15 Gerichte und Produkte zum Kennenlernen von Parma, der italienischen Kulturhauptstadt 2020

In diesem 2020 ein bisschen surreal, positive Dinge müssen erinnert, unterstützt und geschätzt werden. Parma ist Italienische Kulturhauptstadt, eine großartige Gelegenheit, seine wunderbare, schmackhafte und raffinierte traditionelle Küche bekannt zu machen, die ein wirklich wichtiger Teil der lokalen Kultur ist. Für viele gilt es als das Element und der rote Faden, der alle touristischen Vorzüge der Provinz Parma vereint. Welche sind das typische Produkte und Gerichte die die Stadt und ihr Umland prägen?

Parmesan Käse. Parmesan ist wahrscheinlich der berühmteste Käse Italiens. Ein Produkt von seltener Feinheit und mit einer langen und glorreichen Geschichte. Fabelhaft, um alleine gegessen zu werden, ist es auch eine grundlegende Zutat in vielen Gerichten. Es ist durch die gU-Bezeichnung geschützt und muss, um als solches definiert zu werden, einer sehr strengen und präzisen Disziplin entsprechen, dank derer ein Produkt von höchster Qualität und Einzigartigkeit erhalten wird. Einer der Aspekte, die dieses Produkt am meisten auszeichnen, ist die Würze, die bei mindestens 12 Monaten beginnt und sogar mehr als 40 erreicht.

Parma Schinken. Dieses Produkt ist auch durch die DOP-Bezeichnung geschützt und wie Parmigiano auf der ganzen Welt berühmt. Es ist ein außergewöhnliches Produkt mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften, dank der Verarbeitung, aber auch weitgehend der Reifung, die durch die klimatischen Eigenschaften des Produktionsgebiets begünstigt wird. Parmaschinken ist ein Produkt mit süßem und raffiniertem Geschmack, kalorienarm, aber mit intensivem Geschmack. Das einzige von der Spezifikation zugelassene Konservierungsmittel – unter anderem in einer geringeren Menge als bei anderen Rohschinkensorten – ist Salz: Andere Zusätze sind nicht erlaubt. Durch den Reifeprozess behält der Schinken seine natürliche rote Farbe.

Culatello di Zibello. Edle Salami (geschützte Ursprungsbezeichnung), die gerade in diesem Bereich unvergleichliche Noten und Aromen bietet. Diese Salami wird ausgehend von der in die Blase gefüllten Schweinekeule hergestellt und ist auch unter den Slow Food Presidi der Emilia-Romagna katalogisiert. Die Verarbeitung findet nur in einem begrenzten Gebiet und nur in der Zeit zwischen Oktober und Februar statt, wenn Nebel und Kälte herrschen. Das verwendete Fleisch stammt von ausgewachsenen Schweinen und wird nach traditionellen Methoden gezüchtet; Dieser wird dekotenniert, entfettet, entbeint, vom Bogen getrennt und von Hand getrimmt, um ihm seine charakteristische Form zu geben. Nach etwa zehn Tagen ist es Zeit zu salzen, die Salami in die Schweineblase zu stopfen und mit Bindfaden zu binden. Die Reifezeit reicht von mindestens 10 Monaten für kleinere Größen bis zu 14 Monaten für alle anderen.

Felino-Salami. Eine der typischsten Vorspeisen, die in der Gegend von Parma serviert werden. Eine Salami mit intensiven Aromen und zartem Geschmack. Um ihn am besten genießen zu können, muss er in dünne Scheiben geschnitten werden: Die Tradition sagt “so dünn wie ein Pfefferkorn“. Sein Name leitet sich von der Produktionsstadt Felino ab. 2013 erhielt es die IGP-Auszeichnung.

Parma-Cup. Eine typische Salami aus der Gegend von Parma, die aus dem oberen Halsbereich des Schweins gewonnen wird. Die frische Größe beträgt etwa 2,7 kg, was laut Disziplin am Ende der Reifung eine Salami von nicht weniger als 1,3 kg ergeben muss. Das Stück wird mit der Trockensalzmethode gewürzt: Es wird mit Salz bestreut und auf spezielle Regale gelegt, damit das Salz ins Innere eindringen kann. Am Ende dieser Phase wird der Becher in einen natürlichen Rinderdarm gesteckt, der von Hand mit Hanfseilen gebunden wird, danach wird er getrocknet, damit er einen Teil seiner Stimmung verliert, und in den Reifungsraum gestellt, wo die Dehydrierung fortgesetzt wird. es erwirbt die Düfte und charakteristischen Aromen. Die Mindestreifedauer der Coppa di Parma beträgt 60 Tage.

