11 Fehler, die Sie beim Grillen eines Steaks nicht machen sollten

Der Originalartikel „11 Fehler, die Sie beim Grillen von Steaks machen“ von Ni’Kesla Pannell erscheint auf Insider. Eine Liste mit Fehlern, die Sie bei der Zubereitung eines saftigen Steaks nicht machen sollten: Wir haben sie für Sie übersetzt.

Warst du schon mal zum Essen eingeladen und hast eines vor dir gefunden Steak was hat dich ratlos gemacht? Vielleicht war es verkocht, zu roh oder nicht richtig gewürzt: Wenn es nicht richtig zubereitet wird, wird das Steak, das Sie gerne essen möchten, schnell zu dem Steak, das Sie auf Ihrem Teller liegen lassen. Obwohl das Fleisch auf dem Grill zubereiten Klingt einfach, Sie können darauf stoßen Fehler sehr häufig, was oft zu unbefriedigenden Ergebnissen führt.

Legen Sie das kalte Fleisch auf den Grill. Wenn Sie Steaks gerne ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren, werden Sie versucht sein, sie aufzuheben und direkt auf den Grill zu werfen. Laut dem berühmten Koch Danie ist dies ein großer Fehler: “Legen Sie kein noch kaltes Steak aus dem Kühlschrank auf den Grill. Du musst es erst auf Zimmertemperatur bringen, damit es gleichmäßig und schneller garen kann“.

Das Steak ist außen angekohlt und innen roh. Das appetitliche Aussehen, das ein Steak von außen zu haben scheint, spiegelt normalerweise nie das wider, was Sie innen vorfinden. Ian Lynch, Küchenchef und Direktor des Cowford Chophouse in Jacksonville, Florida, sagte uns, dass Steaks innen oft roh sind, obwohl sie von außen gut zubereitet aussehen: „Stellen Sie sicher, dass Ihr Steak Raumtemperatur hat, bevor Sie es auf den Grill legen, damit es gleichmäßig gart“sagt Lynch.”Wenn das Steak außen zerkocht oder gar verkohlt und innen noch kalt oder roh ist, liegt es oft daran, dass es direkt nach der Entnahme aus dem Kühlschrank gegart wurde.“.

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Das Steak nicht genug würzen. Das Würzen von Steaks kann unangenehm sein, aber scheuen Sie sich nicht, ein wenig Vorsicht walten zu lassen, bevor Sie sie auf den Grill legen. “Eine Prise Salz ist Ihre Geheimwaffe“sagt Chefkoch Danie.”Viele Menschen haben Angst davor, Fleisch zu würzen, weil sie Angst haben, es zu übertreiben. Aufgrund der Dicke der Steaks – die normalerweise etwa drei Zentimeter hoch sind – kann die Würze nicht bis in die Mitte vordringen, es sei denn, das Fleisch wird einem Marinierungsprozess unterzogen. Es hilft also, während des Kochens genügend Gewürze hinzuzufügen, besonders wenn die Säfte zu schrumpfen beginnen“.

Das Steak zu stark würzen. Es stimmt, dass viele Menschen Angst vor dem Würzen haben, sagt Allen Lo, Leiter und Gründungspartner von Hawkers Asian Street Fare in Florida, aber es stimmt auch, dass viele andere am Ende zu viel würzen: “Immer mit der Ruhe. Fügen Sie keine komplizierten Toppings hinzu, sondern wählen Sie Einfachheit. Das Fleisch würzen und eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen, bevor es auf dem Grill zubereitet wird“.

Tippen Sie auf das Steak. Wer beim Braten dazu neigt, das Steak die ganze Zeit anzufassen oder aufzuspießen, der irrt, sagt Lo: „Stellen Sie sicher, dass der Grill heiß ist, bevor Sie mit dem Grillen des Fleisches beginnen. Beginnen Sie mit dem Kochen und achten Sie darauf, die Glut zu lüften, um die richtige Temperatur zu halten. Grillen Sie zwei bis fünf Minuten auf jeder Seite, je nach Dicke des Steaks, für einen mittleren Gargrad. Drehen Sie es einmal und vermeiden Sie es, es zu berühren, auch wenn es Feuer fängt; Dadurch entsteht eine schöne knusprige Kruste“.

