Obwohl es sich um ein typisches Sommerdate handelt, ist es nie zu spät, eins zu machen Grill. Bei den milden Temperaturen des Spätsommers ist es eine gute Zeit, sich mit den notwendigen Vorsichtsmaßnahmen um den Grill zu finden, um Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst zu garen. Die Auswahl, was man kocht, aber vor allem wie man es macht, ist immer noch eine Kunst, die einige Vorsichtsmaßnahmen in der vorherigen Phase und während des Kochens erfordert. Hier also einige Begriffe und viele Tipps in einem kleine Anleitung zum perfekten Grillen.
Mehrere Schulen. Zuallererst gibt es rund um den Grill verschiedene Denkschulen. Da ist das amerikanischder bereitstellt Langsames Kochen und eine Menge Rauchen. In diesem Fall wird die Holzkohle oder Holzkohle an den Seiten des Grills angeordnet, wobei häufig unbeleuchtete und angezündete Stücke gemischt werden, um die Hitze länger anzuhalten. Dann kommen oft Grills mit Deckel zum Einsatz. So geht die geräuchert Rippendas gezogen Schweinefleischdas Bruststück. Außerdem wird das Fleisch meist vorher schonend mariniert, sogar mit einem reiben von rohen Gewürzen, die Sie auf dem Fleisch verteilen, verwenden Sie die Senf Als Klebstoff versiegeln sie das Fleisch und seinen Saft, geben Geschmack und erzeugen bei langem Garen eine knusprige Kruste.
In Italien. Traditionell ersetzt bei uns das Kochen auf dem Grill das Kochen auf dem Grill oder in der Feuerstelle. Tatsächlich beschränken wir uns normalerweise auf eine schnelles Kochen ohne Marinaden, auf brennende Glutund wir würzen das Ganze nur mit Öl, Salz und andere Gewürze nach Geschmack. Dies sorgt je nach Fleisch für eine korrekte Fettinfiltration, um zu verhindern, dass sie bei Kontakt mit Hitze austrocknen. Im Laufe der Zeit hat sich die Herangehensweise jedoch geändert.
Verschiedene Grillarten. Tragbar, Gusseisen, offen, geschlossen mit Deckel, Gas, Elektro, Kohle. Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Grills, von denen jede ihre Vorteile hat, je nachdem, für welchen Zweck Sie sie verwenden möchten. Normalerweise ich Gas- oder Elektrogrill Ich bin praktischer, in Anbetracht der Geschwindigkeit, mit der sie aufleuchten, geben aber nicht den typischen Geschmack von auf dem Grill zubereiteten Speisen. Die Holzkohle-Pendants hingegen ermöglichen, insbesondere beim Verbrennen von Holz, das Aromatisieren von Speisen. Mit Oliven-, Wacholder- oder Ahornholz beispielsweise erhalten Speisen einen einzigartigen und besonderen Geschmack.
Der japanische Kamado aus Keramik. Ein dritter Weg ist das japanischbei dem ein uraltes Produkt verwendet wird: die Kamado. Er ist ein Alter Keramikofen, das seit über dreitausend Jahren im Land der aufgehenden Sonne verwendet wird und bei hohen und niedrigen Temperaturen grillen, räuchern, braten und kochen kann. Nach dem Zweiten Weltkrieg, noch auf japanischem Boden, nutzten die Amerikaner seine große Reichweite, aber es waren die deutschen Ingenieure – Designer des ersten Monolith -, die den ersten Keramikgrill wirklich nach Europa importierten. Seine Stärken? Dort ovale Form, die Möglichkeit, den Luftstrom zu regulieren, das Keramikmaterial, das isoliert und reflektiert, der Deckel. Alle Aufmerksamkeiten, die kontrolliertes Kochen ermöglichen.
