Milch/Sahne in einer Pfanne hinzu.
Schritt 2 – Beginnen Sie mit dem Erhitzen, während Sie bei mittlerer Hitze gründlich schlagen. Sobald die Sauce durchgewärmt ist, beginnt sie zu verdicken. Rühren Sie weiter, bis Sie eine gewünschte Konsistenz erreicht haben, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Nach dem Abschalten der Hitze können Sie einrühren:
Kräuter (optional)SalzPfefferein Stück Butter
Schritt 3 – Mischen, bis alle Zutaten kombiniert sind.
Weiße Sauce ist köstlich zu Gemüse oder Fisch serviert. Sie können es in einer Fischpastete verwenden, über Nudelauflauf gießen oder einfach als Dip mit Pommes.
SPITZE: Fügen Sie der Sauce etwas Honig (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl) hinzu, um die Säure des Sauerteigstarters auszugleichen. Dies wird dazu beitragen, den Geschmack zu verbessern.
Käsesoße
Verwenden Sie dieselbe Methode wie oben, außer Auch fügen Sie am Ende etwas geriebenen Käse Ihrer Wahl zusammen mit den anderen Zutaten hinzu. Käsesauce ist köstlich, wenn sie mit geröstetem Gemüse kombiniert wird, und macht auch einen tollen Dip.
Bratensoße
Soße kann auch nach der gleichen Methode wie die weiße Soße zubereitet werden, außer mit Fleisch-/Gemüsebrühe (oder Knochenbrühe) anstelle von Milch. Denken Sie daran, zu Beginn kalte Brühe zu verwenden und während des Erhitzens weiter zu schlagen.
Soße kann zum Übergießen eines Sonntagsbratens, in Tortenfüllungen oder als Zugabe zu Eintöpfen verwendet werden.
BONUS-TIPP: Verwandeln Sie Ihre Sauerteigsoße in a Gourmet Soße, indem Sie in einen Mixer geben und mit den folgenden Zutaten pürieren: Tomatenmark, italienische Kräuter, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz. Diese Sauce ist eine köstliche Würze für eine Hauptmahlzeit!
Austrocknen und aufbrauchen!
Überschüssiger Sauerteig kann getrocknet und auf verschiedene Weise verwendet werden. Das Austrocknen von Starter ist eine hervorragende Möglichkeit, ein „Back-up“ aufzubewahren, aber es kann auch in Rezepten verwendet werden. (siehe wie man Sauerteigstarter trocknet in meinem Artikel hier). Blitzen Sie einfach den getrockneten Starter zu einem Pulver und verwenden Sie es auf folgende Weise:
Verwenden Sie es als Mehl in einigen Ihrer anderen Backwaren als Geschmacksverstärker. Ersetzen Sie einfach einen Teil Ihres Mehls durch den Abfall des Sauerteigpulvers (ca. 5 %, um die Textur Ihres Rezepts nicht zu sehr zu verändern). Verwenden Sie es, um Oberflächen zu bemehlen oder Ihre Bannetons zu bemehlen. (Sehen Sie sich hier meine empfohlenen Bannetons und andere wichtige Dinge an.) Es ist auch gut für zusätzliches Mehl, wenn Sie Ihr Brot einritzen. Verwenden Sie es als knuspriges Topping in Ihren Salaten (voller Probiotika, um Ihren Darm glücklich zu machen!). Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten oder Pastinaken vor dem Braten im Ofen für eine extra knusprige Beschichtung. (Sobald Sie Ihr Gemüse mit Öl/Fett überzogen haben, bestreichen Sie es vor dem Braten mit dem pulverisierten Sauerteigstarter).
Sauerteig-Pizza-Muffins
Sauerteigreste, gemischt mit Eiern und Milch, ergeben eine wunderbar aromatisierte, krustenlose Quiche-Mischung. Ich nenne sie Pizza-Muffins, weil sie einen Pizza-ähnlichen Geschmack haben und ein wunderbarer Snack sind, der heiß oder kalt gegessen werden kann. Das Grundrezept erfordert diese einfachen Zutaten:
2 Eier1 Tasse Milch1 Tasse Sauerteig-Starter2 Tassen Mehl2 Tassen geriebener Käse (ich verwende Cheddar)2 Esslöffel ÖlKräuter, Gewürze und Gewürze
Rühren Sie die Mischung einfach auf, bis sie sich gründlich vermischt hat. Sie können dann eine beliebige Anzahl von Zutaten und Geschmacksrichtungen Ihrer Wahl hinzufügen, wie zum Beispiel:
paprikazucchinizwiebelnoliven
Gießen Sie die Mischung in Muffinformen (nur etwa zur Hälfte) und backen Sie sie 20 Minuten lang bei Gasherd Stufe 6 (400 F / 200 C).