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Verwenden Sie das Thermometer nicht. Claudia Sidoti, Küchenchefin bei HelloFresh, argumentiert, dass die Verwendung eines Thermometers beim Grillen von Fleisch helfen kann, das Verderben zu verhindern: “Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob das Steak fertig ist, und denken Sie daran, dass das Grillen auch dann fortgesetzt wird, wenn Sie es vom Grill genommen haben. Hier sind die idealen Temperaturen für das unterschiedliche Garen von Steaks: Rare: 48,9 °C – 51,7 °C; Leicht gekocht: 54,4 ° C; Mittleres Kochen: 60 ° C; Gut gemacht: 65,6 °C; Sehr gekocht: 73,9 ° C

Überkochen des Steaks. Obwohl es keine Küche gibt, die jeden Geschmack treffen kann, ist das Überkochen des Fleisches einer der häufigsten Fehler: “Alles, was über das mittlere Garen hinaus auf dem Grill bleibt, landet im Müll“sagt Chefkoch Danie.”Aus wissenschaftlicher Sicht schmelzen beim Überkochen eines Steaks die Fettmoleküle, Zucker und Proteine ​​und das Fleisch wird zäh. In diesen Fällen gehen die meisten Nährstoffe verloren, wodurch das Steak schwer zu kauen und zu verdauen ist.“.

Drehen Sie das Steak nach dem Garen grau. Laut Lynch macht man mit ziemlicher Sicherheit etwas falsch, wenn sich ein Steak verfärbt, wenn man es vom Grill nimmt: “Achten Sie auf die Temperatur des Grills; es kann sein, dass es nicht heiß genug ist. Ein richtig heißer Grill erzeugt schöne verkohlte Stellen auf Ihrem Steak. Wenn das Steak ein gräuliches Aussehen annimmt, liegt das daran, dass die Temperatur zu niedrig ist und Sie das Fleisch im Grunde gedünstet haben“.

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Es sind keine Gitterspuren zu sehen. Wer die Grillspuren auf dem Steak nicht sehen möchte, kommt teuer zu stehen. Lynch erklärt, dass diese Markierungen ein guter Indikator dafür sind, dass das Steak richtig gart: „Bewegen Sie das Steak zu Beginn des Garvorgangs so wenig wie möglich. Je mehr Sie es verschieben, desto weniger Rastermarkierungen werden erstellt. Wenn diese nicht angezeigt werden, bedeutet dies, dass Sie zu viel scrambling sind. Lass sie in Ruhe“.

Eine Seite des Steaks ist stärker gegart als die andere. Rastermarkierungen sind nicht der einzige Indikator, den Sie beachten sollten. Lynch sagte uns, dass die Rastermarkierungen auf beiden Seiten vorhanden sein müssen: “Stellen Sie sicher, dass die Holzkohle gleichmäßig ist. Unabhängig davon, ob mit Gas oder Holzkohle geheizt wird, verteilt sich die Hitze möglicherweise nicht gleichmäßig unter dem Grill; Dies führt dazu, dass eine Seite des Grills und damit Ihres Steaks anbrennt, während die andere Seite zu wenig gegart ist. Lassen Sie das Steak auf jeder Seite bei einer stabilen Temperatur und mit der gleichen Geschwindigkeit garen“.

Fetten Sie den Grill nicht ein. Werfen Sie das Steak direkt auf den Grill? Francisco Cisco Pomalaza, Küchenchef und Direktor von Council Oaks Steaks & Seafood im Seminole Hard Rock Hotel & Casino in Tampa, sagte uns, dies sei ein großer Fehler. “Legen Sie das Steak nicht einfach auf den Grill, schmieren Sie es unbedingt mit Rapsöl und einem Papiertuch ein, damit es nicht am Grill kleben bleibt“.

Übersetzung von Paola Porciello.

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