Das konkreteste Risiko besteht für diejenigen, die darin leben Basilikata ist es, sich an seine Schönheit, die Intensität seiner Aromen und Geschmäcker zu gewöhnen. Im Gegenteil: Wer von aussen kommt, ist von unbekannten Orten und echter lukanischer Gastfreundschaft so überrascht, dass er die wahre Dimension der Dinge aus den Augen verlieren könnte. Als Lucaner, der seit Jahren weit weg lebt, genieße ich stattdessen eine privilegierte Position, um meinen Blick auf das gastronomische Panorama der Region zu richten. Bis auf wenige Ausnahmen sind Experimentierfreudigkeit und Kreativität hierzulande seltene Zutaten, das Angebot ist dennoch vorhanden unberührt, verwurzelt in der Tradition aus Rohstoffen und unverwechselbaren typischen Produkten. Hier ist es also 10 unumgängliche Restaurants in Basilikata.
Antica Osteria Marconi (über Marconi 233 – Potenza). Es ist die Gourmet-Adresse schlechthin: Die Antica Osteria Marconi in Potenza bietet eine Küche auf höchstem Niveau, ausgehend von exzellenten Zutaten und nicht nur aus der Region. Küchenchef Giuseppe Misuriello bringt Inspiration und technisches Können in die Zubereitung seiner Gerichte ein. Degustationsmenü ab 35 Euro, gut sortierter Weinkeller mit besonderem Augenmerk auf die Weingüter des Geiers. Verpassen Sie nicht eine Karte mit Craft-Bieren. Unmöglich, nicht mit der mittlerweile berühmten Kartoffelsuppe, Trüffeln, Steinpilzen, rohen Garnelen, Blumen, Sichuan-Pfeffer und kandierten Zitronenschalen zu beginnen. Neben den ausgezeichneten ersten Gängen sind die langsam bei niedrigen Temperaturen gegarten Fleischsorten bemerkenswert; Der Dessertvorschlag enttäuscht die Erwartungen nicht.
Essen (Quadrat der italienischen Verfassung 44 – Potenza). Wir bleiben in der Hauptstadt, um Cibò zu besuchen: ein facettenreicher Ort, der von morgens bis nach dem Abendessen ein Bezugspunkt in der Stadt für Liebhaber guter Dinge ist. Einerseits shoppen Sie mit authentischen Köstlichkeiten aus prächtigen handwerklichen Realitäten aus ganz Italien; andererseits eine Cafeteria, die sich zum Mittag- und Abendessen schnell in ein Bistro und Restaurant verwandeln lässt. Immer ein anderes Menü mit außergewöhnlichen Produkten, ausgewählt mit Leidenschaft von Giuseppe Calabrese, für Freunde Pepponder um die Tische herumwandert, um Ratschläge und Witze in einer entspannten Atmosphäre zu verteilen, die Cibò noch einladender macht.
Fandango (Via delle Querce 15 – Scalera, Potenza). In dem winzigen Dorf Scalera, einem Weiler von Filiano, einer Stadt, die für die Herstellung von Pecorino-Käse berühmt ist, ist Fandango die mutige Herausforderung von Salvatore Gatta, einem der beliebtesten Pizzabäcker im neapolitanischen Stil über die Grenzen Kampaniens hinaus. Teig, der den meistzitierten neapolitanischen Pizzerien in nichts nachsteht und mit hochwertigen Zutaten gewürzt ist, mit einer besonderen Berufung zur Verwendung der Vorzüglichkeiten des Territoriums: Caciocavallo podolico, Pezzente Salami, Soppressata, Cruschi-Paprikaschoten. Lassen Sie nach der Pizza etwas Platz für die hausgemachten Parfaits und Sie werden es nicht bereuen.
Der Schnabel der Eule (vico Primo Maglietta 7 – Castelmezzano, Potenza). Sie nennen sie die lukanischen Dolomiten wegen der Ähnlichkeit mit den berühmtesten Gipfeln des Triveneto. In diesem außergewöhnlichen Szenario gibt es zwei verzauberte Dörfer: Pietrapertosa und Castelmezzano, die durch Stahlseile zu einem unglaublichen Erlebnis verbunden sind Flug des Engels. Wer hingegen lieber mit den Füßen auf dem Boden bleiben und trotzdem die Aussicht genießen möchte, dem sei ein Besuch des Becco della Civetta empfohlen. Dank einer echten typischen Küche können Sie sowohl das Auge als auch den Gaumen befriedigen: Bemerkenswert sind die ersten Gänge mit frischer Pasta und das Lamm aus dem lukanischen Dolomitenpark mit Kartoffeln und aromatischen Kräutern.
Die Bacchanten (via Sant’Angelo 58-61, Matera). Wir verlassen die grüne und üppige Provinz Potenza und machen uns auf den Weg zu den Schluchten und den in den Tuffstein von Matera gegrabenen Häusern. Die Stadt ist in vollem Gange für diesen langen Abend vor 2019, dem Jahr, in dem sie europäische Kulturhauptstadt sein wird. Das Risiko, dass die Sassi zu einer Ansammlung von Touristenattraktionen werden, ist dank bereits gefestigter Realitäten wie Le Baccanti gebannt. Der Ort, der allein einen Besuch wert ist, ist eine Höhle, die sich in der Länge bis zu den ehemaligen Ställen erstreckt. Die Wände haben natürliche oder künstliche Vertiefungen und Vorsprünge. Auch hier ist die Küche eng mit dem Territorium verbunden; Die Begrüßung wird durch das berühmte Matera-Brot repräsentiert, das mit Majatica di Ferrandina-Öl gewürzt ist. Wenn Sie etwas wirklich Typisches probieren möchten, empfehlen wir Ihnen zuerst die Capuntini mit Chicorée und Senise Cruschi-Paprikaschoten auf Ackerbohnenpüree. Unter den Hauptgerichten mangelt es neben Fleischgerichten nicht an Fischgerichten; Übersehen Sie nicht die Auswahl an lokalen Käsesorten.
