Sprechen über indische Küche es bedeutet, mit Arroganz eine Synthese der Synthese zu betreiben: Wenn die Geschichte Indiens tausendjährig ist, ist die Kultur seiner Bevölkerung sehr vielfältig und zusammengesetzt; so vereint die Gastronomie Vorschläge, Traditionen, Variationen und erstaunliche Synkretismen. Es gibt einige Gerichte, die Sie probieren sollten, wenn Sie in ein indisches Restaurant gehen Gewürze sind das verbindende Element, aber in jeder Familie werden sie anders verwendet, mit Augenmerk auf die heilenden Werte und den Geschmack, ein bereits probiertes Gericht plötzlich zu verändern. Auch dieses Gericht muss der Tradition gemäß alle sechs Geschmacksnuancen ausdrücken: sauer, süß, scharf, bitter, salzig, sauer, durch die geschickte Kombination von turckarri (Eintöpfe), Chutneys (Fruchtsaucen), Essiggurke (Gurken), Raita (Salate). Einige Rezepte haben so viele Zutaten, dass Sie sie zum Mitnehmen bestellen sollten – Sie werden das Mitnehmen verherrlichen. Exotische Reize, unbekannte und kostbare Welten, Gerichte zum Teilen, alles begleitet von Frucht- und Joghurt-Smoothies, Rosenwassergetränken, heißer aromatisierter Milch, sehr langen und würzigen Tees: hier 10 grundlegende Gerichte, die Sie im indischen Restaurant bestellen können.
Samosa: Ein indisches Gericht, das in ganz Asien beliebt und beliebt ist, ist eine knusprige und schmackhafte Vorspeise. Ein Halbmond oder Dreieck aus Mehlteig umhüllt eine Füllung aus gehackten Zutaten, die in einer Pfanne gekocht werden: Kartoffeln, Zwiebeln, Linsen, Käse, aber je nach Geschmack auch Rind oder Huhn. Gewürze sind unvermeidlich, normalerweise Koriander, Chili, Ingwer, Garam Masala. Die Samosas werden frittiert und anschließend mit einem erfrischenden Chutney garniert.
Pakora: Dieser frittierte Snack, mit dem jede Mahlzeit richtig beginnt, besteht aus Kichererbsenmehl, gemischt mit Wasser, Gemüse und Gewürzen. Die Gewürze sind insbesondere grüner Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala, Nelken, aber sie können je nach gewähltem Gemüse variieren. Das Gemüse wechselt stattdessen zwischen Zwiebeln, Pilzen, grünen Bohnen, Spinat, Zucchini, Paprika, Auberginen, Blumenkohl. Zu den leckersten Varianten gehört die paneer pakora (gefüllt mit Käse) undAloo Pakoramit Kartoffeln zubereitet.
Naan: Es ist eine schmackhafte und vielseitige Zubereitung, die mit jedem Gericht kombiniert werden kann, ideal für die Herstellung eines herrlichen Schuhs. Naan ist ein im Tandoor (dem typischen Lehmofen) gebackenes Brot, für das Mehl, Joghurt, Bierhefe und eine spezielle geklärte wasserfreie Butter, Ghee, gemischt werden. Es kann auch mit Kümmelsamen garniert werden und wird heiß und knusprig gegessen.
Biryani: Die indische Synthesekapazität kommt in diesem bekannten, vollständigen und sehr reichhaltigen Gericht voll zum Ausdruck. Biryani selbst ist ein Gericht aus gekochtem Basmatireis, dem viele Gewürze und verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, die separat gekocht werden: Fleisch, Fisch, Gemüse. Zu den typischen Varianten zum Probieren gehört das Chicken Biryani: Hähnchenwürfel schneiden, mit Joghurt, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Chili marinieren und mit Milch und Zwiebeln anbraten; Für eine noch reichhaltigere Version enthält Shahi Biryani neben Hühnchen auch Kebabstreifen, Eier und Peperoni. Wenn Sie intensive Aromen lieben, verpassen Sie nicht das Lamm.