Cicciolata. Gekochte Salami auf Basis von Schweinekopf und -schwarte. Der Produktionsprozess ist langwierig und mühsam und gliedert sich in zwei Phasen: die erste des Kochens und Verarbeitens des Fleisches; Die zweite ist das Einlegen des Fleisches mit Gewürzen, Salz und Aromen in ein Leinentuch, das dann unter eine traditionelle Presse gelegt wird, um überschüssiges Fett zu entfernen. Diese Salami wird sowohl heiß als auch kalt gegessen. Zum Beispiel wird es in sehr dünne Scheiben geschnitten, um es auf die dampfende Polenta zu legen, aber Cicciolata eignet sich auch hervorragend für Sandwiches, die in mitteldicke Scheiben geschnitten werden.

Gebratener Kuchen. Ausgezeichnetes Straßenessen alten bäuerlichen Ursprungs auf der Basis von Wasser, Mehl, Milch und Schmalz. Dies sind in Schmalz frittierte Quadrate aus hauchdünnem, gerolltem Teig, die zu den oben erwähnten traditionellen Wurstwaren passen: ein wahrer Genuss.

Pferdepesto. Im Dialekt heißt es Parmesan Kavallerie Piste und besteht aus einer traditionellen Verarbeitung von gehacktem rohem Pferdefleisch, das einfach mit einem Spritzer Öl, einer Prise Salz und Zitrone gewürzt wird. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1881 zurück, als die erste Pferdemetzgerei in der Stadt eröffnet wurde.

Kräuter-Tortelli nach Parmesan-Art. Einfacher, aber schmackhafter erster Gang aus magerem Fleisch. Eine gefüllte Pasta aus Parmigiano Reggiano, Butter und verschiedenen saisonalen Kräutern aus den Hügeln des emilianischen Apennin.

Tortél dóls von Colorno. Typische Gerichte der kulinarischen Tradition des unteren Parma-Gebiets sind Tortelli, deren Füllung aus Semmelbröseln, gekochtem Wein und hausgemachtem Senf besteht. Sie können mit Tomatensauce und Butter oder auch pur mit einfacher geschmolzener Butter und Parmigiano Reggiano probiert werden.

Parmesan Kutteln. Ein gesundes und schmackhaftes Gericht, das in wenigen einfachen Schritten zubereitet wird. Es wird mit gemischten Kutteln, Gemüse, Brühe und Tomatensauce zubereitet. Zum Schluss, wenn die Kutteln auf dem Teller angerichtet sind, darf eine großzügige Prise Parmigiano Reggiano nicht fehlen.

Piste Vécia al cavàl. Dort alt ist ein besonderer und sehr schmackhafter Eintopf Kavallerie PisteKartoffeln, Paprika und Tomaten.

Spongata von Busseto. Typisches Dessert der Weihnachtszeit. Ein Kuchen auf Mürbeteigboden, gefüllt mit Apfel- und Birnenmarmelade, kandierten Früchten, Pinienkernen und Mandeln, dann mit einer weiteren Schicht Blätterteig bedeckt.

Schwarzer Kuchen von San Secondo. Typischer Kuchen dieser Stadt in der Gegend von Parma, ein Mürbeteigkuchen mit einer Füllung aus Kakao, Kaffee, Eiern und sehr fein gehackten gerösteten Mandeln.

St. Hilarys Schuhe. Glasierte Mürbeteigkekse, typisch für den 13. Januar, den Tag, der dem Schutzpatron von Parma gewidmet ist. Der Name und ihre typische Form zu beschuht leiten sich von der Legende ab, die mit der Ankunft der Heiligen Hilary in der Stadt verbunden ist: Der Bischof Ilario da Poitiers fand sich an einem Wintertag mit kaputten Schuhen durch Parma wieder. Ein Schuster, der ihn sah, hatte Mitleid und schenkte ihm ein neues Paar Schuhe. Als der Schuhmacher am nächsten Tag sein Geschäft öffnete, fand er anstelle der alten Schuhe, die der Bischof hinterlassen hatte, ein Paar goldene Schuhe.