SCHNELLER TIPP: Wenn Sie eine gleichmäßige Verteilung des Gemüses wünschen, legen Sie es in die Muffinformen und geben Sie die Mischung darüber. Ich röste das Gemüse gerne zuerst für einen süßeren Geschmack!
Yorkshire-Puddings/Popovers
Yorkshire-Puddings (je nach Wohnort auch als Popovers bekannt) aus Sauerteigabfällen sind eine hervorragende Möglichkeit, etwas von Ihrer Vorspeise zu verbrauchen. Sie werden traditionell als Beilage zu Schmorbraten verwendet, da es eine wirklich leckere Art ist, diese schöne Soße aufzusaugen (die natürlich mit Ihrem Sauerteigabfall gemacht wurde!).
Hier ist ein einfaches Rezept für Sauerteig-Yorkshire-Pudding.
Schritt 1 – Heizen Sie den Ofen mit einer Muffinform wie dieser auf 450F (230C) vor. (Amazon-Link)
Schritt 2 – Folgende Zutaten in eine Schüssel geben:
1/2 Tasse Sauerteig wegwerfen1 Tasse Milch2 EierSalz nach Geschmack (ich verwende 3/4 Teelöffel)1/2 Tasse Mehl
Schritt 3 – Die Zutaten verquirlen, bis sie sich gut verbunden haben. Wenn Sie möchten, lassen Sie den Sauerteig eine Stunde stehen, damit er fermentieren kann, aber das ist nicht notwendig, damit das Rezept funktioniert. Sie sollten die Konsistenz von Sahne haben. (Bei Bedarf können Sie an dieser Stelle zusätzliche Milch oder Mehl hinzufügen)
Schritt 4 – Nehmen Sie das Muffinblech vorsichtig aus dem Ofen und bestreichen Sie das Muffinblech schnell mit Butter/Öl/oder einem beliebigen Fett Ihrer Wahl.
Schritt 5 – Gießen Sie den Teig etwa auf halber Höhe in jeden Muffinabschnitt und stellen Sie das Muffinblech wieder in den Ofen, um es 15 bis 20 Minuten lang zu backen oder bis es aufgegangen und goldbraun ist.
Diese werden am besten frisch aus dem Ofen serviert. Als Beilage zu Suppen, Frühstück, Eintöpfen, Schmorbraten oder jeder anderen Hauptmahlzeit genießen.
SCHNELLER TIPP: Yorkshire Puddings eignen sich auch hervorragend als Basis für andere Füllungen/Toppings, wie z. B. Pizzafüllungen oder Hähnchenpesto. Sie machen einen leckeren Snack oder eine Beilage zu einer Hauptmahlzeit. Geben Sie einfach Ihre Lieblingszutaten auf gekochte Yorkshire-Puddings und schieben Sie sie für ein paar Minuten in den Ofen.
Indisches Bhaji/Pakora: Sauerteig-Art!
Diese Pakoras im indischen Stil sind ein kleines Rezept, das ich nach dem traditionellen indischen Bhaji-Rezept meiner Mutter angepasst habe. Traditionell verwenden Bhajis Kichererbsenmehl als Basis für einen Teig, aber ich habe es zusätzlich mit etwas Sauerteig probiert und sie sind großartig geworden! Hier ist das Rezept:
Schritt 1 – In einer großen Schüssel die folgenden Zutaten hinzufügen:
1 Tasse Sauerteigabfall2 Tassen Kichererbsenmehl (Kichererbsenmehl)2 Esslöffel Joghurt1 fein gehackte grüne Chilischote (optional)1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver1 Teelöffel Korianderpulver1 geriebene reife Bananeeine Handvoll frischer Koriander (fein gehackt)1 fein gehackte Frühlingszwiebel1 geriebene weiße Zwiebel1 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Salzeine Prise Ingwerpulvereine Prise Knoblauchpulver
Schritt 2 – Mischen Sie alles, bis es gut vermischt ist
Schritt 3 – Einzelne Blobs in heißes Öl geben und frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
SCHNELLER TIPP: Diese passen sehr gut zu etwas „Raita“ (ein indisches Gewürz auf Joghurtbasis).
Jede Art von Fladenbrot
Jedes Fladenbrot, einschließlich aller, die Hefe benötigen, eignet sich perfekt zum Verwerten von Sauerteigresten. Ich benutze es regelmäßig, um Folgendes zu machen:
Sanft…