Käse, Wurstwaren, geschmacksintensive Gerichte, hauptsächlich auf Fleischbasis: für diejenigen, die sich dort ein wenig auskennen Trentiner Küche Er weiß, dass dies die Arbeitspferde sind, die man mindestens einmal im Leben ausprobieren sollte. Zu den vielen positiven Seiten der Trentiner kulinarischen Tradition gehört neben der Symphonie der Geschmäcker und Aromen auch die einfache Zubereitung, so dass sich viele Rezepte perfekt für die Büro-Schiscetta eignen. Aber zu den unentbehrlichen Speisen, die man im Trentino einmal probieren sollte, gehören auch die Süßigkeiten. Der Ausgangspunkt, um die Trentiner Süßwarentradition schätzen zu lernen, ist das Bewusstsein, dass Desserts nicht nur ein Essen zum Feiern sind, sondern auch eine Möglichkeit, Lebensmittel nicht zu verschwenden, wie das Rezept des Apfelstrudels, Tochter der Kultur der Wiederverwendung. .
Heute entfesseln Köche und junge Köche ihre kreativen Waffen, um die Tradition zu erneuern. Das Ergebnis steckt in den Gerichten der verschiedenen Täler, in den Frühstücksbuffets der Hotels oder in den Desserts, die Bäckereien mögen Gute Dinge von Paolo in Cavalese bieten sie ihren Kunden jeden Tag. Die menschliche Dimension und die Bergluft strömen in die Trentiner Desserts und machen sie einzigartigSimone Baldassara, Erbe des berühmten Paolo, der seinem Talent in der lokalen Bäckerei und Konditorei Ansehen verlieh, öffnete die Türen seines kleinen Labors und enthüllte, wie sehr die menschliche Dimension, die aus Reisen, Wanderungen in den Bergen und einer Arbeitsbelastung im menschlichen Maßstab besteht, möglich ist gehen durch Hände und Teige bis hin zu Desserts wie der Torta alla Birra di Fiemme. Danke an ihn und andere Köche aus den Trentiner Tälern, zusammen mit Dora Tavernaro, Koordinatorin des Projekts Käseroute der Dolomitenwir haben einen umgebaut oben 10 der besten Desserts, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben im Trentino probieren sollten (und dank der Rezepte der Experten zu Hause nachgemacht werden).
Strudel. Der König der Trentiner Desserts ist zweifellos der Strudel. Oder vielleicht sagen wir besser Strudel, denn es gibt verschiedene Variationen, einschließlich der von Baldassarra so geliebten salzigen. Kleinster gemeinsamer Nenner für die süße Variante ist eine großzügige Portion Trentino-Äpfel – am besten Renette oder Golden. Der Trick? Warm genießen. Simone Baldassarras unterscheidet sich vom traditionellen Rezept durch die Wahl von Blätterteig statt verrückter Pasta. Diese Wahl macht den Strudel durch die Butternote im Teig nicht nur schmackhafter, sondern auch kompakter und schöner anzusehen. In dieser Schatulle: Rosinen, Pinienkerne, Zimt, Paniermehl (das verwendet wird, um den Saft aufzusaugen, der beim Kochen von den Äpfeln freigesetzt wird). Neben der Möglichkeit, ihn zu Hause zuzubereiten, kann der Strudel von Simone Baldassarra, der ebenfalls vom Kreis der Verehrer des Trentiner Strudels ausgezeichnet wurde, auch online bestellt werden.
Buchweizenkuchen mit Preiselbeermarmelade. Als Frucht der landwirtschaftlichen Tradition, die Buchweizen in der Vergangenheit als eine der Hauptkulturen in den Tälern betrachtete, feiert dieses Dessert die Rückkehr des Buchweizens in die Kornkammer der Region. Alles dank einiger kleiner landwirtschaftlicher Betriebe, die erneut in die Biodiversität der Kulturpflanzen investiert haben, darunter Fiores und Agritur Dalaip dei Pape. Eine glutenfreie Version dieses Kuchens wird bei Baita Checco sul Ciampedie hergestellt. Das Rezept: Buchweizenmehl, sechs Eier, gemahlene Mandeln, Butter, Haselnüsse, Hefe, Zucker und Zitronenschale besorgen. Konditormeister Matthias Trottner fügt einen geriebenen Apfel hinzu, der dem Teig mehr Weichheit verleiht. Sobald der Kuchen fertig ist, wird er halbiert und mit Preiselbeermarmelade und einer Prise Puderzucker garniert.
