12 Schinken aus aller Welt, die es wert sind, probiert zu werden

Wie für Schinken, in Italien können wir sehr stolz sein. Auch nur unter den bekanntesten Sorten finden wir köstliche und sehr schmackhafte Produkte, die oft auf der ganzen Welt verbreitet sind: aus Parma, Cinta Senese, Modena, Nebrodi, Norcia, Toscano, Sardo, Sauris, San Daniele. Um das Feld zu umschreiben, ist Prosciutto ein gepökeltes Fleisch, das durch Salzen der Schweinekeule gewonnen wird; es kann roh oder gekocht sein und ist, wenn man nichts falsch machen will, immer eine adäquate Vorspeise. Angesichts dessen Unser Sie sind wunderbar und wir würden nie aufhören, sie zu essen, werfen wir einen Blick auf die Schinken anderer: Hier ist eine Auswahl 12 Schinken, die es auf der ganzen Welt zu suchen gilt.

Prager Schinken. Typisches Produkt der Tschechischen Republik, verbreitet in ganz Osteuropa; es ist ein knochenloser und geräucherter Schinken auf Buchenholz, dessen Rezept bereits 1860 von Antonin Chmel entwickelt wurde. Nach den damaligen Verfahren wird heute auch in Friaul-Julisch Venetien Schinken nach Prager Art hergestellt.

Schwarzwälder Schinken. Als Schwarzwälder Schinken bekannt, handelt es sich um eine gepökelte deutsche Wurst, die nur aus Schweinefleisch oder aus gemischtem Schweinefleisch und Wildschwein hergestellt wird und seit 1997 die geschützte Ursprungsbezeichnung genießt. Das Würzen kann 3 Monate dauern und erfordert die Verwendung vieler Gewürze: Koriander, Knoblauch, Wacholder, Pfeffer; unverwechselbaren Geschmack und Farbe zu verleihen ist aber das lange Räuchern auf Tannenholz.

Jambon de Bayonne. Es ist eine streng kodifizierte französische ggA: Rasse und Ernährung der Schweine (absolut frei von Steroiden und Antibiotika), Reifezeiten und Methoden zur Konservierung des Fleisches sind festgelegt. Nach einer ersten Trocknungsphase wird der Schinken mit einer Pannage, einer Mischung aus Mehl und Fett, bedeckt und anschließend einer langen Würze unterzogen. Es wird unter der traditionellen baskischen Marke Lauburu vertrieben.

Prsut. Es ist der Schinken, der von den Kroaten zu Hause hergestellt wird; Die Schweine werden im Herbst geschlachtet und zum Trocknen der Bora ausgesetzt und dann bis zum Sommer im Haus gelagert. Während in Istrien die Prsut Es wird ausschließlich mit einigen Gewürzen serviert, in Dalmatien wird eine Räucherzeit hinzugefügt.

Anfu-Schinken. Eine Delikatesse aus dem Landkreis Anfu, ein Schinken, der in sehr dicken Scheiben serviert wird und in China poetisch mit Weidenblättern verglichen wird. Die Farbe ist intensiv, rot; Was den Geschmack betrifft, so wird angenommen, dass er nach einer langen Lagerung viel ausgeprägter wird: Er wird tatsächlich sogar 2 Jahre nach dem Kauf konsumiert.

Jinhua-Schinken. Ein weiteres chinesisches Räucherfleisch von köstlicher Natur, das in 6 Grundphasen mit Fleisch von autochthonen benannten Schweinen hergestellt wird Zwei Enden schwarz. Das beste Fleisch wird ausgewählt und einmal im Monat mit Salz eingerieben; Wenn das Fleisch zu trocknen beginnt, wird es einige Stunden lang nass gemacht, dann gepresst und in die Sonne gehängt. Nach dem Pökeln wird der Schinken mit Pflanzenöl beträufelt, um sein Aroma zu verstärken.

Eisleker Schinken. Auch als Oesling-Schinken bekannt, ist er der typische luxemburgische Wurstwarentyp, der in der nördlichen Region des Landes hergestellt wird. Die Hinterkeulen des Schweins werden lange mit Essig und Gewürzen mariniert, dann mit Eichen- und Buchenholz geräuchert. Eine traditionelle Art, es zu genießen, isthameschmierdünn geschnitten auf gebuttertem oder frittiertem Brot.

Vermutlich. Es ist der Schinken Portugals, die offiziell anerkannten Sorten sind de Barrancos, de Barroso, de Campo Maior, de Vinhais, de Alentejo; Letzteres ist besonders wertvoll: Die Schweine werden registriert und kontrolliert, sie müssen reinrassig sein Alentejano, ausschließlich mit Eicheln ernährt und geschlachtet werden, bevor sie 24 Monate alt sind. Der delikate und aromatische Geschmack wird durch einen Prozess von etwa 10 Monaten erreicht, in dem das Fleisch gesalzen, getrocknet und gepökelt wird.

Yorker Schinken. Es ist der absolute Protagonist der jährlichen Messe, die jedes Jahr im September in York stattfindet, um typische Lebensmittel und Produkte zu sponsern. Es ist ein Schinken ohne Knochen, der in Salzlake mariniert und dann gedünstet wird, bevor er einem langen Räucherprozess unterzogen wird, der bis zu 2 Monate dauern kann; Der letzte Schritt beinhaltet das Kochen in Wasser, das reich an Gewürzen und Gemüse ist.

Smithfield-Schinken. Versuchen Sie für einen sehr aromatischen und sehr amerikanischen Schinken, dieses traditionelle geräucherte Fleisch aus Virginia zu finden. Um als solcher anerkannt zu werden, muss er mindestens 6 Monate alt sein; sehr salzig, wird roh oder gekocht, in sehr dünnen Scheiben und in Kombination mit süßen Speisen wie Feigen serviert.

Jamón Iberico. Bekannt als Pata Negra, ist es eine wahre Ikone der spanischen Gastronomie; Damit es als solches verkauft werden kann, müssen die Schweine von der iberischen Rasse mit schwarzem Fell sein. Die auf Eicheln basierende Ernährung begünstigt eine Konzentration von Ölsäure im Fleisch, wodurch der Schinken besonders zart und schmackhaft wird. Vor allem das Fett umhüllt das Fleisch und macht es würzig und aromatisch.

Jambon d’Ardenne. Belgische Spezialität, die die geschützte geografische Angabe genießt, so wertvoll, dass sie von Paul Erève in einem Sonett gesungen wurde. Das Mikroklima der Ardennen mit einer wichtigen Zirkulation feuchter Luft gilt als wesentlich für den Erfolg dieser Salami. Vor der Pökelung wird der Schinken einem Räucherprozess mit Ginsterzweigen und Gewürzen unterzogen, die von den Herstellern geheim gehalten werden.