Es ist eines der stolzen Made in Italy, das weltweit bekannt und geschätzt ist. Gib ein Plus Geschmack zu Hunderten von Rezepten, bereichert selbst die einfachsten Nudelgerichte, eignet sich für die unterschiedlichsten Kombinationen und ist herrlich also auch alleine. Ja, wir beziehen uns auf die Parmesan Reggiano. Von vielen als unbestritten angesehen König der Käse. Und es ist Zeit, einige zu entdecken Leckereien auf seinem Konto.
Die Geschichte des Parmigiano beginnt in XII Jahrhundert und eng verwandt ist Klöster Benediktiner und Zisterzienser in den Gebieten von Parma und Reggio Emilia: Tatsächlich wurden in ihnen die ersten Molkereien errichtet, die sich (auch) der Herstellung dieses speziellen harten und lang gereiften Käses widmeten.
Am Anfang hieß es Kasus Parmensis.
Eines der ältesten literarischen Zeugnisse deckt sich mit Giovanni Boccaccios Decameron: Über die Stadt Bengodi lesen wir unter anderem: „Und es gab einen Berg voller geriebenem Parmesankäse, auf dem Menschen standen, die nichts anderes taten, als Makkaroni und Ravioli zu machen und sie in Kapaunsuppe zu kochen, und sie dann hinunterwarfen, und wer mehr nahm, desto mehr hatte“.
Die erste offizielle Zertifizierung geht auf zurück 1612Jahr, in dem der Herzog Ranuccio I Farneseum den Parmigiano zu schützen, der bereits seit einiger Zeit im Rest Italiens vermarktet wurde, ließ er ein Dokument erstellen, das die Liste seiner wichtigsten Eigenschaften enthielt.
Der berühmte französische Dramatiker Moliere er war geradezu gierig nach Parmigiano Reggiano. So sehr, dass er es 1673 tat, jetzt erschöpft und kurz davor, an Tuberkulose zu sterben er bat um ein stück.
Unterlassen Sie enthält Laktose und weder Galactosefür den es einer der wenigen Käsesorten ist, die auch Intolerante problemlos genießen können.
Die Kombinationen sollten sich nach der Würze richten: zum Beispiel a Parmesan 12 Monate (das Minimum, wie von der Produktionsdisziplin festgelegt), da es sehr jung ist, kann es sehr leicht geschnitten werden, also ist es ideal für Vorspeisen; das 24 Monatei eignet sich zur Herstellung von Suppen Und Erste Geschirr, das von 60 Monate ist perfekt mit dem Schinken roh.
Um auf die Formen die verschiedenen Wörter zu drucken, die die Originalität des Produkts bezeugen (einschließlich des gepunkteten Namens und der Schriften PDO und Consorzio Tutela), wird die sogenannte Prägefascera verwendet, das heißt eine dünne Band aus Kunststoff mit geprägten Buchstaben.
Das Salzen des Parmesans erfolgt durch Sole, bevor das Würzen beginnt. Mit anderen Worten, jeder Laib wird etwa zwanzig Tage lang in einer Lösung aus Wasser und Salz belassen, eine Zeit, in der der Käser ihn (täglich) dreht und kontrolliert.
Eine Schlüsselrolle im Produktionsprozess von Parmigiano Reggiano kommt zu Teig die, ausgestattet mit speziellen Werkzeugen wie dem Schlaghammer, der Schraubnadel und dem Dübel, das schafft die interne Struktur bewerten und eventuelle Mängel erkennen.