Basiswerkzeug. Bevor Sie jedoch überhaupt mit dem Grillen beginnen, benötigen Sie eine Grundausstattung. Auf dem Markt sind sie zu finden fertige Bausätze, in bequemen Koffern aufbewahrt. In der Basisversion gibt es ein paar Essentials Zangeeines Spatel es ist ein Bürste um aufzuräumen Grill. Aber es wäre gut, eine zu haben Küchenhandschuh, um Ihre Hände zu schützen, ein langes Messer, eine Gabel und ein Flämisch, um Fertiggerichte zu platzieren. Zwei Pluspunkte, je nachdem, was Sie zubereiten, sind die Grillstützen – kleine Antihaft-Gitter, die direkt auf dem Grill aufliegen – und ein Pinsel zum Verteilen der Marinaden. Und einen Deckel, falls Ihr Grill noch keinen hat.
Die Marinade. Tatsächlich ist eine der Vorbereitungen vor dem Kochen das Marinieren. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse (sogar Obst), es verleiht jedem Essen, das Sie auf dem Grill zubereiten möchten, das gewisse Etwas. Es ist jedoch eine wichtige Zeit Lebensmittel weich machen und aromatisieren, die dann beim Kochen feucht bleiben. Gewürze, Aromen, Öl, aber auch Essig, Zitrone, Wein – zum Vorkochen oder einfach als Würze – Marinaden haben ihre eigene Zeit, die von der Art und Dicke der Lebensmittel abhängt. Ein klassisches Beispiel? Das des Huhns. Die zu beachtenden Regeln finden Sie hier.
Die Panade. Wenn Sie schon einmal an einem Barbecue auf Sizilien teilgenommen haben, werden Sie bemerkt haben, dass dort neben dem eventuellen Marinieren auch panieren Zutaten vor dem Garen auf dem Grill. Eine echte Panade, normalerweise zubereitet mit Brot, Petersilie, Caciocavallo, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Wir tunken oder bestreichen das Fleisch mit Öl und Wasser, das mit einer Gabel geschlagen wurde, geben dann alles in die Panade und kochen, möglicherweise auf Holzkohle. Das Ergebnis? Sicher schwer, aber ausgezeichnet.
Die richtige Temperatur. Das Ziel eines perfekten Barbecues ist eines perfektes kochen in welchen Lebensmitteln sind nicht verkohlt. Die Temperatur der Glut muss daher umgekehrt proportional zur Größe des Grillguts sein. Kein direktes Feuer für größere Lebensmitteldie länger dauern, mehr Hitzestattdessen, für die kleineren. Wenn Sie Spieße zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Zutaten, aus denen sie bestehen, alle die gleiche Größe haben: Das Garen wird einheitlich sein.
Zuerst die Glut. Die Glut muss rechtzeitig vorbereitet werden. Holzkohle oder Holzkohle (oder Holz) muss richtig erhitzt werden, um regelmäßig Speisen zu kochen. Dazu empfiehlt sich ein natürlicheres Vorgehen, Beginnend mit Zündstäben und allmählichem Hinzufügen dickerer Stämmedas. Zum Schluss nur noch die Kohlen oder Holzkohle. Um die Glut zu parfümieren, können Sie Kräuter oder Gewürze hinzufügen zum Anbrennen, wie Lorbeerblatt, Rosmarin, Salbei, Wacholder und Minze, je nachdem, was Sie gerade zubereiten.
Abschließende Tipps. Ein paar abschließende Bemerkungen und Sie sind bereit. In der Zwischenzeit, das beste gemüse zum garen auf dem grill ist wasserreichesAlso Pilze, Zucchini, Aubergine, Tomaten. Dann, im Fall von Fisch, ist es gut skalieren Sie es nichtWarum Die Schuppen schützen das Fleisch, wodurch sie weniger trocken werden. Dasselbe gilt für Krebstiere, was gut ist nicht des Panzers berauben. Dort Obst, dagegen schmeckt er sehr gut in Folie gebacken, gerne auch mit Aromen. Und auch Karamellisieren: einfach mit Honig oder Zucker bestreichen.