Tandoori Hühnchen: ein weiteres typisches Gericht auf Hühnchenbasis, es ist fast eine Ikone der indischen Küche. Oberschenkel und Oberschenkel werden einer sehr langen Marinade in Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Chili, Curry, gehacktem Knoblauch, rotem Chili, Kurkuma unterzogen, bevor sie im traditionellen Tandoor gekocht werden; Kochen, das 480 Grad erreichen kann, fördert eine unvergessliche Knusprigkeit. Diese Entdeckung wird dem abenteuerlustigen Koch eines indischen Restaurants zugeschrieben, der, als er die gebackenen Brote in seinem Terrakottaofen beobachtete, als erster versuchte, das Fleisch zu kochen.
Tikka Masala: Manche verfolgen den Ursprung der Wahrheit Chicken Tikka Masala bis in die alten Zeiten der Mogul-Dynastie, aber für andere stellt es ein Gericht mit ethnischem Geschmack dar, das vor kurzem in Glasgow geboren wurde. Es gibt mindestens 40 verschiedene Rezepte, die alle für diese Zubereitung kodifiziert sind, also beginnen wir mit den Eckpfeilern: Das Huhn (auch wenn es Variationen mit Lamm gibt) muss in mundgerechte Stücke geschnitten und dann in ein saftiges Dressing auf Sahnebasis getaucht werden (oder Sahne-Kokosnuss), Tomate und jede Menge Gewürze.
Grüne Kotze: Wenden Sie sich für ein fleischloses Rezept an diese alte Zubereitung, die typisch für Nordindien ist, wo Paneer (ein typischer Frischkäse, der ohne die Verwendung von Lab hergestellt wird) normalerweise in Kombination mit Spinat verzehrt wird. Als Basis entsteht eine dickflüssige pürierte Spinatsoße, verfeinert mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zwiebeln und Tomatensoße; die paneer würfel werden separat frittiert und dann mit der sauce und den herzhaften zusätzen aus garam masala, rahm, salz und zucker in einer pfanne erhitzt.
Aloo Palak: Aus dem Punjab stammt dieses vegetarische Rezept, das reich an Gewürzen und Gewürzen ist. In einer Pfanne eine Sauce mit Samenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Koriander, Nelken zubereiten, in der die gehackten Zwiebeln braun werden; Dann fügen Sie Knoblauchpaste, gehackten Ingwer und Spinat hinzu, die zu einem Brei verarbeitet wurden. Es endet mit gehacktem Chili und Garam Masala; Nach dem Hinzufügen von Tomatenscheiben, Sahne und Salz wird es bei mittlerer Hitze belassen, bis die Mischung kompakt wird. Die sämige und schmackhafte Sauce bildet die perfekte Basis für gut gebräunte und knusprige Kartoffelwürfel.
Vindaloo: beef vindaloo ist ein vollmundiges Gericht voller Aromen, für experimentierfreudige Mägen, die sich alles gönnen möchten. Der Ursprung ist artikuliert: Es scheint in der Zeit der portugiesischen Kolonialisierung nach Goa importiert und von indischen Köchen mit ihrem unendlichen Wissen über die Welt der Gewürze entwickelt worden zu sein. Der gekochte Basmatireis ist das Bett für dicke Rindfleischstücke, die (auf sehr aufwendige Weise) in einer Sauce aus Öl, Kreuzkümmel, Peperoni, Knoblauch, Ingwerpaste, Kardamom, Zimt, Senf, Essig, braunem Zucker, Koriander gekocht werden. Kurkuma, nur um mal das Grundrezept anzuschauen. Die Varianten beinhalten die Zugabe von anderen Fleischsorten (Zicklein oder Lamm, aber auch Huhn) und zusätzliche bunte Gewürze.
Laddu: Wenn Sie mit einem wirklich traditionellen Dessert abschließen möchten, entscheiden Sie sich für Laddus, köstliche kugelförmige Süßigkeiten, die nacheinander geschluckt werden. Das sind süße Frikadellen gemischt mit in Butter gekochten Rosinen, geröstetem Grieß, Kokosflocken und Zucker, die mit Kondensmilch, Kardamom, Safran und eventuell einem Topping aus gehackten Nüssen wie Mandeln oder Pistazien angereichert werden können.