Ersetzen Sie eine Zutat anstelle eines anderen für Ernährungsbedürfnisse, Geschmacksprobleme oder Lebensmittelauswahl, ist dies nicht nur notwendig, sondern kann – manchmal – herausfordernd und überraschend sein. Denken wir zum Beispiel an die Butter und seine grundlegende Rolle bei der Zubereitung von Desserts: die Fettkomponente, die in jedem Dessert mit Selbstachtung unvermeidlich ist. Nun, wer sich vegan ernährt oder laktoseintolerant ist, wird seine Tricks bereits kennengelernt haben. Aber ist es wirklich so einfach, Butter zu ersetzen? Sind alle Alternativen gleich und austauschbar? Die Antwort ist offensichtlich komplex und es hängt hauptsächlich von der Art des Desserts ab, das wir zubereiten möchten.
Ersatz nach Rezept
Wenn es tatsächlich so ist Löffel Dessert die keine manuelle Verarbeitung des Teigs erfordern, werden Alternativen zu Butter (weich oder geschmolzen) bei allen Zutaten gesucht, die zur Welt der Milchprodukte gehören, wie z. B.: Sahne, Joghurt oder Ricotta. Unterschiedliche Rede für all jene gekochte Teige (Kuchen, Butterkekse, Kekse und Pflaumenkuchen), für die die Liste der möglichen Alternativen beträchtlich verlängert wird und verschiedene Optionen begrüßt, wie z. B.: Öl, Erdnussbutter, Avocadomark und viele andere. Wie für die DosenDann ist es wichtig, die Mengen an alternativen Zutaten auszugleichen, um das Gewicht der Butter zu respektieren, die wir ersetzen möchten. Also hier ist eine Liste von 10 gültige Alternativen zu Butterjede mit ihren eigenen Eigenschaften und den zu respektierenden Dosen.
Creme. Beginnen wir mit der Alternative, die der Butter in Konsistenz und Fettanteil am ähnlichsten ist. Kuhmilchcreme ist perfekt, wenn Sie hohe und lockere Desserts oder Löffeldesserts zubereiten möchten. Fügen Sie es den restlichen flüssigen Zutaten hinzu und kneten Sie es vorsichtig, indem Sie es mit Bewegungen von unten nach oben in den Teig einarbeiten. Um eine homogene Mischung zu erhalten, benötigen Sie 125 g Sahne pro 100 g Butter. Alternativ können Sie auch pflanzliche Varianten verwenden: Da diese meist bereits gesüßt sind, reduzieren Sie in diesem Fall die Gesamtzuckermenge etwas.
Samenöl. Bei Laktoseintoleranz und für diejenigen, die sich vegan ernähren, ist Samenöl die beste Wahl. Sein neutraler und feiner Geschmack ist ideal für die Zubereitung von Mürbeteig. Es ist ein gültiger Ersatz für Butter und die richtige Option für die Herstellung von Kuchen oder Keksen. Was die Dosierung betrifft, so benötigen Sie für jeweils 100 g Butter 80 g Samenöl (Erdnuss-, Mais- oder Sonnenblumenöl).
Natives Olivenöl extra. Es befriedigt die gleichen diätetischen und ernährungsphysiologischen Bedürfnisse wie Samenöl, mit dem Unterschied, dass es einen viel entschiedeneren und anhaltenderen Geschmack hat. Natives Olivenöl extra eignet sich besonders gut als Butterersatz in Hefeteigen wie Ciambellone oder Biskuitkuchen. Um in diesem Fall jedoch nicht zu riskieren, dass der Geschmack Ihres Desserts zu stark wird, denken Sie immer daran, dass Sie für 100 g Butter 60 g natives Olivenöl extra verwenden müssen.
