In den Monaten des Lockdowns, mit viel verfügbarer Zeit und mit Fotos überfluteten sozialen Netzwerken Selbstgemachtes Brotes gab wirklich viele Leute, die mit diesem Hobby angefangen haben,Einige Bücher zum Brotbacken und zum Thema im Allgemeinen sind die ideale Lektüre für Heimwerker auch angelockt durch die vielen Videos im Netz, die jeden Zweifel am Erfolg dieses Produkts enträtseln. Die Mutterhefe bleibt das grundlegende Element des heimischen Sauerteigs, obwohl sie für ihre Pflege ein gewisses Engagement erfordert, wird sie von Enthusiasten und Fachleuten der Branche immer sehr geliebt. Auch Brote mit Natur- oder Vollkornmehlen, mit glutenfreien Mehlen, mit mittellangen Treibteigen, mit Teigfalten, spontan fermentiertem Obst und Gemüse, sind bekannt geworden. Eine gültige Hilfestellung für das Backen zu Hause findet sich in Bücher die wir Ihnen raten, immer zur Hand zu haben.
Backen von Piergiorgio Giorilli und Elena Lipetskaia. Giorilli, Bäckermeister, gründete und leitet 1996 die Richemont Italienischer Club. 2007 wurde er zum Mitglied der Französischen Vereinigung der Brotbotschafter ernannt und erhielt die Ehrenauszeichnung des Komturs des Verdienstordens der Italienischen Republik. Elena Lipetskaia russischer Herkunft, graduierte 1996 an der Academy of Cold and Food Technologies in St. Petersburg. Im Besitz der Berufsqualifikation des Technischen Ingenieurs der Lebensmittelindustrie Backen ist ein grundlegendes Buch, das sich sowohl an Profis als auch an Menschen richtet, die sich der Welt des Backens nähern möchten. Der Text ist didaktisch / lehrreich und an der Berufswelt orientiert, bleibt aber ein sehr nützliches Nachschlagewerk zur Vertiefung der Backkunst. Auch begleitet von Rezepten, die mit Genauigkeit erklärt werden und alle Phasen und Verfahren für eine gute Brotherstellung beschreiben.
Das große Brotbuch von Piergiorgio Giorilli und Elena Lipetskaia. Liebhaber und Laien finden in diesem Band alle Informationen, die sie brauchen, um gekonnt Hefeteige herzustellen. Mutterhefe, Biga, Poolish und Verschleppungspaste; Umgang mit dem Teig; Kochen und Konservieren: Diese und viele andere Themen werden anschaulich und ausführlich behandelt.
Das Brot von Piergiorgio Giorilli und Simona Lauri. Wir haben Ihnen bereits von Giorilli erzählt; Simona Lauri ist handwerkliche Bäckerin, technische Beraterin, Expertin, Lehrerin, Lehrerin und Trainerin der Weißen Kunst, Preisrichterin bei verschiedenen nationalen und weltweiten Wettbewerben, 10 Jahre lang arbeitete sie als Technikerin für den italienischen Bäckerverband. Eingetragen im Orden der Lebensmitteltechnologen und im Journalistenregister. Technisches Buch, empfohlen für diejenigen, die nicht nur ein einfaches Rezeptbuch wollen, sondern eine gründliche Studie über die rheologischen Eigenschaften eines Teigs, über die Mikrobiologie, über die chemischen Reaktionen, die vor und nach dem Kochen stattfinden. Dieses Buch, das aus der langjährigen Erfahrung der Autoren hervorgegangen ist, ist ein wertvolles professionelles Aktualisierungswerkzeug, aber auch ein grundlegendes Nachschlagewerk, einfach in der Sprache und reich an Bildern.
Brot: Ein Bäckerbuch mit Techniken und Rezepten von Jeffrey Hamelmann. Hamelman ist einer der ganz wenigen zertifizierten Bäckermeister in den Vereinigten Staaten, ist Bäckereimanager bei der Mehlfirma King Arthur und ein professioneller Lehrer am King Arthur’s Baking Education Center. Er hat an Bäckerei- und Konditorschulen auf der ganzen Welt unterrichtet und wurde 2005 mit dem Golden Baguette Award ausgezeichnet, der höchsten Einzelauszeichnung der Guild of Bread Bakers in America. Erhalten Julia Kinderpreis für das beste erste Buch und wurde sofort zu einem Klassiker, der als “Meisterwerk der Brotbackliteratur“, das Brot von Jeffrey Hamelman hat zahlreiche Brotrezepte mit Vorfermenten. Es hat einen Abschnitt, in dem alle Techniken zum Formen der Brotlaibe detailliert und präzise erklärt werden. Auch Mutterhefe und Bierhefe werden im Text sehr ausführlich behandelt. Ein Werk, das in der Bibliothek derjenigen nicht fehlen darf, die aus Leidenschaft oder Beruf das Backen lieben.
