Das Milch es ist die erste Nahrung, die der Mensch zu sich nimmt. Es ist eine artspezifische Nahrung (d. h. sie ändert sich mit der Variation der biologischen Bedürfnisse von Mutter und Kind), von der wir uns nur schwer lösen können. Es gibt diejenigen, die es auch im Erwachsenenalter pur trinken. In der Küche bleibt es ein Lebensmittel mit unersetzlichem Geschmack, trotz der zahlreichen veganen Getränke, die geschaffen wurden, um eine Alternative zu der Zutat tierischen Ursprungs zu bieten. Aber auch wenn Ihr Stillen schon lange vorbei ist, sind Sie sicher, dass Sie wirklich alles über Milch wissen? Wir glauben nicht: Lesen Sie hier.
Wie oft sollte eine Kuh am Tag gemolken werden?. Wir wissen mit Sicherheit, dass die Milch, die Menschen normalerweise essen, Kuhmilch ist. Kühe produzieren diese Zutat, um ihre Kälber zu füttern. Weniger bekannt ist, dass die Bauern ihre Kühe zweimal täglich im Abstand von 12 Stunden melken. Deshalb beginnt der Tag eines Züchters sehr früh, gegen fünf Uhr. Das Melken am Morgen, das gegen fünf Uhr stattfindet, ist am schwierigsten, da es schnell erledigt werden muss, um das Produkt zusammen mit dem am Abend Gemolkenen an die Molkerei zu liefern. Die Kälber saugen nicht Milch aus dem Euter der Kuh, sondern bekommen das gleiche Futter über eine Flasche gefüttert.
Wie viele milchsorten gibt es. In Italien mit dem Begriff Milch nicht näher bezeichnet bezieht sich auf die von Kühen produzierte Nahrung. Bei allen anderen Tieren wird der Milch immer tierischer Ursprung zugesetzt. Je nach Gebiet finden wir Schaf-, Ziegen-, Büffel- oder Eselsmilch. Ziegenmilch hat einen charakteristischeren Geschmack, der an die krautigen Noten ihrer Ernährung erinnert. Es gilt auch als sehr bekömmliches Produkt. Am fettesten ist Schafsmilch, die sehr kalorienreich ist und eine pastöse Konsistenz hat. Kefir wird aus Ziegenmilch hergestellt, einem joghurtähnlichen Produkt, das sehr reich an Mikroorganismen ist.
Rohe, frische oder pasteurisierte Milch. Wenn sich Vollmilch, teilentrahmte und entrahmte Milch auf die Menge der enthaltenen Fette bezieht, gibt es andere Milchsorten auf dem Markt, deren Name je nach Behandlung zur Eliminierung der Bakterienlast dieses Lebensmittels variiert. In der Kühltheke finde ich rohe, frische oder pasteurisierte Milch. Die erste verändert sich nicht über 40 ° C und hat eine andere Bakterienflora. Laut Gesetz wird es nur nach der Stallordnung produziert. Nach der Rohgewinnung wird die Milch spätestens 48 Stunden nach dem Melken einer Wärmebehandlung (ca. 15 Sekunden bei 72 °C) unterzogen: So entsteht pasteurisierte Frischmilch. Das mikrofiltrierte Milch wird zusätzlich zur Pasteurisierung einem Prozess der Eliminierung der meisten Mikroben unterzogen. Im Kühlschrank hält es 10 bis 15 Tage. Das Pasteurisierte Milch es durchläuft einen thermischen Prozess auf halbem Weg zwischen frisch und langlebig. Das Ziel: eine bessere Konservierung zu gewährleisten, ohne die Eigenschaften des ursprünglichen Lebensmittels zu verändern. Hinter den Initialen UHT, was für Ultra High Temperature steht, verbirgt eine Milch, die für 2-5 Sekunden auf eine sehr hohe Temperatur (135-140 ° C) gebracht wird. Jegliche Bakterienform wird eliminiert und diese Milch hält 3 bis 5 Monate. Wir finden diese Milchsorte normalerweise im Regal und sie ist perfekt für diejenigen, die nicht jeden Tag einkaufen. Endlich gibt es die sterile Milch, das einer abschließenden Wärmebehandlung der Sterilisation mit einem versiegelten Behälter unterzogen wird. Bei Zimmertemperatur kann es bis zu 6 Monate halten.
Pflanzliche Milch. Für diejenigen, die sich für eine vegane Ernährung entschieden haben, ist Milch tierischen Ursprungs in all ihren Formen tabu. So wurden viele pflanzliche Alternativen geboren, die versuchen, den Geschmack des Impfstoffs zu imitieren, aber gesetzlich nicht genannt werden dürfen Milch aber Gemüsegetränke. Zu den Alternativen zu Kuhmilch zählen Sojamilch, Reismilch, di Hafer, Mandel. Weniger bekannt ist Nussmilch, ähnlich der Mandelmilch. Endlich gibt es die Kokosmilch.
