In der Welt existieren sie ungefähr 140.000 Reissorten. Ja, du hast es richtig verstanden. Im Italien – der größte europäische Hersteller – es gibt noch mehr 160. Ein echtes Universum. Es wäre daher interessant, über die Sorten hinauszugehen, die wir alle gut kennen, zum Beispiel Venere-Reis, Arborio, Roma, Carnaroli oder Ribe. Wenn Sie also im Bel Paese bleiben, können Sie hier beginnen, Ihren Horizont zu erweitern und andere Variationen dieses kostbaren Getreides zu entdecken.
Maratelli. Die Ursprünge reichen bis ins Jahr 1914 zurück: Es war Mario Maratelli, in seinem Reisfeld in Asigliano Vercellese, um es auszuwählen. Die Bohnen sind rund und perlig, die durchschnittliche Größe. Lange Zeit wurde es fast ausschließlich zur Zubereitung von verwendet Suppen Und Suppenwird aber seit einigen Jahren auch i Risotto, aufgrund seiner hervorragenden Kochbeständigkeit und seiner Fähigkeit, sich mit anderen Zutaten zu vermischen. Auch einen Versuch wert ist die Kombination mit Bohnen.
Vialone Nano. Es trat Ende der 1930er Jahre in Erscheinung, als Ergebnis der Kreuzung zwischen der Nano und die Vialone Schwarz. Es ist ein Getreidereis halbfein und hat sich einen Platz unter den renommiertesten international erobert. Der in Verona angebaute Wein war der erste in Europa, der 1996 das IGP-Siegel erhielt. Er wird auch im restlichen Veneto und in Mantua hergestellt. Die Fähigkeit zu die Gewürze aufnehmen und Kochfestigkeit sind die Hauptmerkmale, die ihn absolut perfekt für i Risotto.
S.Andrea. Ausgewählt von Rizzotto, wurde es in den siebziger Jahren geboren. Seine Heimat es ist das Gebiet von Vercelli, aber es wird auch in der Gegend von Biella und in der Gegend von Lomellina weit verbreitet angebaut. Das Korn ist verjüngt, mittelgroß und perlig. Dieser Typ zeigt auch eine ausgezeichnete beim Kochen gehalten, bleibt kompakt und duftig. Hervorragend geeignet für die Zubereitung von Risotto, Suppen Und Suppen aber auch arancini Und Süßigkeiten.
Artemis. Es hat ziemlich neue Ursprünge, es wurde 2005 geboren. Dank Luigi Guidobono Cavalchini und seine Intuition: Reis kreuzen Venus und geben Sie Reis ein Angeben. Das Ergebnis? Ein dunkelbrauner Reis, mit einem länglichen Korn und einem intensiven, sehr angenehmen Aroma. Der Gehalt an Eisen, Silizium und Anthocyanen ist sehr hoch, was bedeutet, dass diese Sorte wichtige antioxidative Eigenschaften besitzt. Von zehn und loben die Partnerschaften mit dem Käseich Pilzedas Gemüse und die Fische.
Hermes. Auch sie ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Reis Venus und verschiedene Reissorten Angeben und enthält Antioxidantien, ist aber nicht schwarz, sondern rot gefärbt. Die Eintragung in das Register der Nationalen Risi-Behörde stammt aus dem Jahr 2013. Es wird im Piemont und auf Sardinien angebaut, das Korn ist sehr lang und der zarter Duft. Es ist eine sehr gute Sorte vielseitigSie können es für die Zubereitung von verwenden Suppen Und Salate aber auch Dessert. Es bereichert perfekt Suppen und Gerichte auf Basis von rohem und gekochtem Gemüse.
Rosa Marchetti. Viel wertvoll, ganz natürlichen Ursprungs. Domenico Marchetti hat ihn in den sechziger Jahren entdeckt, der Name ist eine Hommage an seine geliebte Frau Rosa. DAS Körner Ich bin die Kleinen, das moschusartige und zugleich erdige Aroma. Die Pflanzen kommen nur in der Gegend von Vercelli vor. Beim Backen entfaltet es sein volles Potenzial Suppenaber viele finden es auch perfekt für mich Risotto ei Timbales.
Fett gedruckt. Eingeführt Ende der siebziger Jahre, stammt es aus der Kreuzung zwischen derArborio und es Züchten 136. Er wird hauptsächlich in der Gegend von Vercelli, in der Gegend von Novara und in der Gegend von Pavia angebaut. Es zeichnet sich durch lange, kristalline und glänzende Körner sowie durch einen sehr starken Geschmack aus. Empfohlen für Salateich Risotto und die Zubereitung von arancinies funktioniert auch gut gekocht gedämpft. Für Desserts jedoch nein, es ist nicht das Beste.
Klaue. Tatsächlich sind seine Ursprünge afrikanisch. Es war Aldo Grassi, ein Reisbauer aus dem Bassa Novarese, der vor etwa siebzig Jahren auch in Italien mit dem Anbau begann. Und das Novara-Gebiet ist immer noch das einzige Gebiet, in dem es angebaut wird. Es hat besondere Eigenschaften: Zum einen pendelt sich die Garzeit zwischen 8 und 10 Minuten ein. Außerdem erreicht er als einziger Reis einen Amylosegehalt von 25 %, was zu einer minimalen Klebrigkeit nach dem Kochen führt. Artiglio-Reis ist das Optimum für Salate Reis und passt auch gut dazu Fische.
Apollo. Ein starkes Lachen aromatisch, aus dieser Sicht ähnlich wie pakistanische Basmati. Er wird im Piemont und auf Sardinien angebaut und ist das Ergebnis der Kreuzung zwischen einem italienischen Reis und einem orientalischen Reis. Das Korn wird spitz zulaufend und kristallin, die Kochzeit verkürzt sich (ca. 10-12 Minuten). Sein Duft macht es zu einem perfekten Begleiter für die Fische und für Fleisch zarter, aber auch Gemüse: einfach gekocht oder in der Pfanne sautiert. Auch gut für kalte Salate und natürlich für die Zubereitung exotischer Gerichte.
Ganges. Es ähnelt Apollo sowohl im Aussehen als auch im Aroma, auch wenn die Konsistenz etwas weicher ist, die Verwendungen stimmen jedoch überein. Auch in diesem Fall entspricht die Kochzeit außerdem knapp über zehn Minuten. Die Anfänge gehen zurück auf vor weniger als einem Jahrzehnt, gibt es in Kalabrien und auf Brackböden verschiedene Kulturen. Die Körner sind fest und nicht sehr klebrig.