Fiemme Bierkuchen. Hier sind wir bei der gepushten Wiederverwendung. Wenn wir für die Knödel trockenes Brot und Milch verwenden, basiert dieser arme Kuchen auf altbackenem Brot, das mit Bier aufgeweicht wird. Im Ofen von Simone Baldassarra wird Birra di Fiemme verwendet, ein echtes lokales Juwel, das auch zu Wurst und Käse genossen werden kann. Altes Roggenbrot wird mit Bier aufgeweicht und mit Kreuzkümmel und Fenchel angereichert, die für die große aromatische Ladung dieses Desserts verantwortlich sind. Dann Eier, Zucker, gemahlene Mandeln oder Mandelmehl dazugeben, mischen und im Ofen 45 Minuten bei 180 °C backen. Sobald der Kuchen gebacken ist, wird er mit einer Cranberry-Marmelade – auch genannt – belegt garnete – und eine Prise Puderzucker.
Peta de Pomi oder Peta de Casa (Apfelkuchen und altbackenes Brot). Immer noch ein Anti-Abfall-Dessert. Für diesen Brotkuchen wird der weiße verwendet, der in fast allen Küchen vorhanden ist. Dort Peta – was im Dialekt nur Kuchen bedeutet – bietet sich je nach Zutat im Teig für süße und herzhafte Varianten an. Das Rezept: Nehmen Sie etwas altbackenes Brot und befeuchten Sie es mit Milch, lassen Sie es die Flüssigkeit mindestens eine Stunde lang aufsaugen. In der Zwischenzeit die Sultaninen in warmem Wasser einweichen, dem Sie etwas Marsala hinzufügen können. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, die gut ausgedrückten Rosinen und zwei Esslöffel Zucker hinzugeben, zum Schluss eine geriebene Zitronenschale. Zwei ganze Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das in Milch eingeweichte Brot mischen (das geht auch besser mit den Händen), die Äpfel mit den Rosinen und den verquirlten Eiern unter leichtem Rühren hinzugeben. Die gesamte Mischung in die zuvor gebutterte Pfanne gießen und bei 180 ° C ca. 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestreuen. Für dieses Rezept gibt es keine spezifischen Dosen, da es darauf abzielt, das zu nutzen, was im Haus vorhanden ist. Um es mit Koch Baldassarra zu sagen: „Das Geheimnis besteht darin, die Milch nach und nach hinzuzufügen, ohne befürchten zu müssen, dass es zu wenig wird, da die Aufnahme auch je nach verwendeter Brotsorte unterschiedlich ist.“.
Mbriaghi-Kuchen der Brüder. Unter den Vorzügen des Trentino dürfen wir die alkoholischen Getränke nicht vergessen, insbesondere den Grappa, den Protagonisten der Torta dei Frati ‘mbriaghi. Der typische Karnevalskuchen wurde geboren, um altbackenes Brot schmackhafter zu machen. Früher nahm man zwei Scheiben altbackenes Brot und passierte es in Butter. Sobald sie golden waren, wurden sie in Rotwein getaucht – so entstand der Macagnani – oder in Grappa – Anlass geben Mbriaghi der Brüder – alles begleitet von einer Preiselbeermarmelade. Der Teig besteht aus Semmelbröseln, Mandeln, Butter, Eiern, Zucker und natürlich Trentiner Grappa. Baldassarra bietet es auch in Version an Fingerkuchen. Das Rezept: 100 Gramm Mandeln fein mahlen und 200 Gramm Zucker, 150 Gramm Semmelbrösel, 6 Eier, 50 Gramm geschmolzene Butter, Hefe, Vanille hinzufügen. Gut mischen, einen sehr weichen Teig bilden, in eine gefettete Pfanne geben und 35/40 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen. Nach dem Backen und Abkühlen halbieren und die 2 Innenseiten des Kuchens reichlich mit Grappa benetzen, die Unterseite, auf die Sie die Marmelade gestrichen haben, bedecken, die 2 Seiten hinzufügen und mit Puderzucker bestreuen, wobei ein sauberer zentraler Kreis übrig bleibt mit mehr Marmelade bedeckt werden.
Smorum (süßes Omelett mit Rosinen und Äpfeln). Smòrum (oder Smoraus dem Deutschen Schmaren) ist nichts weiter als eine Art von süßes Omelett, gerieben, dessen ziemlich flüssiger Teig aus Eiern, Mehl und Milch hergestellt, dann in Butter gebraten, mit dem Pfannenwender in Stücke geschnitten und gewendet wird, sodass er eine goldene Farbe annimmt. Es gibt diejenigen, die es vorziehen, ein paar Apfelstücke und Rosinen hinzuzufügen, um den Geschmack zu bereichern. Laut Livio Tisots Primierotto-Wörterbuch wurde dieses süße Omelett im Mittelalter von den österreichischen Bergleuten geboren. Gianna Tavernaro del Camin che Fuma serviert Smorum zum Frühstück in seinem alten Bauernhaus mit 4 Zimmern. Das Rezept: Drei Eier mit einem Teelöffel Zucker schlagen und dann Salz und Mehl hinzufügen. Kalte Milch hinzufügen, bis der Teig weich ist. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Mischung hineingeben. Während des Kochens hacken und umrühren. Zum Schluss den Smorum mit Veo-Zucker oder Johannisbeermarmelade servieren.