Denn Milch ist weiß. Dies mag wie eine triviale Frage erscheinen. Milch ist weiß, weil sie zu 87 % aus Wasser und zu 13 % aus verschiedenen Fetten und Proteinen besteht, die den festen Teil der Milch ausmachen. Unter den Proteinen ist das wichtigste das Kasein, die 80 % der Lösung ausmacht und uns weiße statt transparente Milch erscheinen lässt. Kasein löst sich nicht in Wasser auf und aggregiert zu sphärischen Strukturen, die das Licht reflektieren und ihm die charakteristische weiße Farbe verleihen. Auch Fette spielen eine Rolle: Aus diesem Grund haben entrahmte und teilentrahmte Milch eine weniger intensive weiße Farbe.
Laktosefreie Milch. Bei Laktoseintoleranz ist es nicht notwendig, ausschließlich ein Produkt pflanzlichen Ursprungs zu wählen. Auf dem Markt gibt es auch hochverdauliche Milch, behandelt und laktosefrei. Der Geschmack ist süßer, weil Lactose, ein Disaccharid, in zwei Monosaccharide gespalten wird, die Glucose und die Galactose, besser verdaulich. Diese Umwandlung bewirkt, dass die Milch einen intensiveren süßlichen Geschmack für unseren Gaumen hat.
Mit einem Liter Milch kann man Tosella machen. Wir wissen, dass Käse aus Milch hergestellt wird, aber dieser Prozess findet normalerweise in einer Molkerei statt. Mit Milch, Lab und ein wenig Geduld können Sie jedoch auch zu Hause das Flüssige in Festes (oder fast) Festes verwandeln. Tatsächlich ist es möglich, dort zu Hause zu produzieren tosellaein für das Primiero-Tal typischer Kuhmilchkäse, wo Schere es bedeutet junges Mädchen, da es sich um einen frischen Quark handelt, der innerhalb weniger Tage verzehrt werden muss, sobald er hergestellt ist. Es wird in Butter angebraten gekocht, vorzugsweise von der Alm. Es ist jedoch im gesamten östlichen Teil der Dolomiten zu finden, einschließlich Val di Fiemme und Fassa. Für die Zubereitung zu Hause benötigen Sie 1 Liter frische pasteurisierte Milch, 50 Gramm feines Salz und 1 ml Kälber-Tierlab (erhältlich in einer Molkerei oder Apotheke). Die Milch wird auf 38 Grad erhitzt, das Salz wird hinzugefügt und dann das Lab: Wenn die Hitze abgeschaltet ist, sehen wir nach 10 Minuten, dass die Milch zu gerinnen beginnt. An diesem Punkt kann es mit einem Schneebesen von der Größe eines Maiskorns gebrochen werden. Dann wird es gemischt und mit einem Sieb gesammelt und in einer Form abgelegt. Nach der Ernte können Sie die Tosella 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen oder sie mit noch warmem Herzen essen. Entsprechend Alberto Vaia, von der Molkerei Val di Fiemme in Carano, darf man zwei Fehler nicht machen. Die erste besteht darin, die falsche Milch zu wählen, vor allem die UHT-Milch. Der zweite betrifft die Temperatur: Die Milch darf 38 °C nicht überschreiten.
Heumilch. Eine besondere Milchsorte, die aus Südtirol und später auch aus dem Trentino stammt, ist die Heumilch. Seine Herstellung wird durch eine strenge Verordnung der Europäischen Union geregelt, die das Verbot der Fütterung von Tieren mit fermentiertem Futter oder gentechnisch verändertem Futter vorsieht. Vor allem aber muss der Anteil an Heu, Stroh und Spreu mindestens 75 % der Jahrestrockenmasse betragen. So ernähren sich die Kühe im Sommer von frischem Gras und Blumen, während sie im Winter trockenes Gras und Heu fressen. Es ist eine garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.), es schützt die Gesundheit der Kühe und auch die des Menschen. Heumilch ist hochverdaulich und hat einen höheren Omega-3-Gehalt.
Aus Milch macht man Sahne und aus Sahne kann man zu Hause Butter machen. Es gibt viele Buttersorten, die Welt liebt diese Art von Speisefett. Aber diejenige, die Sie am meisten zufrieden stellt, kann zu Hause zubereitet werden. Tatsächlich schlägt der Molkereimann Alberto die Methode vor, ihn zu Hause mit etwas Sahne aus Milch und einer Flasche mit weitem Hals zuzubereiten. Um 200 Gramm Butter zu erhalten, nehmen Sie 150-200 ml frische Kuhcreme mit 35 % Fett: Die ideale Temperatur beträgt 14 ° C. Schütteln Sie zu diesem Zeitpunkt die Flasche, damit sich die Molke von der Sahne trennt, bis Sie einen Feststoff erhalten, den wir als Butter erkennen. Werfen Sie die Molke, auch Buttermilch genannt, nicht weg: Sie können sie zur Zubereitung von Desserts oder zum Backen von Sauerteigprodukten verwenden.
Milch wird gefeiert. Für die Milch-Nerddas ist vielleicht die beste Nachricht: Milch hat ihre Party. Von Juni bis September feiert das Trentino die Milch mit Spaziergängen, geführten Wanderungen, Treffen, Spielen und Workshops. Verkostungen gibt es natürlich in Hülle und Fülle. Die Veranstaltung wird aufgerufen Milch in Festa und im mittelpunkt stehen natürlich diese lebensmittel und ihr herstellungsprozess, vom kräuter bis zur joghurtflasche oder dem joghurtglas.