100 % deutsches Roggenbrot von Meisterbäcker Nick Chua mit Rezept

100 % deutsches Roggenbrot von Meisterbäcker Nick Chua mit Rezept

In diesem Beitrag haben wir mit Master Baker Chef Nick Chua zusammengearbeitet, einem hochgelobten handwerklichen Bäcker, der in Hannover, Deutschland, ausgebildet wurde, um die Kunst des Brotes und Gebäcks gekonnt zu meistern.

Dieser Artikel behandelt das Rezept und die Methode zur Herstellung von 100 % deutschem Roggenbrot nach Nick-Vina-Art

In seiner Bäckerei Nick Vina Artisan Bakery, die in unserer Liste der besten Brotbäckereien der Welt aufgeführt ist, finden Sie deutsches Brot der Spitzenklasse: schwärzlich, saftig mit einem ausgeprägt säuerlich-malzigen Geschmack.

Mit natürlichen Sauerteig-Backtechniken und ausgewählten Weizenmehlsorten wie deutschem Weizenmehl ohne Gentechnik, deutschem Roggenmehl und deutschem Dinkelmehl ist die Nick Vina Artisan Bakery mehr als eine durchschnittliche kommerzielle Bäckerei, da sie andere europäische Favoriten wie italienisches Ciabatta und Foccacia verherrlicht , Deutsches Volkkorn Roggen, Plundergebäck und viele mehr

Es ist seine Ausdauer, Kreativität und sein Wissen über die Herstellung von deutschem Roggenbrot, das er hierher bringt, um es mit Ihnen allen zu teilen.

Hier, um sein 100 % deutsches Roggenbrot zu präsentieren, ist Nick Chua

Nick Chua

Roggensauerteig ist zweifellos köstlich, besonders wenn er mit geräuchertem oder eingelegtem Fisch oder einer cremigen Butter oder Käse kombiniert wird.

Deutsches Roggenmehl hat kein Gluten, was bedeutet, dass es viel Hilfe bei der Aufzucht und Entwicklung braucht, um alles andere als eine überraschend nahrhafte Ziegelfledermaus zu sein.

So stellen wir das 100 % deutsche Roggenbrot bei Nick Vina her

Zutaten für 4 Laib Brot:

Teil 1 – Sauerteig auffrischen/zubereiten

Sauerteig Starter 300 g Deutsches Roggenmehl: 75 g Wasser: 75 g Mischen Sie alles zusammen. Lassen Sie es 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen

Teil 2 – (Erste Fütterung)

Erster Aufbau: 450 g (Teil 1) Deutsches Roggenmehl: 400 g Wasser: 400 g Teil 1 zu Teil 2 hinzufügen und 24 Stunden ruhen lassen

Teil 3 – Zubereitung des Teigs

First Build Sauerteig (Teil 2): ​​1250 g Deutsches Roggenmehl: 1200 g Wasser: 800 g Meersalz: 25 g

Unsere Bäcker machen die Vorspeise einen Tag im Voraus, was bedeutet, dass wir den Teig über Nacht für 24 Stunden stehen lassen.

Ausgiebiges Kneten macht keinen Sinn, da sich in einem Roggenbrotteig wenig Gluten entwickeln kann. Trotzdem lohnt es sich, darauf zu achten, dass alles gut durchmischt ist.

Hier sind die Schritte zur Zubereitung unseres 100 % deutschen Roggenbrots

Bereiten Sie die Vorspeise 24 Stunden im Voraus zu. (Teil 1 & 2) Wiegen Sie alle Zutaten ab, fügen Sie die Vorspeise hinzu und schlagen Sie sie mit der All-in-Methode. Mischen Sie alles gut (ca. 6-7 Minuten oder weniger, je nach Menge). eine Stunde je nach Raumtemperatur. (Durchschnittstemperatur Singapur 27-31˚CIn die gewünschte Form bringen und ca. 45min-1 Stunde gehen lassen. Auf einem Gärkörbchen leicht bemehlen. Den Teig zu einer Kugel formen, indem man ihn auf der Arbeitsfläche dreht und dabei die untere Kante darunter steckt mit einem Leinsamentuch abdecken In einem Holzgärschrank relativ warm, aber zugfrei ca. 45min bis 1 Stunde auf ca. 1,5-fache Größe gehen lassen.

Bitte beachten Sie, dass die Teiggröße wahrscheinlich nicht verdoppelt wird.

Heizen Sie den Ofen auf 280 Grad Celsius oder 535 Fahrenheit vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder einen Brotlader mit Leinen aus und stürzen Sie den Teig darauf, sodass der bemehlte Boden oben liegt. Mit einem Messer aufschlitzen und ritzen. Backen Sie für 10 Minuten bei 280 Grad Celsius (535 Fahrenheit). Auf 250 Grad Celsius oder 480 Fahrenheit verringern. Je nach Größe etwa 45 Minuten bis 1 Stunde 15 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, kühlen Sie das Brot 1 Tag lang ab, bevor Sie es schneiden, da das Brot noch viel Feuchtigkeit enthält. So bleibt es an Ihrem Messer haften und sieht ungekocht aus. Fertig ist ein perfekter 100% deutscher Roggen

Wir vom Brotführer lieben deutsches Roggenbrot. Dieses Brot hat eine reiche Geschichte und so viele gesundheitliche Vorteile (ganz zu schweigen von Geschmack und Textur, wenn es richtig gemacht wird), dass ich einfach nicht widerstehen kann.