Wie Brot gemacht wird von Emmanuel Hadjiandreou. Emmanuel ist ein preisgekrönter Bäcker, ein leidenschaftlicher Backlehrer. Ursprünglich aus Südafrika, erlernte er die Kunst des Brotbackens in einer deutschen Bäckerei in Kapstadt. Das Brot mit Sauerteig wurde von den Soil Association Organic Food Awards mit dem Highly Commended Award ausgezeichnet. Emmanuel Hadjiandreou erklärt mit diesem Buch, wie einfach es ist, Brot zu backen und wie viel Zufriedenheit es geben kann. Reich an Bildern und technischen Erklärungen, ist es ein ausgezeichneter Verbündeter für diejenigen, die sich darauf vorbereiten, sich der weißen Kunst zu nähern.
Die Hausbäckerei von Martino Beria. Die Hausbäckerei schlägt eine analytische Reise durch die Geheimnisse und Techniken der Kunst des natürlichen Sauerteigs vor, von der Handhabung der Mutterhefe über die Techniken des Brotbackens bis hin zu Pizzen, Focaccia und den großartigen Sauerteigprodukten, die auch vegan interpretiert werden, re – Ausgewogenheit der Rezepte, um sie mit seiner Vision von Gastronomie und Leben in Einklang zu bringen.
Tartine-Brot von Chad Robertson. Robertson, der von vielen als der beste Bäcker der Vereinigten Staaten und Miteigentümer der Tartine Bakery in San Francisco angesehen wird, entwickelte sein einzigartiges Brot während seiner zwei Jahrzehnte dauernden Ausbildung bei den besten Handwerksbäckern in Frankreich und den Vereinigten Staaten und danach mehrere Tests in seinen Öfen durchgeführt. Das Buch hat eine sehr einfache und praktische Herangehensweise an das Backen zu Hause, es ist voll von Fotos und Rezepten mit sehr detaillierten Verfahren. Nützlich für diejenigen, die jetzt in die Welt des Backens einsteigen, aber auch für diejenigen, die in dieser Hinsicht bereits Erfahrung gesammelt haben.
Brot ist Gold von Massimo Bottura. Für diejenigen, die nicht das übliche Rezeptbuch wollen, Brot ist Gold ist ein Band, in dem Bottura die Erfahrung des Refettorio erzählt, ein Buch, das uns lehrt, wie nichts in dieser Gesellschaft des Konsums verschwendet werden sollte, mit Rezepten zur Verwendung und Wiederverwertung von Speiseresten und Rezepten für Sternegerichte, die mit Lebensmittelüberschüssen zubereitet werden Verfallsdatum und für den Abfall bestimmte Lebensmittel, die von jedermann, überall und zu sehr geringen Kosten hergestellt werden können.
Die Welt des Brotes von Slowfood. Dieser Band ist geeignet für diejenigen, die sich der weißen Kunst nähern möchten, für diejenigen, die ein erstes bemehltes Brot haben möchten und Anfänger sind. Die in diesem Handbuch beschriebenen Brote werden von maßgeblichen Stimmen bedeutender italienischer Bäcker erklärt, die den Band mit interessanten Geschichten bereichern.
Selbstgemachtes Brot von David Longoni. Longoni, Bäcker und Gelehrter von Weizen, Getreide, Mehl und Sauerteig, hat 256 Seiten geschrieben, die dem Brot in all seinen Facetten gewidmet sind, mit Rezepten, Tricks, Tipps, um ein Produkt vom Teig bis zum Ofen zu Hause zu reproduzieren, einschließlich Aromen, Düften und Aromen. . Mit diesem Band wird die Kunst des Brotbackens zu Hause auch für weniger Geübte und solche, die sich verbessern wollen, zugänglich: Alle grundlegenden Techniken und Arbeitsgänge werden detailliert dargestellt.
Sauerteig, neues Brot, Urgetreide von Antonella Scialdone – Foodbloggerin, Foodstylistin und Autorin von Kochbüchern – ist ein illustriertes Rezeptbuch, das das Ergebnis langer Recherche und Experimente mit Mehlen alter Weizensorten ist. Eine aufregende Reise vom Piemont nach Sizilien, auf der Suche nach einem neugeborenen Brot alte Körner. Das Buch ist nach alten Getreidearten und Mehlen aufgebaut, nach Techniken und Verfahren des Timings beim Backen zu Hause. Über den unterschiedlichen Umgang mit Mutterhefe nicht nur von Weizen, sondern auch von Roggen, Dinkel und Hartweizen.
Gestohlene Rezepte von Forno Brisa (verschiedene Autoren). Ein Kochbuch ohne Kochrezepteaber es ist interessant und unterhaltsam, über eine schöne bolognesische Realität zu lesen, die von Forno Brisa, die weiter wächst und immer eine neue Herangehensweise an die Brotherstellung bietet.
Das Integral (verschiedene Autoren). Für diejenigen, die aktuelle Nachrichten wollen, gibt es das Magazin L’Integrale, das aus der Zusammenarbeit zwischen Davide Longoni, Diletta Sereni und Gianluca Cannizzo entstanden ist, das neue redaktionelle Projekt, das sich nicht nur mit Rezepten befasst, sondern stattdessen möchte die Kultur des Brotes verbreiten. . Ein vielseitiges Magazin, das sich mit verschiedenen thematischen Aspekten befasst, die unter Mitwirkung vieler Schreibprofis vom Brot ausgehen und dann in viele andere wissenschaftliche und literarische Bereiche einfließen.