Joghurt. Der Wunsch, weiche und weiche Desserts zuzubereiten, aber gleichzeitig leicht und kalorienarm, geht genau durch dieses Lebensmittel, den Protagonisten gesunder Snacks. Joghurt kann Butter bei der Zubereitung von Pflaumenkuchen und Muffins ersetzen. Je nach Geschmack können Sie laktosefreie oder fruchtige Versionen wählen (in diesem Fall die Gesamtzuckerdosis reduzieren). Das folgende Verhältnis ist immer das von 125 g Joghurt auf 100 g Butter.
Ricotta-Käse. Die Wirkung von Ricotta im Teig ist ganz anders als die von Butter. Wenn Sie letzteres durch eine etwas höhere Dosis Ricotta ersetzen (es ist ratsam, die für die Butter berechnete Menge um 1/3 zu erhöhen), wird Ihr Kuchen trockener, aber gleichzeitig weicher. Es mag kontraintuitiv erscheinen, aber wenn auf den ersten Blick – nur hinzugefügt – der Ricotta dazu neigt trocken Der Teig absorbiert die Feuchtigkeit der anderen Zutaten und gibt während des Kochens eine unglaubliche Weichheit ab. Der Rat, wenn Sie bemerken, dass die Konsistenz zu kompakt ist, ist, ein Glas Milch oder ein Ei hinzuzufügen.
Erdnussbutter. Erdnussbutter ist perfekt für die Herstellung von Keksen, Pflaumenkuchen, Brownies und Kuchen geeignet und hat einen Fettanteil, der den der klassischen Butter leicht ersetzen kann. Die etwas dichtere und dickflüssigere Konsistenz erfordert einen vorbereitenden Schritt: Bevor Sie es zu den restlichen Zutaten geben, erhitzen Sie es einige Minuten im Wasserbad. Seien Sie bei der Dosierung moderat: Für 100 g Butter genügen 60 g Erdnussbutter.
Avocado. Es ist eine der buttrigsten Früchte, die es gibt, daher perfekt als Alternative zu Butter. Das Avocado-Fruchtfleisch – wunderschön gereift – verleiht Ihrem Kuchen an der richtigen Stelle eine weiche und geschmeidige Textur. Ja, also, um es für hohe und gesäuerte Kuchen zu verwenden. Etwa 60 g Avocadomark können 100 g Butter ersetzen: Nehmen Sie es mit einem Löffel und zerdrücken Sie es sehr gut mit den Zinken einer Gabel. Wenn Sie einige Filamente und eine noch faserige Konsistenz bemerken, pürieren Sie alles mit dem Mixer und fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu.
Püriertes Bananenmark. Wie Avocado hat auch Banane eine Textur, die sich als gültige Alternative zu Butter anbietet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Geschmack dieser Frucht alles andere als neutral ist und das Endergebnis beeinflusst. Um den Geschmack feiner zu machen, können Sie es mit Zitronensaft verdünnen oder einen Teil Apfelpüree hinzufügen. Die Dosen entsprechen perfekt denen, die Sie in Bezug auf Butter verwendet haben.
Tahina. Auch als Sesamcreme bekannt, wird diese Sauce aus dem Nahen Osten hauptsächlich zur Zubereitung von herzhaften Rezepten wie Hummus verwendet. Der süß-saure Duft macht es jedoch perfekt, um Kuchen- oder Plätzchenteig hinzuzufügen, wo Sie keine Butter verwenden möchten. Die zu verwendende Menge ist im Vergleich zu letzterem halbiert: Verdünnen Sie es in einem Esslöffel Wasser, um es leichter mit den übrigen Zutaten zu vermischen. Die besten Kombinationen sind solche mit frischem Obst, Schokoladenstückchen und Gewürzen.
Kakaobutter. Und hier ist eine Butter im Namen, aber nicht in der Tat, vollständig pflanzlich, die sich für zahlreiche Anwendungen eignet. Sie können es schmelzen und verquirlen und dem Teig hinzufügen, um eine leckere Schokoladenvariante des klassischen Mürbeteigs herzustellen. Aber das ist noch nicht alles: Sie können auch Blätterteig und Mürbeteig durch Kakaobutter ersetzen. Für 100 g klassische Butter benötigen Sie 80 g.