Straboi. Stràboi, auch bekannt unter dem deutschen Namen strauben, ist ein Rezept, das der Tiroler Tradition entlehnt ist. Sehr beliebt im Trentino – insbesondere im Val di Cembra – ist Stràboi nichts anderes als ein Pfannkuchen, der aus in siedendem Öl gebratenen und mit Johannisbeermarmelade gewürzten Teigschnörkeln zubereitet wird. Die für die Zubereitung der Stràboi benötigten Zutaten sind: 200 g Mehl, 250 ml Milch, 20 g geschmolzene Butter, 3 Eier, 20 ml Grappa, eine Prise Salz. Durch das Mischen aller Zutaten erhalten Sie einen Teig, den Sie am besten am Vortag zubereiten, um das Ergebnis knuspriger zu machen. Einmal zubereitet, ist es ratsam, es zu essen Straboi heiß, garniert mit Puderzucker und einem Löffel Marmelade.
Zelten. Zu den Urlaubsrezepten gehört sicherlich in erster Linie der Zelten, ein Dessert, von dem alle Trentiner Hausfrauen seit Jahrhunderten ihr eigenes, sehr persönliches Rezept bewahren. Für seine Zubereitung versammelten wir uns mit der ganzen Familie und zwischen einem Klatsch und einem anderen wurden die getrockneten und kandierten Früchte geschält und gehackt, beides Zutaten Luxus die nur zu besonderen Anlässen verwendet wurden. Auch heute noch ist die Zubereitung dieses Desserts ein Ritual und ein Moment des Beisammenseins an den langen Nachmittagen vor Weihnachten. Für den Strudel gibt es kein einheitliches Rezept, aber die unverzichtbaren Zutaten sind immer Mehl, Eier, Butter, Zucker und eine gute Portion getrocknete und kandierte Früchte. Wer alte Rezepte bewahrt, hütet sie eifersüchtig, denn die richtige Mischung der Zutaten macht den Unterschied. Zu den besten auf dem Markt gehören die von L Malgher in Pozza di Fassa, wo Josef, Linda und ihre Töchter Zelten in allen Größen für mehr oder weniger Vielfraße herstellen. Eine Kuriosität? Dieses Dessert hält sich gut mehrere Tage, sogar Wochen, wenn es abgedeckt wird, damit es keine Luft nimmt, aber es ist auch ausgezeichnet, wenn es getrocknet, in Scheiben geschnitten und in Milch eingeweicht wird.
Brazedèl (Neujahrs). Der Brazedèl ist ein großer und weicher Donut, der mit Zucker überzogen ist und den die Frauen, die vom Markt zurückkehrten, mit Leichtigkeit in den Arm steckten – im Dialekt el braz – als wäre es ein Armband. An Silvester schenkte der Pate diese Torte seinem Patensohn als Zeichen der guten Wünsche für einen guten Neuanfang. Es wurde auch bei anderen Anlässen religiöser Feste wie Taufen, Kommunionen und Konfirmationen verwendet. Abhängig von den verschiedenen Gebieten des Trentino gibt es unterschiedliche Namen und Zubereitungsmethoden, die sich sowohl für die Aufgehzeiten als auch für das Kochen sowie für die Menge und Verwendung einiger Zutaten ändern, einschließlich der Zugabe von Rosinen und von Grappa oder Likör.
Grafòns oder Cròfeni (Karneval und andere Feiertage). Am Abend des Faschingsdienstags im Val di Fassa war es üblich Karneval verbrennen. Tagsüber wurde ein junger Mann, der durch eine riesige Strohpolsterung bewegungsunfähig gemacht wurde, durch die Straßen der Stadt geschleift. Am Abend wurde es auf einen Hügel gebracht, losgebunden und vom Stroh befreit, das auf einem großen Feuer verbrannt wurde, das vom Talboden aus sichtbar war. Bei dieser Gelegenheit die Grafòns, gefüllte gebackene Ravioli: Mit dieser Geste wurden die Feierlichkeiten beendet. Der traditionelle Teig wird aus Mehl, Wasser, Eiern und Milch hergestellt, zu dem ein Glas Grappa hinzugefügt wird …