Tipps, die Sie bei der Herstellung von Roggenbrot beachten sollten

Wie alles andere beim Brotbacken hängt das Endergebnis von vielen Faktoren ab, darunter die Art des verwendeten Mehls, das Verhältnis der verschiedenen Zutaten in Ihrem Rezept und so weiter.

Wählen Sie ein hochwertiges frisches Mehl

Jeder Bäcker und Koch wird Ihnen sagen, dass das Wichtigste beim Backen und Kochen die Verwendung frischer Zutaten von höchster Qualität ist.

Bei deutschem Roggenbrot ist das nicht anders. Die Art und Qualität des Mehls spielen eine große Rolle für die Qualität und das Aussehen des Brotes des Endprodukts.

Mehlverhältnis und Mischungen

Der Deutsche Roggen ist nicht jedermanns Sache. Einige von Ihnen finden es vielleicht zu dicht oder zu feucht nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie ein etwas leichteres Roggenbrot möchten, fügen Sie einfach etwas Weißmehl hinzu.

Spielen Sie mit dem Verhältnis oder den Prozentsätzen herum, wenn Sie möchten. Probieren Sie diese Kombinationen aus:

30 % Roggen und 70 % Weiß für Roggen, der immer noch ziemlich schwer ist, aber nicht so dicht wie der 100 % Roggen. Der Teig erhält immer noch diese graubraune Farbe und der nussig-erdige Roggengeschmack wird immer noch dominieren
50 – 50 Roggen- und Weißmehl. Dies wird eine schöne Balance zwischen luftigem und fluffigerem Brot sein. Der nussige Geschmack des Roggens bleibt erhalten, aber die Farbe wird heller.
70 % Weißmehl 30 % Roggenmehl ergeben ein sehr helles, richtiges Brot. Luftig mit einem leichten Geschmack und Farbe des Roggens. In diesem Brot verwende ich gerne einen würzigeren oder saureren Sauerteig.

Wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihr Brot mehr oder weniger sauer machen können, können Sie in unserem Artikel hier nachlesen, wie Sie Ihr Sauerteigbrot mehr oder weniger sauer machen können

Vorteile von deutschem Roggenbrot

Wenn Sie sich für deutsches Roggenbrot entschieden haben, haben Sie sich mit Sicherheit für nahrhaftes Brot entschieden. Der deutsche Roggen und jedes Roggenbrot haben viele gesundheitliche Vorteile, einschließlich und nicht beschränkt auf:

Reich an Mineralien und Vitaminen. Quelle. Reich an Ballaststoffen, die zur Senkung des Blutdrucks und des Cholesterins beitragen können. Quelle. Hält Sie länger satt, Quelle. Glutenarm (NICHT frei) Wenn Sie sich entscheiden, die Quelle für mehr gesundheitliche Vorteile einzuschränken, können Sie sich diesen Beitrag ansehen

Du verstehst: nicht nur lecker, sondern kann deinem Körper auch viel Gutes tun.

Geschichte des Deutschen Roggenbrotes

Die Anfänge des deutschen Brotes reichen bis ins Mittelalter zurück, um das 12. Jahrhundert, als Bauern den Roggen entdeckten, der sich durch Langlebigkeit auszeichnet und in kühlen und nassen Gegenden wächst, bei Bedarf Feuchtigkeit und Trockenheit übersteht.

Diese Definition eines kühlen und feuchten Gebiets ist in vielen europäischen Ländern weit verbreitet, hauptsächlich im Norden und Osten des Kontinents, und so ist das Roggenbrot gewachsen und in Russland, Polen und Skandinavien sehr beliebt. Die Vereinigten Staaten, ein auf Einwanderern aufgebautes Land, lernten deutsches Roggenbrot zusammen mit den Deutschen kennen, die kamen, um ihren amerikanischen Traum zu erfüllen, und heute ist deutsches Roggenbrot in allen führenden Bäckereien der Vereinigten Staaten zu finden.

Zu guter Letzt – Fügen Sie Samen hinzu, Sie werden es nicht bereuen!

Deutsches Brot wird normalerweise mit Samen bestreut, was auch immer Sie bevorzugen (ich persönlich liebe Sonnenblumenkerne in meinem deutschen Roggen), aber beliebte Samen zum Einarbeiten in Ihren deutschen Roggen können Nüsse und Rosinen, Leinsamen, Kümmel, Leinensamen oder andere beliebte sein Optionen wie Roggenschrot, Mohn, Sesam, Kürbiskerne, Haselnüsse und Gerste.

Der Grund, warum deutsches Brot normalerweise mit Samen kombiniert wird, ist einfach: Sie passen so gut zusammen wegen des natürlich erdigen Geschmacks von Roggenmehl und des nussigen Geschmacks. Es ist einfach ein himmlisches Match!

Dies ist Ihre Zeit, um kreativ zu werden und Mischungen zu erstellen, die eine kleine Party in Ihrem Mund auslösen werden …

Guten Appetit!

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