Im Süden wird es in Sachen Essen sehr ernst. Die Tabelle ist die Dimension, in der diekulturelle Identität. Es ist der Ort, an dem der Respekt vor den Regeln (den atavistischen Regeln, die das soziale Leben regeln und die sich in diesem Breitengrad um den Teller drehen) am größten ist und jeder dies fordert. In Kalabrien überschießen es ist nur für diejenigen erlaubt, die von außerhalb der Grenze kommen, und es ist nicht sicher, dass Vergebung ohnehin gewährt wird. Nach der Festsetzung durch Neapolitaner, Römer, Sizilianer, Mailänder, Ligurier, Romagna, Toskaner und Piemonteser Das ist es, was einen Kalabrier wirklich in ein Biest verwandelt. Vorgewarnt ist gewappnet.
gehobene Küche. In Kalabrien der Ausdruck Nouvelle Cuisine o Haute Cuisine ist nur eine Ansammlung von Silben mit obskurer Bedeutung und sicherlich nicht sehr beruhigend, vor allem in Bezug auf die Substanz. Das Leben in Kalabrien misst sich an der Menge und die liegt nie unter 200 Gramm, wenn es um Nudeln geht. Es gibt keinen Exzess, denn alles ist “Gut und gesegnet”. Der Berg oder die Berührung Es ist auch die einzig mögliche Belastung, die am Tisch erlaubt ist, sei es Fleisch, Wurstwaren, Käse, Pilze.
Das Brot ist salzig. Es ist eine unbestreitbare Gewissheit. Es ist die gastronomische Bedeutung von “Die Erde dreht sich um die Sonne”. Das Gegenteil ist nicht denkbar und würde in Kalabrien wirklich als Ketzerei aufgefasst werden. Die so bboni hannu und d’essara cunduti (Gutes muss gewürzt werden!).
Chili zum Mitnehmen. An erster Stelle der Gesetzestafel steht das Gebot: “Es gibt kein anderes Gewürz als Chili”. Sie werden niemals das Glaubensbekenntnis eines Kalabriers abbauen.
Und andere Beläge. Auch bei Gewürzen ist der Kalabreser sehr wählerisch. Sie müssen den Gaumen erfreuen, dem Rohstoff gerecht werden, die Aromen prägen. Ohne Sahne und Béchamel: Sie wären wie die Wolkendecke, die die Sonne verdunkelt. Nordisches Zeug, das die Lebensfreude des südlichen Geschmacks dämpfen würde.
Es gibt kein Morzeddhu ohne Pitta. Wenn Sie einen Kalabrier verblüffen oder seine Wurzeln ehren möchten, indem Sie Morzeddu zubereiten – eine Säule der gastronomischen Tradition von Catanzaro und Denkmal des fünften Viertels – vergessen Sie niemals, es in der Pita oder höchstens separat auf verschiedenen Gerichten zu servieren, eine Ausnahme erlaubt aber nicht immer, es hängt von der Großmut Ihres Gastgebers ab.
Stehpartys. Sie haben ein Buffet geplant und es sind Kalabreser unter den Gästen? Wisse, dass du hinter dir eine Lawine der Kritik riskierst und als Barbaren durchgehst. Wir essen am Tisch! Das Mittagessen sollte streng im Sitzen, im Stehen und beim Essen von Pferden genossen werden.
Robe aus Spitze. Apropos Trüffeleis, machen Sie nicht den Fauxpas zu sagen, dass es das Dessert ist, das von einem bekannten Unternehmen erfunden wurde, das sich auf verpacktes Eis spezialisiert hat. Der Trüffel stammt ausschließlich von den Eisdielen von Pizzo. Und das ist das.
Wurstwaren und Ochsen … Die Spezialitäten des Landes zu verschenken ist mittlerweile ein trendiger Brauch. Versuchen Sie jedoch nicht, einem Kalabrier eine Salami zu schenken. Mehr als eine Beleidigung würde es als Schande begrüßt werden. Salami ist der Stolz Kalabriens.
Auberginen Parmigiana. Wenn der Sommer kommt, ehrt der kalabrische Doc zwischen einem Tauchgang und dem anderen die Tradition, die Auberginen-Parmigiana aus dem Beutel des Meeres zu holen, sei es am Strand, auf den Felsen oder auf dem Boot. Unter der Sonne gibt es keinen besseren Snack als diesen. Versuchen Sie nicht zu argumentieren, dass Obst oder ein Eis am Stiel eine gesündere Angewohnheit sind, Sie würden als jemand gebrandmarkt werden, der nichts versteht.
Die Roten. Für Kalabrien gibt es nur eine Zwiebelsorte: die rote aus Tropea. Versuchen Sie, dem zu widersprechen.
Die Hommage. Wenn Sie keine diplomatischen Zwischenfälle haben wollen, lehnen Sie niemals alles ab, was ein Kalabreser Ihnen als Zeichen der Gastfreundschaft anbieten kann, sei es der Schnaps um 10 Uhr morgens oder das schlimmste hausgemachte Dessert. Versuchen Sie, sich heldenhaft zu fügen, es ist nicht ratsam, seine Sensibilität zu verletzen.
Umgestürztes Brot. Es ist ein weit verbreiteter Aberglaube auf unserer Halbinsel, in Kalabrien jedoch ist das am Tisch umgestürzte Brot ein Zeichen der Katastrophe des roten Codes, des Notrufs 118 für ältere Menschen, die eine Synkope riskieren, für die anderen Weihwasser-Esser , des Exorzisten, Heiligen und jeder Wesenheit, die den Tisch vom Bösen befreien kann.
Logistik. Wenn Sie einen Kalabreser zum Essen einladen, lassen Sie ihn niemals mit dem Rücken zur Tür sitzen. Es ist ein sehr schweres Vergehen, er wird Sie die ganze Zeit mit Argwohn betrachten (Hinterlassenschaft von Hinrichtungen)ndranghetiste).
Öl. Ja, das kalabrische ist das beste der Welt. Denken Sie daran, wenn Sie mit einem Kalabresen sprechen und sich das Thema auf das Thema Agrarlebensmittel verlagert.
Haben wir etwas vergessen, kalabrische Freunde?