Francesca-Restaurant (vico Bruno Buozzi 9 – Matera). Ein weiteres Juwel unter den Sassi ist das Ristorante da Francesca. Intime Atmosphäre mit gut ausgewählten Farben, wie den violetten Stühlen, die einen unerwarteten, aber angenehmen Kontrast zu den hellen, in den Tuff gehauenen Wänden bilden. Leicht überarbeitete lukanische Küche. Es ist unmöglich, der Versuchung der vielen angebotenen Vorspeisen nicht nachzugeben. Die ersten Gänge sind gut, ebenso das Fleisch, insbesondere das Kalbsstück, das mit einem guten Aglianico del Vulture kombiniert werden kann.
Der Wirt (Corso Umberto I 194 – Bernalda, Matera). Von Matera aus bewegen wir uns in Richtung Ionisches Meer. In voller Magna Graecia, nur wenige Kilometer von der Tavole Palatine entfernt, liegt Bernalda, eines der eindrucksvollsten Zentren der Provinz und Stadt, die oft vom Regisseur Francis Ford Coppola besucht wird, dessen Familie ursprünglich aus dieser Gegend stammte. La Loc Bandiera ist das Königreich der Gallotta-Schwestern: eine Trattoria im Wesentlichen, aber mit der Seele eines großartigen Restaurants. Traditionelle, schmackhafte, bodenständige Küche: Sie reicht von Ciambota zu Orecchiette mit Rübenkrümeln und Pezzente-Wurst, zu Hirtenlamm in Pignata gekocht. Komplexe Rezepte, die mit Geschick und einem besonderen Augenmerk auf die Präsentation der Gerichte zubereitet werden. Beeindruckende Weinkarte mit mehreren feinen Flaschen.
Die Krippe (über Giotto 23 – Rotondella, Matera). Seit Jahren ist La Mangiatoia in den Slow Food-Führern die geeignetste Adresse für diejenigen, die dieses letzte Stück Basilicata in der Nähe des Ionischen Meeres vor dem Beginn Kalabriens besuchen möchten. Eine familiengeführte Trattoria zum Genießen von Gastfreundschaft und hausgemachten Aromen, echten Zutaten und einem wirklich überzeugenden Preis-Leistungs-Verhältnis. Muss ich versuchen Frizzul mit dem Krümel oder dem pastizz’, eine mit Schweinefleisch gefüllte Calzone.
roter Mond (über Marconi 18 – Terranova di Pollino, Potenza). Wenn die meisten Restaurants in Basilicata nicht von der Tradition abweichen, schafft es der Küchenchef Federico Valicenti sogar, die Wurzeln der lukanischen Gastronomie zu berühren. Wahrer Philosoph des Essens oder, wie er sich gerne selbst definiert, Ernährungsphilosoph, im Luna Rossa Valicenti schlägt Rezepte vor, die im Laufe der Jahrhunderte mündlich überliefert wurden. Präparate, die offenbaren, wie genial das in seiner Einfachheit ist Hunger kochendavon die Mischen ist ein anschauliches Beispiel: eine Pasta aus uralten Getreidemehlen und Hülsenfrüchten. Valicenti ist in der Lage, die außergewöhnliche Biodiversität des Pollino-Nationalparks und der umliegenden Gebiete zu nutzen, und hat einen tiefen Respekt vor Rohstoffen, so sehr, dass sogar Salz sparsam verwendet wird. Ein Abschnitt der Speisekarte ist mittelalterlichen Rezepten gewidmet. Andere Gerichte, jedoch besonders aufwändig, müssen im Voraus gebucht werden, darunter das Zerkratzt (Kutteln gehackt mit Eiern, Pfeffer, Käse, verdünnt in Fleischbrühe) und die Bein von Zita (Lammkeule, mit Gewürzen, die typisch für Hochzeitsessen sind).
Von Peppe (Corso Garibaldi 13 – Rotonda, Potenza). Wir bleiben für die letzte Etappe unserer Tour in Basilicata im Pollino Nationalpark. Rotonda ist eine kleine Stadt an der Grenze zu Kalabrien und ist aus gastronomischer Sicht berühmt für die rote Aubergine und die arme Bohne. Typisch für die Gegend ist auch die paddracio, ein Ziegenkäse. All diese außergewöhnlichen Produkte sind die absoluten Protagonisten der großen Auswahl an Vorspeisen des Hauses. Probieren Sie zuerst die Ravioli mit Brennnesselspitzen; zweitens lokales Fleisch aus weniger intensiven landwirtschaftlichen Betrieben oder alternativ Kabeljau. Um den Norden und den Süden der Region ideal zu kombinieren, bietet die Weinkarte den unvermeidlichen Aglianico del Vulture. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen
BILDLe Baccanti Jetzt auf Reisen Federico Valicenti